EDUCACAO_ALIMENTAR_ Livro Didático

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EDUCAÇÃO ALIMENTAR
126 minutos
Aula 1 - Influência da cultura na alimentação
Aula 2 - Conceitos na alimentação
Aula 3 - Tipos de alimentos
Aula 4 - Mídia e comportamento alimentar
Referências
INTRODUÇÃO
Olá, estudante,
Nossa cultura, crenças, religião e a sociedade em que estamos inseridos têm papel fundamental nas escolhas
alimentares.
Aqui, conheceremos os hábitos alimentares de diferentes culturas, compreendendo suas particularidades, a
fim de ampliar a visão do mundo com o conhecimento da diversidade existente. Assim como a alimentação,
os padrões estéticos sempre estiveram presentes ao longo da história, pautados em exigências sociais. Eles
influenciam o padrão alimentar de um grupo ou população, ao torná-los mais suscetíveis a algumas crenças e
tabus alimentares que são levados de geração em geração.
Compreender os fatores que influenciam a sociedade é de suma importância para entender como é
consolidada a cultura alimentar local.
Bons estudos!
HÁBITOS ALIMENTARES NAS DIFERENTES CULTURAS
Hábito alimentar é a adoção de costumes transmitidos de geração em geração, mas que dependem também
da cultura, da religião, do ambiente e dos contextos social e econômico. Cada país tem a sua própria cultura
alimentar, que difere na forma de preparo, nos temperos utilizados, e na acessibilidade aos alimentos. Devido
a isso, temos alimentos comuns em algumas culturas que, em outras, são totalmente desconhecidos ou
proibidos. 
CULTURA INDIANA
Na cultura indiana, as especiarias são o pilar da alimentação, sendo utilizadas desde o preparo da
refeição à utilização em iogurtes. O chai (típico chá indiano feito com especiarias), o arroz e o naan
(pão indiano) também estão presentes na mesa dos indianos. A maior parte da população é hindu, e
segue a exigência religiosa de não consumir carne suína e bovina; as carnes consumidas são as de
cordeiro e frango na maioria das vezes e, em algumas ocasiões, frutos do mar. É comum as refeições
serem preparadas apenas pelas mulheres da família e realizadas com todos os integrantes da família
juntos. Comer apenas com a mão direita sem o uso de talheres também faz parte da cultura local.
Aula 1
INFLUÊNCIA DA CULTURA NA ALIMENTAÇÃO
Conheceremos os hábitos alimentares de diferentes culturas, compreendendo suas particularidades, a
fim de ampliar a visão do mundo com o conhecimento da diversidade existente.
28 minutos
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PADRÕES ALIMENTARES E ESTÉTICOS
O padrão alimentar engloba todos os alimentos e bebidas que são consumidos. Ele é influenciado por fatores
socioculturais, afetivos, religiosos, econômicos e políticos. Ao longo da história, os padrões alimentares foram
se moldando conforme a disponibilidade local de alimentos e mistura de culturas.
Entre os padrões alimentares, podemos citar:
A dieta do mediterrâneo que prioriza o azeite como fonte de gordura, o consumo de frutas, legumes,
verduras, castanhas, cereais integrais, peixes, carnes magras, e um baixo consumo de alimentos
ultraprocessados
O padrão alimentar atlântico, específico europeu inclui o consumo priorizado de peixes, frutos do
mar, carnes vermelhas, leites e seus derivados, frutas, legumes e azeite.
O padrão alimentar brasileiro apesar de o Brasil ser banhado pelo oceano atlântico, o consumo de
peixe é baixo, e a fonte de gordura é o óleo de soja e a manteiga. Podemos citar também um consumo
baixo de frutas, verduras e legumes e o consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras e açúcares,
segundo levantamento do IBGE entre 2017 e 2018 (BRASIL, 2020).
O padrão alimentar asiático é caracterizado pelo consumo em quantidades normais de fontes de
gordura, e o consumo baixo de frutas. O padrão ocidental tem um alto consumo de gorduras e baixa
quantidade de frutas, legumes e verduras. Contudo, o padrão alimentar mais adequado seria o consumo
CULTURA FRANCESA
Os franceses apreciam o consumo de queijos, iogurtes, pães e chocolates. As sobremesas não são tão
doces devido à utilização do açúcar de beterraba, que possui gosto menos intenso que o da cana-de-
açúcar, ao qual os brasileiros estão acostumados. Frutas são consumidas como entrada. Em uma
refeição comum, é servida carne, peixe, ou ave, que será acompanhada de arroz, batata ou feijão. É
comum também o consumo de pão e queijo acompanhados de vinho ou água. Os franceses são
pontuais com as refeições, as quais seguem uma ordem: a entrada, o prato principal, a sobremesa e o
café. Eles tipicamente seguem com rigor cada etapa com os pratos sendo levados à mesa aos poucos.
CULTURA JAPONESA
Na cultura japonesa, são utilizados ingredientes frescos. Em uma refeição típica, são servidas
pequenas porções de arroz com nori (algas secas), vegetais, sopa de miso (pasta de soja), picles e
peixe, acompanhados de molho shoyo. A tradição é que se consuma o chá verde (matchá) servido
após as refeições, quente e sem adição de nenhum outro ingrediente. Outro hábito é cortar os
alimentos em pequenos pedaços, e manter o sabor e aparência natural dos ingredientes.
CULTURA ANGOLANA
Na cultura angolana, a refeição principal é composta pelo arroz, feijão e folhas de kizaca. Outros
ingredientes presentes são a mandioca, o sorgo, o painço, o milho, o tomate, o óleo de palma, a carne
e uma grande variedade de frutos do mar. A simplicidade faz parte dela e os ingredientes frescos são
muito utilizados com especiarias a fim de enriquecer o paladar.
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maior de frutas, verduras, legumes, grãos, carnes magras, leite e seus derivados, e menor de alimentos
ricos em açúcar e gorduras em excesso, principalmente provenientes de fontes animais.
Atualmente, devido à globalização, podemos observar uma transição dos padrões alimentares da população
mundial, os quais se unificam, de modo que o consumo de alimentos ricos em gorduras e açúcares está cada
vez mais presente na alimentação cotidiana com a inclusão do fast food e de alimentos ultraprocessados,
prontos e congelados.
