Nutrição - Resolução CFN 380

SRTVS, QUADRA 701, BLOCO II, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASÍLIA - DF CEP 70340-000 FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323 -7666 - E-MAIL: cfn@cfn.org.br 1 RESOLUÇÃ O CFN N° 380/2005 DISPÕE SOBRE A DEFINIÇÃO DA S ÁRE A S DE ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA E SU AS ATRIBUIÇÕES, ESTAB ELE CE P ARÂMETROS NUMÉRICOS DE REFER ÊNCIA, POR ÁREA DE ATUAÇÃO, E DÁ OUTR AS PROVID ÊNCI A S. O Conselho Fe deral de Nu tricionistas, no ex ercício das competênci as previstas na Lei n° 6.583, de 20 de outubro de 1978, no Decreto n° 84.444, de 30 de janeiro de 1980 e no Regimento Interno aprovado pel a Resolução CFN n° 320, de 2 de de zembro de 2003, e tendo em vista o q ue f oi deliberado na 167ª Sessão Plenária, realizada no d ia 9 de dezembro de 2005; e Considerando que co mpete aos Conselh os Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscaliz ar o exercíci o da profissão de nutricionista; Considerando os objetivos, os campos de atuação e o princí pio da integralidade na at enção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS) ; Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei 8. 234, de 1 7 de setembro de 19 91, zelar pela preserv ação, promoção e recuperação da saúde; Considerando a r esponsabi lidade do nutricionista em impedir e evitar infrações à legislação sanitária; Considerando o compromisso profissional e legal do nut r icionista, no exercício da responsabilidade técnica ; Considerando q ue para o efetivo desempenho das atividades def inidas nos art igos 3° e 4° da Lei n° 8.234, de 17 de setembro de 1991, impõem-se a quanti f icação de nutricion istas, com base em crité rios técnicos; Considerando as normas de conduta para o exercício da profissão de nutricionista constantes no Código de Ética Pro f issional; RESOLVE: A r t. 1º. Para os fins desta Resolução adotam-se as de f inições cons t antes do GLOSSÁ RIO de que trata o Anex o I a esta Resolução . SRTVS, QUADRA 701, BLOCO II, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASÍLIA - DF CEP 70340-000 FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323 -7666 - E-MAIL: cfn@cfn.org.br 2 A r t. 2º. São de finidas as seguintes á r eas de atuação do nu tricionista: I. A l imentação Coletiva - ativ idades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como tal entendida s as empresas fornecedoras de serv iços de alimentação coletiva , serviços de alimentação auto-gestão, restau rantes comerciais e similares, hotelaria marítima, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissarias e cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde; ativida des próprias da Alimentação Escolar e da Alimentaçã o do Trabalhador; II. Nutrição Clínica - ativida des de alimentação e nutrição realizadas nos hospitais e clínicas, nas instituições de longa permanência para idosos, nos am bulatórios e consultórios, nos bancos de leite humano, nos lactários, nas centrais de terapia nutr icional, nos Spa e quando em atendimento domici liar; III. Saú de Coletiva - ativida des de alimentação e nutrição realizadas em polí t icas e programas institucionai s , de atenção bási ca e de v ig ilância sanitária; IV. Docência - at ivida des de ensino, extensão , pesquisa e coordenaçã o relacionadas à alimentação e à nutrição ; V. Indústria de A limentos - atividade s de desenvolv iment o e produção de produtos relacionados à alimen tação e à nutrição; VI. Nutrição em Esportes - atividades relacionadas à alimentação e à nutr ição em academias, clubes espo rtivos e similares; VII. Marketing na ár ea de Alimentação e Nutrição - ativ idades de marketing e publicidade científica relacionadas à alimentação e à nutrição. Parágrafo único. Outra s áreas de atuação do nutr icionista não pr evista s nesta Resolução serão objeto de estudo e aval iação, a critério do C onselho Federal de Nu tricionistas. A r t. 3º. São definidas para o nutricionista as atribuições, por área de at uação, constantes do Anexo II desta Resoluçã o. A r t. 4º. Estabelecer, para o nutricionista, os parâmetros numéricos de referência, por área de atuação, constantes do Anexo III desta Resolução. § 1º. Os