A ocorrência de um surto de Doença Transmitida por Alimentos (DTA), como a Salmonelose, cujo agente etiológico central é a bactéria Salmonella spp., é um indicador direto de falhas graves e sistêmicas nas Boas Práticas de Manipulação. A Salmonella, frequentemente associada a produtos de origem animal, como carnes cruas, ou a portadores assintomáticos, utiliza a higiene pessoal inadequada (mãos contaminadas) e a higiene estrutural deficiente (contaminação cruzada de superfícies) como pontes para alcançar os alimentos prontos.Em um cenário de não conformidades, como a falha na lavagem das mãos ou o uso de utensílios sem a devida sanitização entre o manuseio de crus e cozidos, a contaminação cruzada é o principal mecanismo de disseminação, transformando um alimento seguro em um vetor de doença. Para mitigar esse risco, procedimentos rigorosos, como a higienização de hortifrutigranjeiros, são cruciais, exigindo a pré-lavagem, a imersão em solução de hipoclorito de sódio (100-250 ppm) por 10 a 15 minutos, seguida de enxágue abundante e secagem.Neste contexto, a Vigilância Sanitária (VISA) exerce um papel fundamental de Promoção da Saúde Pública. Sua atuação transcende a