Padrões estéticos trata-se de um processo social e cultural, o qual não respeita a individualidade do ser. As
mulheres costumam ser as principais atingidas por esses padrões. As mídias sociais e a televisão ajudam a
propagar um padrão estético como se fosse o certo a ser seguido.
Atualmente, o padrão do corpo magro é o mais aceito, mas nem sempre foi assim. Na antiguidade, as
mulheres que apresentavam uma quantidade maior de gordura corporal eram consideradas bonitas, e o
perfil masculino mais atlético era considerado mais atraente. Já na Grécia, o padrão era referente à simetria
do rosto: quanto mais simétrico, mais bonito e dentro dos padrões. Na Idade Média, a igreja passou a
comandar a sociedade; devido a isso, cuidar do corpo em busca de beleza era considerado pecado. 
No Renascimento, as mulheres com uma quantidade maior de gordura corporal voltam a ser consideradas
padrão. Posteriormente, e até os dias atuais, a magreza vem sendo considerada padrão da sociedade; outro
biotipo que vem ganhando espaço graças às redes sociais é o dos corpos atléticos.
CRENÇAS E TABUS ALIMENTARES
Tabu alimentar é uma superstição de que a ingestão de um alimento ou a junção de dois ou mais alimentos
pode fazer mal à saúde. São informações passadas de geração para geração sem necessariamente algum
fundamento científico.
Os tabus podem ser separados em tabus temporários e permanentes.
Alguns mitos alimentares atuais que podemos citar são:
TABUS TEMPORÁRIOS
Impõem uma proibição em um período específico. Por exemplo, uma crença muito comum que cerca
a mulher no pós parto é a de que existe uma lista de alimentos que não se pode consumir, e outra
com alimentos que aumentam a produção de leite materno. Entre eles, a cerveja preta e a canjica;
para ambas, não há comprovação científica de que sejam benéficas. Pelo contrário, o álcool presente
na cerveja pode trazer malefícios ao bebê.
TABUS PERMANENTES
Que não depende de nada específico para a proibição. Por exemplo, a ideia de que o consumo de
manga com leite poderia levar à morte.Esse mito foi criado no período do Brasil colônia pelos
senhores do engenho, pois a manga era uma fruta que se tinha em abundância e era tipicamente
consumida com leite pelos escravos. Então, para que os escravos não ingerissem essa bebida, que era
destinada somente aos senhores, foi criado o mito que perdura até os dias de hoje.
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• Glúten faz mal e engorda: o glúten está presente em um dos principais alimentos do mundo, o trigo. Ele só
é prejudicial para pessoas portadoras da doença celíaca, que é uma doença autoimune causada pela
intolerância ao glúten. Para pessoas não sensíveis a ele, não há evidências de que seu consumo pode fazer
mal.
• O azeite não pode ser aquecido: acreditava-se que o azeite se tornaria prejudicial caso fosse aquecido, mas
o que acontece é apenas a perda de alguns nutrientes; ele mantém seu efeito benéfico geral à saúde.
• O consumo de leite faz o whey protein perder a função: um suplemento muito utilizado por praticantes
de atividade física ou por pessoas que necessitam alcançar sua necessidade diária de proteínas, o whey
protein nada mais é que a extração da proteína do soro do leite; ou seja, consumi-lo com leite não o faz
perder a função. Pelo contrário, acrescenta outros nutrientes à preparação.
• Pão e arroz fazem engordar: nenhum alimento isolado é capaz de fazer com o que o indivíduo ganhe ou
perca peso. Isso depende do contexto em que esse alimento está inserido.
• Limão é agressivo para o estômago: o estômago possui um pH mais ácido do que o limão, então seu
consumo não é capaz de trazer malefícios.
• O ser humano é o único mamífero adulto que consome leite: o ser humano também é o único mamífero
que domesticou os animais, sendo assim possível incorporar na alimentação o leite, cujo consumo na idade
adulta não traz nenhum malefício à saúde.
• Cerveja dá barriga: como já citado, isso depende do contexto. Se o consumo da cerveja for exagerado e
acompanhado de petiscos, provavelmente será uma “refeição” com alta densidade calórica, fazendo com que
se gere um estoque de energia.
Podemos observar que os mitos vêm e vão; alguns perduram no tempo, mas o que todos têm em comum é
que não há necessariamente embasamento científico para essas crenças.
VÍDEO RESUMO
No vídeo desta aula, conheceremos as tradições e hábitos alimentares existentes no mundo, entendendo
como se foi consolidando cada um deles.
Também serão abordados fatores sociais que podem influenciar o padrão alimentar, como os padrões
estéticos e as crenças alimentares que são passadas de geração em geração, entre outros.
 Saiba mais
Para saber mais sobre os impactos das crenças e tabus alimentares na vida da população, leia o artigo
Crenças como hábitos de vida, de Daniela Gonçalves Silva et al., publicado na revista UERJ, Rio de
Janeiro, 2007.
Para visualizar o objeto, acesse seu material digital.
Aula 2
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https://repositorio.bc.ufg.br/bitstream/ri/15910/5/Artigos%20-%20Daniela%20Gon%c3%a7alves%20Silva%20-%202007.pdf
INTRODUÇÃO
Olá, estudante,
Aqui, você verá conceitos relacionados à legislação de alimentos, aos tipos de processamento e aos
compostos bioativos.
Veremos, mais detalhadamente, as bases das legislações de alimentos e as diferenças entre alimentos in
natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados. Também serão abordados quais os
principais compostos bioativos presentes nos alimentos e sua legislação vigente. 
Ao final, você terá capacidade de conhecer as principais leis ligadas à alimentação, bem como diferenciar
alimentos processados (ou não) de diversas formas, além de ter uma percepção a respeito dos principais
compostos bioativos em alimentos e a sua importância. Bons estudos!
DEFINIÇÕES DA LEGISLAÇÃO E DO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
A legislação de alimentos é definida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que coordena,
supervisiona e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de risco. Ela é responsável
por estabelecer normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados. Tem como objetivo garantir
a segurança e a qualidade dos alimentos, incluindo a de bebidas, águas envasadas, ingredientes, matérias-
primas, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia, materiais em contato com alimentos,
contaminantes, resíduos de medicamentos veterinários, rotulagem e inovações tecnológicas em produtos da
área de alimentos.
