Aulla 1 Carbohidratos prop 2023

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Carbo-hidratos (ou carboidratos ou hidratos de carbono)
Introdução
Carboidratos são definidos como poli-hidroxialdeídos ou cetonas, ou substâncias que hidrolisam para dar como poli-hidroxialdeídos ou polihidroxicetonas
 Monossacarídeos são carboidratos que não podem ser hidrolisados para carboidratos simples 
 Dissacarídeos podem ser hidrolisados para dois monossacarídeos
 Oligossacarídeos fornecem de 2 a 10 monossacarídeos 
Polissaccarídeos dão >10 monossacarídeos
Carboidratos
 classificação
Amido, GLICOGÊNIO
CARBOIDRATOS
Monossacarídios
Dissacaridíos
Polissacarídos
Glicose, frutose, Galactose
Sacarose, lactose
e maltose
Classificação 
Monossacarídeos
Açúcares Fundamentais (não necessitam de qualquer alteração para serem absorvidos)
Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3
Propriedades:
 solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos
 brancos e cristalinos
 maioria com saber doce
 estão ligados à produção energética.
Monossacarídeos
O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”.
03 carbonos – trioses
04 carbonos – tetroses
05 carbonos – pentoses
06 carbonos – hexoses
07 carbonos – heptoses 
 Podem ser classificados ainda como aldoses ou cetoses.
Classificação dos Monossacarídeos 
Monossacarídeos são assim classificados: 
 (1) O número de átomos de carbono presentes na molécula e 
 (2) quando tiverem um grupo aldeído ou cetona 
Desiganções D e L dos Monossacarídeos 
Os carboidratos mais simples são gliceraldeído, que é quiral, e a di-hidroxiacetona, que é aquiral  
Gliceraldeído existe como dois enantiômeros
Fórmulas Estruturais para Monossacarídeos 
São usadas projeções de Fischer para representar a estereoquímica de carboidratos 
Glucose existe primeiramente em duas formas cicílicas hemiacetal que são diasteroisômeras entre si
A representação cíclica plana de carboidratos é chamada de fórmula Haworth 
Mutarotação 
As α - e ß -formas da glucose podem ser isoladas separadamente 
 α -glucose pura tem uma rotação específica de +112o 
 ß -glucose pura tem uma rotação específica de +18.7o 
Quando ambas as formas de glicose são deixadas em solução aquosa, a rotação específica lentamente muda para +52.7o 
 Não importa se inicia com a- or b-glucose puras 
Mutarotação é a mudança na rotação ótica quando estabelece uma mistrua de formas anômeras
Dissacarídeos
São combinações de açúcares simples que, por hidrólise, formam duas moléculas de monossacarídeos, iguais ou diferentes.
	DISSACARÍDEO	COMPOSIÇÃO	FONTE
	Maltose	Glicose + Glicose	Cereais
	Sacarose	Glicose + Frutose	Cana-de-açúcar
	Lactose	Glicose + Galactose	Leite
Ligação Glicosídica (maltose)
Oligossacarídeos
São açúcares complexos que têm de 3 a 10 unidades de monossacarídeos.
Polissacarídeos
São açúcares complexos que têm mais de 10 moléculas de monossacarídeos
Polissacarídeos 
• Homo ou Heteropolissacarídeos
• Caracteriza-se pelo tipo de monômeros presentes, a seqüência e o tipo de ligação glicosídica envolvida.
• Principais polissacarídeos: 
- Celulose – Homo Glicoproteinas - Hetero
- Amido – Homo Ácido hialurônico - Hetero 
- Glicogênio - Homo
- Quitina - homo
AMIDO
 Amilose: 
Macromolécula constituída de 250 a 300 resíduos de D-glicopiranose (maltose); 
Amilopectina: 
Macromolécula, menos hidrossolúvel que a amilose, constituída de aproximadamente 1400 resíduos de α-glicose;
 A amilopectina constitui, 80% dos polissacarídeos do grão de amido. 
Polissacarídeos estruturais
Celulose e Quitina
As plantas possuem paredes celulares rígidas compostas por celulose;
Celulose polímero linear de até 15 mil resíduos de 
glicose ligados por ligações glicosídicas β(1" 4)
• Difere-se da celulose na natureza de monossacarídeos; na celulose o monômero é ß-D-glicose, e na quitina o monômero é a N-acetil- ß-D-glicosamina;
• Possui papel estrutural e apresenta boa resistência mecânica.
Quitina
Celulose
É o principal componente estrutural das plantas, especialmente de madeira e plantas fibrosas. 
 
Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes de H, que dão às plantas fibrosas sua força mecânica.
Os animais não possuem as enzimas celulases, que são encontradas em bactérias, incluindo as que habitam o trato digestivo dos cupins e animais de pasto, como gados e cavalos.
FIM
Docentes: Grupo de Quimica 2023 
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