parâmetros nu m éricos de referência d e que trata o Anexo III foram estabelecidos com f undamento em critérios técnicos que orientam a execução das atr ibuiçõe s def inidas no Anexo II desta Resoluçã o. § 2º. Os Conselhos Reg ionais de Nutricionistas, considerando suas caracterí sticas regionais, poderão, mediante estudo e av aliação prévios, adequar os parâmetros numéricos de referência, desde que observados os critérios t écnicos constantes no Anexo IV desta Resolução. § 3º . O s pa râmetros numéricos de referência que sofrerem adequações regionais, na forma do pa rágrafo a ntecede nte, dev er ão se r devidamente j ustificados e apr ovados pelos Conselhos Regionais de Nutricionistas e, posteriormente, sub met idos a re f erendo do CFN. SRTVS, QUADRA 701, BLOCO II, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASÍLIA - DF CEP 70340-000 FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323 -7666 - E-MAIL: cfn@cfn.org.br 3 A r t. 5º. O atendimento ao disposto nesta Resolução não exime do cumprimento das demais normas relativas ao exercício da prof issão de nutricionista, bem como aquelas de regulação de alimentos, vigilânci a sanitária e saúde. A r t. 6º. Os casos omisso s serão resolvido s pelo Plenário do Conselho Federal de Nutricionistas. A r t. 7º . Esta R esolução ent ra em vigor na data de sua publ icação, r evogando-se as disposições em contrári o, em especial as Resol uções CFN n° 200 e n° 201, de 20 de abril de 1998. Brasília, 28 de dez em bro de 2005. ROSANE MARI A NASCIMENT O DA SILV A Presidente do CFN CRN-1/0191 LEOPOLDIN A A.DE SOUZ A SEQUEIRA Secretária do CFN CRN-6/0377 SRTVS, QUADRA 701, BLOCO II, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASÍLIA - DF CEP 70340-000 FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323 -7666 - E-MAIL: cfn@cfn.org.br 4 ANEXO I - RESOL UÇÃO CFN N° 380/2005 Glossário I. A limentação Coletiva \u2013 área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional d e cli entela ocasi onal ou definida, em sis t ema de produção por gestão própria ou sob a forma de conce ssão (tercei rização); II. A limentação Escolar \u2013 é toda a alimentação realizada pe lo estudante durante o período em que se encontra na escola; III. A lim entos para Fins Especiais \u2013 são alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se intr oduzem modificaçõ es no conteúdo de nutrientes adequados à utilizaçã o em die tas dif erenciadas e ou opcionais, atendendo necessida des de pessoas em condições metabólicas e f isiológicas especí f icas; IV. A ssessoria em Nutrição \u2013 é o servi ço realizado por nutrici onista habilitado q ue, embasado em seus conhecimentos , habil idades e experiências, assiste tecnicamente a pessoas físicas ou jurídicas, planejando, implantando e avaliando programas e projetos em atividades específicas na área de alimentação e nutrição, bem como oferecendo solução para situações r elacionadas com a sua especialidade, sem, no entanto, assumir responsabilidade técnica ; V. Atenção Básica em Saúde \u2013 conjunto de ações, de caráter indiv idual e coletivo, situadas no primeiro nível de atenção nos sistemas de saúde, voltadas para a pr omoção da saúde, a prevenção de agravos e o tratamento e a reabilitação; VI. A t endimento Domiciliar \u2013 assistência a clientes ou pacientes que necessitem de cuidados nutriciona is especí f icos, realizado em ambie nte domiciliar; VII. A t ribuições \u2013 conjunto de atividades ou ações cujas execuções são inerentes ao cumprimento das prer rogativa s do nutricionista; VIII. A uditoria em Nu trição \u2013 ex ame anal ítico ou pericial feito por nutricionista, contratado para avaliar criteriosamente, dentro da sua especiali dade, as operações e controles técnico- administrativo s inerentes à alimentação e nutrição, finaliz ando com um relatório circunstanciado e conclu sivo; IX. Avaliação Nutrici onal \u2013 é a análise de indicadores diretos (clínicos, bioquímicos, antropométricos) e indiretos ( consumo alimentar, renda e disponibilidade de alimentos, entre outros) que têm como conclusão o diagnóstico nutricional do indivíduo ou de uma população; X. Caracterís ticas Organolépticas \u2013 são