Outra ferramenta importante sobre alimentação é o Guia alimentar para a população brasileira, que traz
definições a respeito das categorias dos alimentos, divididos em in natura, minimamente processados,
processados e ultraprocessados. Os alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de
animais e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza;
por exemplo, frutas, hortaliças e ovos. São considerados alimentos minimamente processados os in natura
que, antes de sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas; por exemplo, farinhas, leite
pasteurizado e vegetais descascados e picados.
Os processados são definidos como produtos relativamente simples e antigos, fabricados essencialmente com
a adição de sal, açúcar, óleo ou vinagre a um alimento in natura ou minimamente processado; por exemplo,
alimentos em conservas, compotas de frutas e carnes salgadas. Por fim, os ultraprocessados são formulações
industriais feitas inteiramente ou majoritariamente à base de ingredientes extraídos ou derivados de
alimentos ou sintetizados em laboratório; por exemplo, biscoitos recheados, salgadinhos de pacote e pó para
refrescos.
CONCEITOS NA ALIMENTAÇÃO
Veremos, mais detalhadamente, as bases das legislações de alimentos e as diferenças entre alimentos in
natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados.
26 minutos
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Ainda se tem discutido muito a respeito de alimentos “funcionais”; desta maneira, a ANVISA apresenta um
guia para avaliação de alegação de propriedade funcional e de saúde para composto bioativos presentes em
alimentos e suplementos alimentares (Guia n° 55/2021). De acordo com a resolução da diretoria colegiada
(RDC) n° 243 de 2018, os compostos bioativos são nutrientes ou não nutrientes que exercem ação metabólica
ou fisiológica específica no organismo. 
Os carotenoides são pigmentos lipofílicos amarelos, laranjas e vermelhos que podem ser encontrados, por
exemplo, na cenoura, no tomate e na abóbora. As antocianinas são pigmentos responsáveis pelas colorações
azul, roxa e vermelha, e podem ser encontrados em amora-preta, uva, morango, repolho roxo, entre outras
fontes. Os compostos fenólicos constituem um grande grupo com aproximadamente 10 mil substâncias,
como flavonoides e ácidos fenólicos, e desempenham forte papel antioxidante na nossa alimentação,
podendo ser encontrados por exemplo, na uva, no espinafre e no vinho.
BASES DA LEGISLAÇÃO E EFEITOS DO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
A legislação a respeito da rotulagem de alimentos é muito importante, visto que o rótulo é uma ferramenta
para que o consumidor saiba mais sobre o alimento que está consumindo. As normativas a respeito de
rotulagem de alimentos estão dispostas na RDC 429/2020 e na instrução normativa 75/2020. Destaca-se
também a relevância da legislação específica sobre fenilalanina em alimentos, que pode ser encontrada na
RDC nº 617/2022, uma vez que alguns indivíduos portadores de uma doença denominada fenilcetonúria
SAIBA MAIS
Esses bioativos são sintetizados pelas plantas como mecanismo de proteção contra insetos e outros
patógenos, sendo divididos em diversas classes, destacando-se os carotenoides, as antocianinas e os
compostos fenólicos
Estrutura química do β-caroteno (A), da cianidina 3-glucosídeo (antocianina) (B) e da quercetina
(composto fenólico) (C)
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devem controlar o consumo de tal substância. A legislação trata como responsabilidade das indústrias de
alimentos o encaminhamento para a ANVISA da quantidade de fenilalanina presente em alimentos com teorde proteína entre 0,1 e 5%.
Estudos experimentais randomizados, cegos, controlados com placebo e estudos observacionais prospectivos
são os mais indicados para comprovar a veracidade das alegações das propriedades funcionais de um
alimento ou composto bioativo. Além disto, o efeito benéfico de um composto bioativo depende da
capacidade de este alcançar o local alvo de ação no organismo humano, depois de ser absorvido pela mucosa
do trato gastrointestinal, metabolizado e distribuído para os locais ativos. 
 Assimile
Cabe ressaltar também que o tipo de processamento empregado na produção condiciona o perfil dos
nutrientes, o gosto e o sabor dos alimentos. Além disto, o impacto social e ambiental da produção dos
alimentos também é influenciado pelo tipo de processamento.
O Guia alimentar para a população brasileira classifica os alimentos em quatro categorias. Os in natura e/ou
minimamente processados devem ser a base da alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa,
culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar social e ambientalmente sustentável.
Entretanto, a aquisição de alimentos in natura pode ser limitada em razão de custo, da sazonalidade e de
perdas durante a pós-colheita.
Neste sentido, os alimentos minimamente processados são uma alternativa, visto que os processos mínimos
como limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem, embalagem, pasteurização, resfriamento,
congelamento, moagem e fermentação transformam alimentos in natura em minimamente processados, sem
adicionar outras substâncias a eles.
Entretanto, alguns alimentos são habitualmente consumidos na forma de preparações culinárias salgadas ou
doces feitas com óleos, gorduras, sal ou açúcar. Estes são denominados como alimentos processados e
devem ser consumidos com moderação, visto que, em excesso, podem ser prejudiciais à saúde. Desta
maneira, deve existir limite no uso de alimentos processados, consumidos em pequenas quantidades, como
ingredientes de preparações culinárias ou como parte de refeições baseadas em alimentos in natura ou
minimamente processados.
A respeito de compostos bioativos, a ANVISA, ainda por meio da RDC n° 243 /2018, dispõe que:
para alegações de propriedade funcional de um alimento, por meio da presença de compostos bioativos,
o benefício à saúde deverá ser identificado e comprovado. As alegações devem ser pautadas em
evidências científicas experimentais e observacionais em humanos e não somente em evidências
favoráveis e tendenciosas. A relevância, a qualidade e a força dos estudos científicos apresentados são
fatores mais importantes do que a quantidade deles.
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PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS E COMPOSTOS BIOATIVOS
A legislação de alimentos é uma importante ferramenta para a garantia da qualidade do que consumimos,
seja por meio das informações em rótulos, seja por meio da fiscalização e do controle de qualidade de
alimentos produzidos pela indústria e pelos serviços de alimentação. Além disto, ela garante que as alegações
de alimentos funcionais, pela presença de compostos bioativos, sejam corretas.
