RELATORIO MARIZA

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Aluna: Mariza Pereira Paes Landim 
Matrícula: 01643555 
 
A segurança alimentar é um aspecto essencial para qualquer estabelecimento que manipule e 
comercialize alimentos, especialmente em um restaurante como o "Tempero de casa", que 
atrai uma variedade de clientes, incluindo turistas. A recente ocorrência de intoxicação 
alimentar entre os frequentadores do restaurante, com relatos de náusea, vômito, diarreia e 
febre, destaca a importância de adotar boas práticas de manipulação e higiene na cozinha. 
 
As boas práticas de manipulação de alimentos são fundamentais para prevenir a contaminação 
alimentar e garantir a saúde dos consumidores. No caso do "Tempero de casa", a vigilância 
sanitária identificou várias irregularidades que comprometeram a segurança dos alimentos 
servidos. O armazenamento inadequado de alimentos é um dos principais problemas 
detectados. Alimentos perecíveis devem ser armazenados em temperaturas adequadas, 
geralmente entre 0°C e 5°C, para inibir o crescimento de microrganismos patogênicos. A não 
observância dessas temperaturas pode resultar na multiplicação de bactérias nocivas, 
aumentando o risco de contaminações. 
 
Além disso, a manipulação dos alimentos deve ser realizada por funcionários que utilizem 
Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), como luvas e toucas. A falta desses equipamentos 
e a ausência da higienização das mãos entre as atividades — como manusear dinheiro e 
preparar alimentos — representam falhas críticas que podem levar à contaminação cruzada. É 
imprescindível que todos os funcionários sejam treinados sobre a importância da higiene 
pessoal e das práticas adequadas durante a manipulação dos alimentos. 
 
Outro ponto crucial identificado na inspeção foi a higiene do ambiente. A cozinha do 
restaurante apresentava acúmulo de sujeira e restos de alimentos em várias superfícies, além 
da presença de insetos e roedores. Essas condições não apenas criam um ambiente insalubre, 
mas também favorecem a contaminação dos alimentos servidos aos clientes. Para resolver essa 
questão, é necessário estabelecer um cronograma rigoroso de limpeza e desinfecção das 
superfícies, utensílios e equipamentos da cozinha. 
 
O descarte do lixo também merece atenção especial. O lixo deve ser corretamente descartado 
em locais apropriados e com vedação adequada para evitar a atração de pragas e garantir que 
não haja contaminação dos alimentos. Um gerenciamento eficiente dos resíduos é parte 
integrante das boas práticas de manipulação. 
 
Os sintomas relatados pelos clientes podem estar associados a microrganismos patogênicos 
comuns em casos de intoxicação alimentar. Três exemplos relevantes são: 
 
1. Salmonella spp.: Este microrganismo é frequentemente encontrado em ovos crus ou mal 
cozidos e carnes contaminadas. A infecção por Salmonella pode causar sintomas graves, 
incluindo diarreia intensa, febre e cólicas abdominais. 
 
2. Escherichia coli O157:H7: Esta cepa específica da bactéria E. coli é conhecida por causar 
graves intoxicações alimentares, geralmente associadas ao consumo de carnes mal cozidas ou 
vegetais contaminados. Os sintomas incluem diarreia sanguinolenta, dor abdominal intensa e 
febre. 
 
3. Norovírus: Este vírus altamente contagioso é uma das principais causas de surtos 
alimentares em ambientes onde as práticas de higiene são deficientes. A infecção por 
Norovírus pode resultar em vômitos intensos, diarreia aquosa e dor abdominal. 
 
Para corrigir as irregularidades identificadas pela vigilância sanitária no "Tempero de casa", é 
essencial implementar um plano robusto de boas práticas na manipulação e armazenamento 
dos alimentos. Isso inclui treinamentos regulares para todos os funcionários sobre segurança 
alimentar, além da realização de auditorias periódicas para garantir que as normas estejam 
sendo seguidas corretamente. 
 
Essas medidas não apenas protegerão a saúde dos consumidores, mas também ajudarão o 
restaurante a restaurar sua reputação após a interdição temporária imposta pela vigilância 
sanitária. Em um mercado cada vez mais competitivo, garantir a segurança alimentar deve ser 
uma prioridade para qualquer estabelecimento que deseje prosperar.