os atributos presentes nos alimentos que impressionam os órgãos do sentido, e que dificilmente podem ser medidos por instrumentos, envolvend o uma apreciação resultante de uma combinação de impressões visuai s, olf ativas, gustativas e táteis; XI. Cesta Básica \u2013 sin oní mia de cest a de alimen tos; SRTVS, QUADRA 701, BLOCO II, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASÍLIA - DF CEP 70340-000 FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323 -7666 - E-MAIL: cfn@cfn.org.br 5 XII. Cesta de A li mentos \u2013 composição com dif erentes tipos de alimentos in natura ou embalados por processo industrial, de f inida a partir de requisitos nutricionais básicos, conforme legislação do Programa de Alimentação do Trabal hador (PAT); XIII. Complemento Nutricional \u2013 produto elaborado com a f inalidade de complementar a dieta cot idiana de uma pessoa saudável, q ue deseja compensar um possív el déf icit de nutrientes, a fim de alca nçar os valores da Dose Di ár ia Recomendada (D DR); XIV. Comunidade Escolar \u2013 conjunto formado por alunos, pais ou responsávei s pelos alunos e pelos prof issionais da educação em ef etiv o exercício das r espectivas atividades no estabelecimento de ensino; XV. Consulta em Nutrição \u2013 atividade realizada por nut ricionista em unidade de ambulatório ou ambiente hospitalar, consultório ou em domicílio para o le vantamento de informações que possibilitem o diagnóstico nutricional e o conhecimento sanitário e a prescrição dietética e o r ientação dos paciente s ou clientes de forma indiv idualizada; XVI. Consulta Inicial \u2013 primeiro atendimento de Nutrição f eito pelo nutricion ista em unidade de ambulatório, em consultório ou em domicílio, onde é realizada uma en trevista para coleta de dados pessoais, anamnese alimentar e avaliação do estado nutricional, para em seguida proceder ao diagnós tico nutricional, o pla no alimentar e o r ientação indiv idualizada; XVII. Consultoria em Nutrição \u2013 serviço realiz a do por nutricionista q ue, q uando solicitado, analisa, avalia e emite parecer sob r e assuntos e serviços relacionados à sua especiali dade, com prazo determinado; XVIII. Degustação \u2013 arte de analisar e apreci ar todas as nuances da composição dos alimentos e preparações, utilizando-se dos sent idos naturais do ser humano, podendo ser objeto de prazer ou desprazer; XIX. Demonstração Técnica do Produto \u2013 qualquer forma de expor um produto de modo a destacá-lo ou diferenciá-lo dos demais dentro de estabelecimento comercial ou não, ilimitado à vitrine; XX. Diagnóstico Nutricio nal \u2013 identificação e determinação do estado nutricional do cliente ou paciente, elaborado com base em dados clínicos, bioq uímicos, antropométricos e dietéticos, obtidos q uando da avaliação nutricional e durante o acom panhamento individualiz ado; XXI. Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT ) \u2013 p atologias com história natural prolongada, multiplicidad e de f atores de risco complexos e interação de fatores causais desconhecidos; ausência de participação de microrganismos entre os seus determinantes e longo período de latência, podendo ter longo curso assintomático, curso clínico em g eral lento, prolongado e permanente, com manifestações clínicas com períodos de rem issão e de exacerbação, lesões celulares irreversív eis e evolução par a diferentes g raus de incapacidade ou para a morte (Lessa, 1998), podendo ou não estar r elacionada com alimentação e nutrição; SRTVS, QUADRA 701, BLOCO II, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASÍLIA - DF CEP 70340-000 FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323 -7666 - E-MAIL: cfn@cfn.org.br 6 XXII. Patologias e Deficiências A ssociadas à N utrição \u2013 doenças e enfermidades em que fatores nutricionais t êm interferência nos procedimentos de cura, controle ou melhoria do quadro clíni c o; XXIII. Edu cação A limentar e Nutricional \u2013 procedimento realizado pelo nutricioni sta junto a indivíduos ou grupos populacionai s, consider ando as interações e sig nificados que compõem o fenômeno do comporta m ento alimentar, para aconselha r mudanças necessárias a uma readequação