Além da garantia da qualidade dos alimentos pela legislação, é importante, durante a escolha dos alimentos,
considerar que as técnicas de processamento podem promover a diminuição do teor de nutrientes dos
alimentos e, nesses casos, deve-se preferir o alimento menos processado, por exemplo, o arroz integral ao
polido. Apesar disto, na maioria das vezes, os benefícios do processamento mínimo superam suas
desvantagens. 
Os compostos bioativos presentes em alimentos in natura ou minimamente processados podem melhorar a
nossa saúde, mas algumas etapas do processamento podem diminuir a quantidade destes compostos, pois,
em sua maioria, não resistem a elevadas temperaturas. Além disto, quando se adquirir um produto
“funcional”, deve-se observar com atenção a alegação no rótulo, visto que a ANVISA não permite afirmações
de que a substância possa curar determinada doença, mas sim alegações de propriedade funcional ou
redução de risco.
Dentre os compostos bioativos, destaca-se o β-caroteno, um carotenoide, presente na cenoura e conhecido
como pró-vitamina A.
Acompanhe as teorias a seguir pare entender melhor esses conceitos:
De acordo com Chaves (2015), por meio de estudos observacionais, o alto consumo dietético de
alimentos ricos em β-caroteno tem sido associado com a redução do risco de alguns tipos de câncer,
ALIMENTOS PROCESSADOS
No caso de alimentos processados, os ingredientes e métodos usados, como cozimento, secagem,
fermentação, acondicionamento dos alimentos em latas ou vidros e uso de métodos de preservação
como salga, salmoura, cura e defumação, podem levar a alteração desfavoráveis na composição
nutricional dos alimentos.
PROCESSAMENTO INDUSTRIAL
O objetivo do processamento industrial é aumentar a duração de alimentos in natura ou
minimamente processados, além de torná-los mais agradáveis ao paladar.
OS ULTRAPROCESSADOS
Os ultraprocessados, são prejudiciais à saúde por apresentarem baixa valor nutricional e elevado
conteúdo energético. Além disto, por serem práticos e rápidos de preparar e consumir, os
ultraprocessados tendem a limitar o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados.
Cabe ressaltar que as versões reformuladas light e diet desses ultraprocessados não os tornam menos
prejudiciais à saúde, ainda que induzam a população a pensar que são saudáveis.
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enquanto o licopeno, outro carotenoide, presente no tomate, apresenta forte potencial antioxidante,
eliminando radicais livres do nosso organismo.
O estudo de Darvin et al. (2008), observou que, quanto maior os níveis de antioxidante na pele, menor a
sua rugosidade.
KUNTZ et al., (2014), as antocianinas, presentes em uvas, podem atuar na redução do processo
inflamatório no organismo, atuando no controle da diabetes mellitus tipo II e das dislipidemias.
LARSON et al., (2012), por fim, compostos fenólicos como a quercetina, presente na maçã, podem
desempenhar papel protetor, diminuindo incidência de hipertensão arterial.
LAGARI; LEVIS, (2013), enquanto fitoesteróis, encontrados em nozes, podem atuar na diminuição do
risco da perda de massa óssea pós-menopáusica.
Portanto, a legislação de alimentos é uma importante ferramenta para a garantia de alimentos seguros para o
consumo, enquanto os tipos de processamento e os compostos bioativos presentes nos alimentos merecem
destaque nas escolhas alimentares, pois influenciam diretamente a nossa saúde.
VÍDEO RESUMO
No vídeo desta aula, abordaremos as principais bases da legislação de alimentos, bem como as diferenças
entre os alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados. Além disto, você
verá quais são os principais compostos bioativos presentes nos alimentos, qual sua legislação e como eles
atuam na manutenção da nossa saúde.
 Saiba mais
Para saber mais sobre legislação de alimentos, visite a guia sobre alimentos no site da ANVISA.
Para saber mais sobre os compostos bioativos e sua regulamentação em alimentos, leia na íntegra o Guia
para avaliação de alegação de propriedade funcional e de saúde para substâncias bioativas presentes em
alimentos e suplementos alimentares da ANVISA.
Para visualizar o objeto, acesse seu material digital.
INTRODUÇÃO
Aula 3
TIPOS DE ALIMENTOS
Você verá os conceitos relacionados a alimentos orgânicos, hidropônicos e transgênicos, bem como as
principais diferenças entre eles e seus impactos na saúde.
25 minutos
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http://antigo.anvisa.gov.br/documents/10181/6358888/%282%29Guia+55_vers%C3%A3o+1+de+25+11+2021.pdf/ee1c2c2a-67e7-4be5-ad1b-e70e2321ee47
http://antigo.anvisa.gov.br/documents/10181/6358888/%282%29Guia+55_vers%C3%A3o+1+de+25+11+2021.pdf/ee1c2c2a-67e7-4be5-ad1b-e70e2321ee47
http://antigo.anvisa.gov.br/documents/10181/6358888/%282%29Guia+55_vers%C3%A3o+1+de+25+11+2021.pdf/ee1c2c2a-67e7-4be5-ad1b-e70e2321ee47
Olá, estudante,
Aqui, você verá os conceitos relacionados a alimentos orgânicos, hidropônicos etransgênicos, bem como as
principais diferenças entre eles e seus impactos na saúde. Também veremos as definições e particularidades
de alimentos definidos como diet, light e zero, como são preparados e como podem atuar na manutenção da
saúde.
Ao final desde conteúdo, você terá capacidade de diferenciar alimentos orgânicos, hidropônicos e
transgênicos, bem como os alimentos diet, light e zero, além de ter uma percepção crítica a respeito dos
impactos positivos e negativos destes produtos na nossa alimentação e, por consequência, na nossa saúde.
Bons estudos!
TIPOS DE CULTIVO DE ALIMENTOS E TERMINOLOGIAS ESPECIAIS
Quando escolhemos algum tipo de alimento para o consumo, por exemplo, uma fruta ou uma compota, além
de ponderarmos os aspectos nutricionais e sensoriais, devemos também considerar os sistemas de cultivo
destes alimentos, pois eles podem impactar na sua qualidade. Portanto, nesta aula, abordaremos três
diferentes tipos de produção de alimentos in natura: alimentos orgânicos, alimentos hidropônicos e alimentos
geneticamente modificados (ou transgênicos).
