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Nutrição - METODO DE KJELDAHL
Alunos: Erick Henrique-0018233
 Erick jordan-0018407
 Thayná Andrade-0018055
 Miguel Junio – 0017866
Medicina Veterinaria – 3º semestre noturno
Professora: Fabiana 
1.INTRODUÇÃO
O método de Kjeldahl é uma técnica analítica amplamente utilizada para determinar a quantidade de nitrogênio em amostras, especialmente em compostos orgânicos, como proteínas e aminoácidos. Desenvolvido por Johan Kjeldahl no final do século XIX, o método envolve a digestão da amostra com ácido sulfúrico, resultando na conversão do nitrogênio presente em amônia.
 Posteriormente, a amônia é neutralizada com uma solução alcalina, formando um sal de amônio. A quantificação do nitrogênio é realizada através da titulação ácido-base. Apesar de ser um procedimento clássico, o método de Kjeldahl continua sendo uma ferramenta essencial em laboratórios de análise química, garantindo resultados confiáveis na determinação de nitrogênio em diversos contextos.
É amplamente aplicável para determinar o teor de nitrogênio em uma variedade de amostras, especialmente em compostos orgânicos, como proteínas e aminoácidos. Quando realizado corretamente, o método fornece resultados precisos e confiáveis, tornando-o uma escolha padrão em muitos laboratórios para análise de nitrogênio. Comparado a algumas técnicas mais avançadas, o método de Kjeldahl é relativamente econômico em termos de equipamentos e reagentes.
Como tudo esse método também apresenta algumas desvantagens, o Tempo é uma delas. O processo é relativamente demorado, exigindo várias etapas, como a digestão ácida e a titulação, o que pode levar várias horas para ser concluído. Embora frequentemente usado para determinar proteínas, o método mede todo o nitrogênio, incluindo outras formas não proteicas, podendo resultar em superestimação dos teores de proteína.
2. METODOLOGIA
2.1 Digestão: Degradação todo constituinte orgânico que não tem nitrogênio.
· Em um tubo de ensaio medir e adicionar 0,5g da amostra.
· Adicionar 6ml de ácido sulfúrico.
· Adicionar 1,5g de mistura digestora que vai acelerar o processo de queima.
· Levar ao digestor por 4 a 6 horas, na temperatura 450ºC., regulagem da temperatura de 50 em 50 graus para não modificar nada que tenha nitrogênio.
· Esperar resfriar por entorno de 4 a 5 cinco horas.
· Adicionar 10 ml de água destilada no tubo de ensaio para neutralizar.
2.2 Destilação:
· No becker:
· Adicionar 10 ml de ácido bórico - Para capturar nitrogênio.
· Adicionar 6 gotas da solução indicadora. 
· Colocar o becker na ponta de saída do destilador.
Destilador de Kjeldahl:
· Encaixar e ajustar o tubo de ensaio dentro da máquina.
· Adicionar 150ml de hidróxido de sódio no destilador.
· Liberar a base aos poucos.
· Após a liberação da base fechar a torneira do destilador.
· Ligar a máquina e colocar a temperatura em 70ºC.
· Esperar cair as gotículas de amônia no ácido bórico para ocorrer a mudança de cor.
· Levar para a titulação.
2.3 Titulação
· Adicionado ácido clorídrico (normalidade de 0,1) na bureta.
· Adicionar a bailarina no becker.
· Ligar a máquina sem precisar aquecer, é apenas para aumentar velocidade para a bailarina girar.
· Titular a solução destilada até a virada da cor do destilado.
· Anotar o volume de ácido clorídrico gasto na titulação.
 
3. RESULTADOS
3.1 Cálculo da porcentagem de nitrogênio:
%N = 
n = 0,1
f = 1		 %N = 0,28%			
m = 1
v = 2,5
3.2 Cálculo da porcentagem de proteína:
%proteíca = %N . 6,25 %proteíca = 0,28 . 6,25
%proteíca = 1,75%
4. DISCUSSÃO
Utilizando os mesmos métodos de KJELDAHL, o trabalho "Oficina Determinação De Proteína Pelo Método Kjeldahl" da universidade UFPG. Que está disponível para leitura, logo abaixo. Para a comparação com o trabalho deles, pode-se observar que o trabalho deles é feito com Proteína texturizada de soja (PTS) e Leite em pó. Acrescento uma tabela nutricional para cada amostra utilizada. Na digestão de amostras desse trabalho em comparação com o nosso, eles deixam a amostra aquecer em bloco digestor, a princípio lentamente (50ºC) e depois gradativamente até atingir 350ºC. Enquanto, deixamos no digestor por 4 a 6 horas, na temperatura 450°C, fazendo regulagem da temperatura de 50 em 50 graus para não modificar nada que tenha nitrogênio.
Na parte da titulação da amostra, eles usam ácido bórico (ácido fraco) para recolher amônia. E no nosso, utilizamos ácido clorídrico para queima de nitrogênio. Na fórmula da porcentagem de proteína: os fatores deles, são: fator geral de proteínas:6,25, fator para o trigo: 5,70 fator para o leite: 6,38
No nosso colocamos a porcentagem de nitrogênio = 28% e multiplicamos com a porcentagem protéica= 6,25% %proteica= 0,28% x 6,25%= 1,75%.
REFERENCIAS
Titulação: Término da análise de proteína Kjeldahl. (n.d.). - Titulação: Término da análise de proteína Kjeldahl. Retrieved November 14, 2023, from https://www.tecnal.com.br/pt-BR/blog/354_titulacao_termino_da_analise_de_proteina_kjeldahl
Araú, M. A. (n.d.). REVISÃO BIBLIOGRÁFICA: AVALIAÇÃO DO MÉTODO KJELDAHL NA DETERMINAÇÃO DE NITROGÊNIO APLICAÇÃO NA ANÁLISE FOLIAR. Ufu.Br. Retrieved November 14, 2023, from https://repositorio.ufu.br/bitstream/123456789/25454/1/Revis%C3%A3oBibliogr%C3%A1ficaAvalia%C3%A7%C3%A3o.pdf
O Método de Kjeldahl e como reduzir os custos da análise de nitrogênio e proteína. (2022, December 5). Essencis Technologies. https://essencistech.com.br/techtalks/2022/12/o-metodo-de-kjeldahl-e-como-reduzir-os-custos-da-analise-de-nitrogenio-e-proteina/
MENDES DE ALMEIDA, Mareci; SIKORSKI , Aline; COSTA PEDROZO, Daiane. OFICINA DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA PELO MÉTODO KJELDAHL IMPORTÂNCIA E DETERMINAÇÃO. [S. l.], 2016. Disponível em: https://www2.uepg.br/novostalentos/wp-content/uploads/sites/202/2021/12/OFICINA-DETERMINACAO-DE-PROTEINA-PELO-METODO-KJELDAHL.pdf. Acesso em: 14 nov. 2023.
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