Os alimentos orgânicos - são aqueles provenientes de um sistema orgânico de produção agropecuária e
industrial, baseada em técnicas que não utilizem pesticidas sintéticos, fertilizantes químicos, aditivos,
conservantes e medicamentos veterinários, respeitando o meio ambiente, promovendo assim, a
biodiversidade e diminuindo possíveis danos à saúde (BRASIL, 2003).  
Os alimentos hidropônicos - são aqueles cultivados na ausência do solo; os nutrientes de que as plantas
necessitam para seu crescimento são fornecidos somente pela água, com uso de fertilizantes e/ou
agrotóxicos.
Os alimentos transgênicos - são aqueles desenvolvidos em laboratórios com a utilização de genes de
espécies diferentes de animais, vegetais ou de microrganismos, o que os tornam mais resistentes a agentes
patogênicos e a plantas daninhas.
Além das classificações e diferenças de alimentos orgânicos, hidropônicos e transgênicos, outras
terminologias importantes nas escolhas alimentares, e que podem causar confusão no consumidor, são as
diferenças entre diet, light e zero. O exemplo mais claro de confusão é pensar que o alimento classificado
como diet não contém açúcar em sua composição e que o alimento light não tem gordura; entretanto, isto
não necessariamente é a verdade.
DIET
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o termo diet é uma expressão
utilizada em alimentos com fins especiais; desta maneira, só pode ser usada para dois tipos de
alimentos, que são especificados na portaria n° 29 de 13 de janeiro de 1998: nos alimentos para dietas
com restrição de nutrientes (carboidratos, gorduras, proteínas, sódio) e nos alimentos para dietas com
ingestão controlada de alimentos (para controle de peso ou de açúcares). Ou seja, o alimento é
considerado diet quando um determinado ingrediente é totalmente retirado de sua composição, por
exemplo, o açúcar, o sal, a gordura, entre outros.
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LEGISLAÇÕES SOBRE TIPOS DE CULTIVOS E TERMINOLOGIAS ESPECIAIS
A legislação a respeito de produção de alimentos no sistema orgânico é densa.
A lei 10.831 de 23 de dezembro de 2003 estabelece a definição de sistema de produção orgânica, bem como
a garantia da certificação, fornecida por organismos oficiais, dos produtos orgânicos comercializados. A
denominação de produto orgânico passou a abranger as de ecológico, biodinâmico, natural, regenerativo,
biológico, agroecológico, permacultura, entre outros que atendam aos princípios dessa lei.
Em 27 de dezembro de 2007, o decreto 6323 regularizou mais detalhadamente as diretrizes da agricultura
orgânica, com regulamentos de produção e comercialização, informação de qualidade, insumos, materiais de
controle, entre outras questões. Em seguida, há a instrução normativa (IN) nº 64 de 18 de dezembro de 2008,
que foi substituída pela IN nº 46 de 6 de outubro de 2011. Esta, por sua vez, foi alterada pela IN nº 17 de 18 de
junho de 2014; todas definem, conjuntamente; o regulamento técnico para os sistemas orgânicos de
produção animal e vegetal.
A preocupação com a produção em sistema orgânico tem crescido nos últimos anos, principalmente pelos
danos causados aos organismos pelo uso de agrotóxicos. De acordo com o boletim do relatório de
comercialização de agrotóxicos, em 2020, havia 309 ingredientes ativos químicos e bioquímicos identificados,
sendo o glifosato, o ácido diclorofenoxiacético (também conhecido como 2,4-D), o mancozebe, o atrazina, o
acefato, o clorotalonil, o malationa, o enxofre, o imidacloprido e o clorpirifós os mais comercializados.
A respeito do sistema de cultivo de alimentos hidropônicos, não existe uma legislação específica. Entretanto, a
solução nutritiva que é utilizada para as plantas em substituição do solo contém componentes químicos que
devem apresentar registro específico.
A legislação a respeito de alimentos transgênicos também é bastante robusta.
LIGHT
Já a classificação de light é utilizada como informação nutricional complementar de um alimento, ou
seja, é a forma opcional de os fabricantes descreverem e ressaltarem o conteúdo absoluto ou relativo
de determinados nutrientes ou valor energético em alimentos embalados de modo geral. De acordo
com a ANVISA, os alimentos light são aqueles que apresentem redução mínima de 25% em
determinado nutriente ou calorias em comparação com o alimento convencional; ou seja, light é
sinônimo de “reduzido”. Exemplo: produto com 30% menos açúcar.
ZERO
Por fim, existem os alimentos chamados de zero, nos quais observa-se a isenção ou restrição de algum
nutriente, quando comparado com a versão convencional. De acordo com a lei, para ser considerado
zero, o produto pode ter até 0,5% do componente especificado, ou seja, o produto pode apresentar no
máximo 0,5 gramas em 100 gramas do alimento pronto para o consumo. Um exemplo são os
produtos zero açúcar; neste caso, eles não possuem açúcar adicionado, mas podem conter o açúcar
dos próprios ingredientes. Outro exemplo são os produtos zero lactose; estes podem conter
quantidade de lactose igual ou menor a 10 miligramas por 100 gramas ou mililitros do alimento pronto
para o consumo.
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A lei n° 11.105 de 24 de março de 2005 estabelece as normas de segurança e mecanismos de fiscalização de
atividades que envolvam organismos geneticamente modificados e seus derivados.
A lei 14.274 de 16 de dezembro de 2010 dispõe sobre a rotulagem de produtos transgênicos no Estado e dá
outras providências. De acordo com esta lei, quando for utilizado algum organismo transgênico no alimento
em proporção superior ao limítrofe de 1%, a identificação “transgênico” deve ser apresentar de maneira visível
no rótulo do produto, indicando sua origem e sua procedência.
A portaria nº 2658 de 22 de dezembro de 2003 regulamenta o emprego do símbolo de transgênico como um
triângulo com a letra T maiúscula, em cor preta e com fundo interno amarelo, enquanto o decreto n° 4680 24
de abril de 2003 define as regulamentações das dimensões mínimas do símbolo de transgênicos.
A respeito de produtos com alegações de diet, light e zero, a ANVISA apresenta algumas legislações para eles,
tais como a portaria n° 29 de 13 de janeiro de 1998, que aprova o regulamento técnico referente a alimentos
para fins especiais, e a RDC n° 54 de 12 de novembro de 2012, que dispõe sobre o regulamento técnico de
informação nutricional complementar. De acordo com esse regulamento, o rótulo de alimentos com alegações
de light ou reduzido deve informar a diferença em percentual, fração ou valor absoluto do valor energético ou
conteúdo dos nutrientes entre os alimentos comparados, e não somente apresentar a expressão de light no
seu rótulo. Assim, a legislação é uma importante ferramenta para a garantia de uma alimentação saudável.
CONSIDERAÇÕES SOBRE TIPOS DE CULTIVOS E PRODUTOS PARA FINS ESPECIAIS
Nas últimas décadas, o uso de transgênicos aumentou; umas das principais causas para esse crescimentofoi
a maior resistência e produtividade de plantas transgênicas. Os alimentos transgênicos ainda têm maior valor
nutricional e maior vida pós-colheita; entretanto, estudos evidenciam que o consumo deles pode causar
alergias, alguns tipos de câncer, depressão, desordens neurológicas, entre outros. De acordo com Rodrigues
et al. (2017), provavelmente algumas plantas que não sofreram alterações genéticas podem vir a desaparecer,
visto que as transgênicas possuem maior resistência aos pesticidas
Neste sentido, observa-se crescente busca por alimentos orgânicos, visto que não utilizam defensivos
agrícolas, preservam o meio ambiente, e, de acordo com Borguini e Torres (2006), podem apresentar maior
teor de minerais e de compostos bioativos, e menor contaminação por metais pesados.
As informações a respeito dos sistemas de cultivo devem estar presentes nas embalagens; você pode
observar o selo de produto orgânico ou o símbolo dos transgênicos para identificar a procedência de origem
do alimento. Além disto, o hábito de ler os rótulos dos alimentos é imprescindível, principalmente para
indivíduos com alguma restrição alimentar. Deve-se sempre prestar muita atenção às alegações dos
fabricantes destes produtos. Um diabético só poderá consumir um produto diet desde que o açúcar seja o
ingrediente retirado totalmente. Se o ingrediente retirado for a gordura, será uma opção para quem tem
colesterol alto. Cabe ressaltar ainda que o fato de um produto ser diet não garante que ele seja menos
calórico. Por exemplo, o chocolate diet não apresenta açúcar em sua formulação, portanto, pode ser
consumido por diabéticos. Entretanto, por questões sensoriais, tem a quantidade de gordura aumentada em
sua composição e será bastante calórico.
 Exemplificando
É necessário atenção também aos alimentos light. Por exemplo, um alimento considerado light para
açúcares ainda tem açúcar em sua composição: apenas o teor deste nutriente foi diminuído 25% em
relação ao convencional.

De acordo com o Guia alimentar para a população brasileira (BRASIL, 2014)
O estudo de Lohn et al. (2017), avaliando o conhecimento de funcionários e universitários de uma instituição
particular de ensino superior do sul do Brasil, apontou que 32,51% dos indivíduos entrevistados apontavam
consumir produtos com alegações de diet e light por acharem que são mais saudáveis. Além disto, os
consumidores tendem a ingerir uma quantidade maior destes alimentos em relação ao convencional, por
pensarem que eles são menos calóricos. Os autores evidenciaram que menos de 45% dos participantes
sabiam corretamente a definição de light, e menos de 35% definiam perfeitamente os produtos diet.
Então, lembre-se de que alimentos orgânicos podem apresentar maior benefício à saúde humana, por não
utilizar agrotóxicos, os quais podem causar doenças. Lembre-se de que a maioria dos produtos light e diet são
ultraprocessados; além disso, esses produtos são desenvolvidos para atender pessoas que realmente têm
alguma restrição, sendo que os demais consumidores, que buscam se alimentar adequadamente, devem
optar por alimentos in natura e minimamente processados.
VÍDEO RESUMO
No vídeo desta aula, abordaremos as principais diferenças e características dos alimentos orgânicos,
hidropônicos e transgênicos, bem como as definições e técnicas de processamento de alimentos
denominados diet, light e zero. Além disto, você verá como esses alimentos podem influenciar a nossa
alimentação e a manutenção da nossa saúde.
 Saiba mais
Para saber mais sobre alimentos orgânicos, hidropônicos e transgênicos, leia o artigo Qualidade dos
alimentos segundo o sistema de produção e sua relação com a segurança alimentar e nutricional:
revisão sistemática, de Pereira et al. (2020).
Leia na íntegra, também, o artigo Avaliação do conhecimento geral sobre rotulagem nutricional em
alimentos diet light e zero, de Rorato et al. (2020).
Para visualizar o objeto, acesse seu material digital.
INTRODUÇÃO
Olá, estudante,
Aula 4
MÍDIA E COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Você verá conceitos relacionados ao papel da mídia no comportamento alimentar da população.
29 minutos
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https://www.scielosp.org/article/sausoc/2020.v29n4/e200031/
https://www.scielosp.org/article/sausoc/2020.v29n4/e200031/
https://www.scielosp.org/article/sausoc/2020.v29n4/e200031/
https://revistas.ufpr.br/academica/article/view/9011/6312
https://revistas.ufpr.br/academica/article/view/9011/6312
Aqui, você verá conceitos relacionados ao papel da mídia no comportamento alimentar da população. Para
isto, serão abordadas as diferenças entre comportamento e hábito alimentar e como a mídia influencia o
consumo dos alimentos e o surgimento de transtornos alimentares.
Veremos as principais diferenças entre comportamento alimentar e hábito alimentar e quais os fatores que os
afetam. Também será abordado como a mídia pode trazer efeitos positivos ou negativos à saúde da
população, bem como sua relação com o surgimento de transtornos alimentares.
Ao final deste conteúdo, você terá capacidade de diferenciar comportamento e hábito alimentar, além de ter
uma percepção crítica a respeito dos impactos positivos e negativos da mídia na saúde humana e nos
transtornos alimentares. Bons estudos!
MÍDIA, HÁBITO E COMPORTAMENTO ALIMENTAR
É comum que se confunda hábito e comportamento alimentar; entretanto, eles representam conceitos
distintos.
O hábito alimentar pode ser definido como a prática relacionada aos costumes estabelecidos, as tradições
que são passadas de geração em geração. É a forma como os indivíduos respondem às pressões culturais e
sociais relacionadas aos alimentos, ou seja, é o que se costuma comer, no dia a dia.
O comportamento alimentar se refere a todas as formas de convívio com o alimento, ou seja, trata-se de um
conceito que ultrapassa o simples ato de comer; está relacionado com todos os aspectos que estejam
envolvidos com o alimento, desde a escolha até o consumo. Diez Garcia (1999) define ainda comportamento
alimentar como o quê, o como, o com o quê, o com quem, o onde, o quando, o por que e as situações nas
quais comemos; também o que pensamos e sentimos a respeito disso.
Neste sentido, tanto o hábito quanto o comportamento alimentar podem ser afetados diretamente pela
mídia, que engloba os meios de transmissão de informação e conteúdo, como jornais, sites, televisão, entre
outros. Dentre os tipos de mídias, as sociais são os sites na internet que permitem a criação e o
compartilhamento de conteúdo pelos indivíduos.
Os transtornos alimentares são os principais problemas relacionados à alimentação, os quais podem ser
influenciados pela mídia. Eles são definidos como uma perturbação persistente na alimentação ou no
comportamento relacionado a ela, resultando em consumo ou absorção alterada de alimentos e
comprometendo a saúde física e psicossocial. Os principais transtornos alimentares são a compulsão
alimentar, a anorexia e a bulimia.
COMPULSÃO ALIMENTAR
A compulsão alimentar periódica caracteriza-se pela ingestão descontrolada de grande quantidade de
alimentos, sem apetite e quase sem mastigar, até que seja alcançada a satisfação.
ANOREXIA NERVOSA
É caracterizada pela perda de peso intensa e de maneira intencional por meio de dietas rígidas na
busca do “padrão de magreza”; está associada a uma distorção da imagem corporal e a alterações do
ciclo menstrual. De acordo com o CID-10 (Classificação Estatística Internacional de Doenças), os

Quando o indivíduo não preenche os requisitos para se encaixar em um transtorno alimentar, mas apresenta
um “comer anormal”, ele pode apresentar um quadro chamado de “comer transtornado”. Essa anormalidade
da alimentação pode causar prejuízos tanto sociais, quanto nutricionais. Há muitos “gatilhos” que influenciam
o ato de comer, tanto sociais, emocionais e econômicos.
INFLUÊNCIA DA MÍDIA NO HÁBITO E COMPORTAMENTO ALIMENTAR
O comportamento alimentar é muito mais complexo do que o hábito alimentar, visto que comer é
consideradoum ato social que transpassa as necessidades básicas da alimentação. Ele contempla também o
aspecto das relações sociais, bem como as escolhas individuais através das gerações e as sensações
propiciadas pelo consumo dos alimentos. Quando nos alimentamos, buscamos não só atender às
necessidades fisiológicas, mas também às hedônicas, ou seja, as emoções e os prazeres. Assim, diversos
fatores podem influenciar a escolha dos alimentos, tais como renda, escolaridade, mídia, entre outros.
A influência da mídia tem crescido nos últimos tempos, principalmente as mídias sociais, como as redes
sociais, que cresceram 40% durante o ano de 2020, provavelmente em razão do isolamento social provocado
pela pandemia de covid-19. Neste sentido, observou-se um crescimento no número de influenciadores
digitais, que, por meio de postagens, apresentam seus hábitos e estilos de vida, seus treinos, tratamentos
estéticos e dietas, os quais se tornam objeto de desejo de muitas pessoas.
Assim, as mídias, na figura de celebridades e influenciadores digitais, podem promover um culto à magreza,
com uma obsessão pelo corpo “perfeito”. Esta diligência pode estimular “dietas da moda”, muitas vezes
extremamente restritivas e o surgimento de transtornos alimentares como compulsão alimentar, anorexia e
bulimia.
A faixa etária que pode ser mais afetada pelas mídias, principalmente as digitais, é a da adolescência. Essa
fase é considerada um período crítico, com maior predisposição ao surgimento dos transtornos alimentares
devido a mudanças físicas e psicológicas marcantes. Além disto, essa parcela da população é assídua no uso
das mídias sociais, que promove exigências corporais contemporâneas, com a exibição de corpos “perfeitos”,
e as promessas de que “só não tem o corpo magro quem não quer”. Nesta perspectiva, os hábitos e
comportamentos alimentares se constroem sob influência das determinações socioculturais.
critérios para definição de anorexia nervosa são: perda de peso e peso corporal 15% ou mais abaixo
do esperado, situação induzida pela recusa ao consumo de “alimentos que engordam”; distorção da
imagem corporal, com pavor de ganhar peso; e transtorno endócrino generalizado.
BULIMIA NERVOSA
A bulimia nervosa pode ser caracterizada pela grande ingestão de alimentos com a sensação da perda
de controle, gerando os “episódios bulímicos”. O indivíduo apresenta uma preocupação excessiva com
o peso e sua imagem corporal, de modo que utiliza métodos inadequados para o controle deles, como
indução de vômitos, excesso de exercício físico e uso de medicamentos como laxantes e inibidores de
apetite. De acordo com o CID-10, para ser diagnosticado com bulimia nervosa, o indivíduo deve
atender alguns requisitos: presença de episódios de hiperfagia, com consumo de grandes quantidades
de alimento em curto período (pelo menos duas vezes por semana durante 3 meses); preocupação
constante com o comer e forte compulsão por comida; indução de vômitos e uso de medicamentos na
tentativa de neutralizar os “efeitos de engordar”.

O estudo de Goldenberg (2011), ao avaliar a influência da mídia na padronização dos corpos, observou que a
maioria das mulheres vislumbra como corpo “ideal” um corpo magro, com baixa gordura abdominal e com
ausência de celulite. Este “modelo de corpo” é geralmente observado nas influenciadoras digitais.
Vaterlaus et al. (2015), avaliando por meio de entrevistas as percepções de jovens adultos sobre a influência
das redes sociais na dieta e na atividade física, concluíram que os posts sobre alimentos nas redes sociais
influenciaram o apetite e as escolhas alimentares dos participantes, visto que eles demonstraram acreditar
que as redes sociais funcionam como plataformas para a troca de informações sobre alimentos.
A televisão também exerce forte influência nas escolhas alimentares da população, visto que o marketing de
alimentos é marcado por propagandas chamativas, que estimulam o consumo de alimentos, em sua maioria,
com alta densidade calórica. Cabe salientar que é importante os profissionais de saúde saber dos efeitos da
mídia sobre o comportamento alimentar dos indivíduos.
Paralelamente, as mídias podem atuar de maneira positiva, pois são as principais responsáveis pela exposição
dos problemas que impedem os indivíduos de terem uma vida saudável. Ela pode servir como um espaço
para que profissionais de saúde, como nutricionistas, promovam informações corretas a respeito da
alimentação, de forma acessível, gratuita e que chame a atenção da população que acessa redes sociais, a fim
de estimular a busca de hábitos alimentares de forma saudável.
MÍDIA: VILÃ OU ALIADA DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR?
O entendimento a respeito do comportamento alimentar é imprescindível para a compreensão do indivíduo e
sua associação com a alimentação, visto que está relacionado com estados fisiológicos, psicológicos e com as
condições ambientais. É importante destacar que a infância é uma fase importante para a construção do
comportamento alimentar, pois as preferências alimentares adquiridas nesta fase podem se perpetuar para a
vida adulta. Essas preferências alimentares são desenvolvidas por meio de experiências repetidas com alguns
alimentos, associados ao condicionamento, ao contexto social e emocional e às consequências fisiológicas da
ingestão.
A mídia, por meio de propagandas, impacta diretamente na formação das preferências alimentares das
crianças, pois geralmente os produtos, em sua maioria com alta densidade calórica, apresentam embalagens
coloridas e atrativas, além de serem associadas a personagens de desenhos animados e a celebridades
infantis, estimulando o consumo de produtos ultraprocessados, com baixa valor nutricional.
Como vimos, a mídia impacta a vida de adolescentes, visto que esta é uma fase de constantes mudanças
corporais. Os influenciadores digitais exibem corpos magros, perpetuando a cultura da magreza, e
predispondo os jovens ao desenvolvimento de transtornos alimentares.
As escolhas alimentares e os padrões estéticos adquiridos na infância e na adolescência impactarão a vida
adulta dos indivíduos. Desta maneira, as mídias sociais, na figura das redes sociais, mesmo que de maneira
indireta, podem exercer influência na baixa autoestima dos indivíduos, e criar a necessidade de enquadrar-se
ao padrão de beleza imposto pela sociedade. Também promovem distorções corporais.
Destaca-se, ainda, que a alimentação é um dos temas mais abordados nas redes sociais. São diversos os
interlocutores destas conversas, incluindo desde o leigo até o jornalista; desde a celebridade até o especialista
científico. Essa explosão de publicações a respeito da alimentação nas redes sociais pode alterar o
comportamento alimentar dos indivíduos. Em consequência, eles podem se alimentar de maneira mais ou
menos saudável, consumir alimentos mais fora do habitual, cozinhar mais ou menos em casa, utilizar
suplementos, entre outros.

Cabe ressaltar que nem sempre as mídias sociais apresentam, na figura de seus influenciadores, indivíduos
com algum tipo de transtorno alimentar. Porém, de alguma maneira, os seus conteúdos podem ter grande
influência no comportamento alimentar.
Então, caro aluno, a mídia é uma grande vilã do comportamento alimentar? Será que ela pode trazer algum
benefício a saúde dos indivíduos?
As informações difundidas pela mídia, sobretudo a digital, devem ser vistas com parcimônia; lembre-se
sempre de que nem tudo que está exposto na internet é verdadeiro, principalmente com a ampla difusão das
fake news. Apesar do amplo efeito negativo da mídia sobre o comportamento alimentar dos indivíduos e
sobre a incidência de transtornos alimentares, cabe lembrar que esta é uma grande vitrine para que
profissionais ligados à alimentação possam difundir informações corretas.
Profissionais devem se utilizar de táticas de marketing digital a fim de “chamar a atenção” do público presente
nas redes sociais, seja pela oferta de orientações gerais de alimentaçãosaudável, seja pela disponibilização de
receitas saudáveis, práticas e baratas, facilmente acessíveis para toda a população.
Podemos concluir que a mídia exerce forte efeito negativo no comportamento alimentar; entretanto, também
pode ser um espaço para a disseminação de informações corretas a respeito de alimentação. Ou seja, pode
ser tanto vilã quando aliada da saúde.
VÍDEO RESUMO
No vídeo desta aula, abordaremos as principais diferenças entre os conceitos de comportamento alimentar e
hábito alimentar. Além disto, você verá como a mídia pode influenciar de maneira positiva e negativa a
alimentação dos indivíduos, exercendo papel de um veículo tanto para informações corretas, quanto para a
disseminação de uma ideia errônea de “corpo perfeito”, podendo predispor o surgimento de transtornos
alimentares.
 Saiba mais
O comportamento alimentar é complexo por considerar vários aspectos ligados à alimentação. Neste
sentido, é amplamente influenciável pela mídia.
Diversos autores abordam possíveis estratégias para minimizar efeitos negativos da mídia sobre as
preferências alimentares, tais como o uso da mídia para disseminação de informações corretas, bem
como a promoção de ações de educação alimentar e nutricional.
Saiba mais sobre esse assunto lendo na íntegra os artigos abaixo:
• Vaz e Benneman (2014).
• Moura (2010).
VÍDEO ENTREVISTA
Para visualizar o objeto, acesse seu material digital.
Para visualizar o objeto, acesse seu material digital.
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https://www.mastereditora.com.br/periodico/20141001_083919.pdf
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18 minutos
Aula 1
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Aula 2
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produzidos a partir de organismos geneticamente modificados, sem prejuízo do cumprimento das demais
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mecanismos de fiscalização de atividades que envolvam organismos geneticamente modificados – OGM e
seus derivados, cria o Conselho Nacional de Biossegurança – CNBS, reestrutura a Comissão Técnica Nacional
de Biossegurança – CTNBio, dispõe sobre a Política Nacional de Biossegurança – PNB, revoga a Lei nº 8.974, de
5 de janeiro de 1995, e a Medida Provisória nº 2.191-9, de 23 de agosto de 2001, e os arts. 5º, 6º, 7º, 8º, 9º, 10 e
16 da Lei nº 10.814, de 15 de dezembro de 2003, e dá outras providências. Disponível em:
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