dos hábitos alimentares; XXIV. Educação Continuada ou Permanente \u2013 eventos e at ividades teó ricas e práticas de capacitação de colaboradores do serviço ou d e profissionais de saúde sobre temas de alimentação e nutrição, com crono grama seqüenci al e realização periódi ca regular; XXV. Empresas Fornecedoras de A limentação Coletiva \u2013 aquelas definidas pela legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), quais sejam, operadoras de cozinhas industriais e f ornecedoras de refeições preparadas e/ou t ransportadas, administradoras de cozinhas e refeitórios institucionais (concessionárias de alimentação) e fornecedoras de cestas de alimentos para transporte indivi dual; XXVI. Empresas Prestadoras de Serviços de A limentação Coletiva \u2013 aq uelas definidas pela legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), quais sejam, administradoras de documentos de legitimação para aquisição de refeiçõe s (vales-refeições, tickets e similares) ou de g êneros alimentícios (vales-alimentação e similares) na rede de estabelecimentos creden ciados; XXVII. Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional (EMTN) \u2013 gr upo formal e obrigatoriamente constituí do de, pelo menos, um profissional de cada categoria, a saber, médico, nutricionista, enfermeiro e farmacêutico, habilitados e com treinamento específico para a prática da te rapia nutricional; XXVIII. Ficha Técnica de Preparações \u2013 f ormulário de especificaç ão de preparações dietéticas, des tinado aos registros d os componentes da preparação e suas q uantidades per capita , das t écnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nut rientes e de outras inf ormações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição; XXIX. Ficha Técnica de Produ to \u2013 f ormulário de especificações do p roduto, constando as características gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem, validade, informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dad os; XXX. Grande Refeição \u2013 ref eição com maior aporte calórico e f ornecida em horários que correspondem ao almo ço, jantar ou ceia-jantar; XXXI. Hábitos A lim entares - conjun to de hábitos envolvendo alimentos e preparações, de uso cotidiano por pessoas ou gr upos populacionai s, em que há forte inf luência da cultura, tabus alimentares e tra dições de comunidades ou de povos; XXXII. ILPI (Instituição de Longa Permanência para Idoso) - instituições governamentais ou não governamentais, de caráter residencial, destinada a domicilio coletivo de pessoas SRTVS, QUADRA 701, BLOCO II, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASÍLIA - DF CEP 70340-000 FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323 -7666 - E-MAIL: cfn@cfn.org.br 7 com idade igual ou superior a 60 anos, com ou sem suporte f amilia r, em condição de liberdade, dignidade e cidadania; XXXIII. ILPI - Grau de Dependência I \u2013 ILPI destinados a idosos independ entes, m esmo que requeiram equipa m entos de auto-es tima; XXXIV. ILPI \u2013 Grau de Dependência II \u2013 ILPI destinados a idosos com dependência em até três atividades de auto-cuidado para a v ida diária tais co mo alime nt ação, mobilidade, higiene, sem compro m etimento co gnitivo ou com alteração cognitiva control ada; XXXV. ILPI \u2013 Gr au de Dependência III \u2013 ILPI destinados a idosos com dependência que requeira assistência em todas as atividad es de aut o-cuidado para a vida diária ou com comprometimento co g nitivo; XXXVI. Interdisc iplinar \u2013 justaposição de conteúdos d e disci plinas het erogêneas ou a integração de conteúdos em uma mesma disciplina; XXXVII. Manua l de Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviços na Á rea de A l imentos (MBP) \u2013 documento formal da unidade ou ser viço de alimentação e nutrição, elaborado pelo nutr icionista r esponsável técnico, onde estão descritos os procedimentos para as di f erentes et apas de produção de alimentos e ref eições e prestação de serviço de nutrição e registradas as especificações dos padrões de identidade e qualidade adotados pelo serviço, deven do seu cumprimen t o ser superv isionado por nutricionista; XXXVIII. M arketing \u2013 conj unto de ações, estrategicamente formuladas, que visam influenciar o público quanto à determinada idéia, instituição, m arca, pessoa, produ t o, serviço, etc; XXXIX. Multidiscip linar \u2013 justaposição de conteúdo de disciplinas; XL. Multiprofissiona l \u2013 inter f ace técnica de v árias profissões ou profissi onais; XLI. Nível de A tendimento Pri mário \u2013 assistência nutricional aos pacientes c uja patologia de base ou problema ap resentado não acarretam fato r es de risco nutrici onal; XLII. Nível de Atendimento Secundár i o \u2013 assistência nutricional aos pacientes cuja patologia de base ou problema apresentado acarretam fatores de r isco nutricional associados, ou ainda assistência nutricional aos pacientes cuja patologia de base exige cuidados dietét icos mais específicos e não acarretam f atores de risco nutr icional associados; XLIII. Nível de A t endimento Terciário \u2013 assistência nutricional aos pacientes cuja patologia de base exige cuidados dietéticos mais específicos e apresentem fatores de risco nutr icional associado; XLIV. Necessidade s Nutricionais Específicas \u2013 q uantidade de nutrientes e de energia biodisponíve is nos alimentos que um indiví du o sadio deve ingerir para satisfazer suas necessidades f isioló gicas e prevenir sintomas de def iciências, ou para recuperar um estado de saúde em que a nutrição se torna fato r principal ou coad j uvante do trata mento; SRTVS, QUADRA 701, BLOCO II, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASÍLIA - DF CEP 70340-000 FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323 -7666 - E-MAIL: cfn@cfn.org.br 8 XLV. Parâmetros Nutricionais \u2013 são indicadores utilizados para monitorar o estado nutricional de um indivíduo, de um grupo ou população, sendo ainda considerados outros fatores que interferem na saúde, como os sociais, psicoló g icos, culturais e econômicos, que podem ser concorrentes ou agravantes; XLVI. Parecer em Nutrição \u2013 opinião f undamentada, emitida por nut ricionista, sobre assunto especí f ico da área de alimentação e nutrição; XLVII. Pequena Refeição \u2013 refeição com menor aporte caló rico e fornecida em horários que correspondem ao des jejum, lanche da tarde, lanche noturno e ceia padrã o simples; XLVIII. Perfil Epidem i ológico da População \u2013 perfil resultante de estudos dos determinantes das condições de saúde da população em geral ou de g rupos populacionais, com o desenvol vimento de indicadores para monitorar as política s públicas de saúde e avaliar o impacto destas ações, com mecanismos permanentes de vi g ilância aos principais agravos de saúde dessa população; XLIX. Planilha de Custos \u2013 instr umento utilizado para apurar detalhadamente os custos, considerando todos os i tens e elementos envolv idos na produção de bens ou prest ação de serviços; L. Plano de Trabalho Anual \u2013 descrição de m etas, pr ojetos de tr abalho ou diretrizes da instituição a serem desenvolvi dos no decorrer do ano vindouro, com os respectivos objetivos e metodologia de execução, prevendo prazos para a sua realização e orçamentos para a sua execução; LI. Políticas e Programas Institucionais \u2013 r egulamentação da execu ção de propostas e projetos governamentais de atendimen t o específico à população ; LII. Porção \u2013 quantidade per capita referente a um alimento in natura ou preparado, ou, ainda, a uma prepa ração; LIII. Portadores de Patologias e Defi ciências Associadas à Nutr ição \u2013 são os indivíduos que apresentam patologias ou deficiências associadas à nutrição, t ais como diabetes, dislipide mias, doe nça celíaca, ane mia ferropriva, ent r e outras, que re q uerem a atenção especial do nutr icionista no planejamento de uma dieta individualizada q ue atenda o aporte nutricional compatí vel com o seu estado f isiopatológico; LIV. Preparações Cu l inárias \u2013 produtos p rovenientes de t écnicas die téticas aplicadas em alimentos in natura e em alimentos e produ tos industrial izados, resultando em pra tos simples ou elaborados que irão compor as refeições; LV. Prescrição Dietética \u2013 atividade privativa do nutr icionista que compõe a assistência prestada ao cliente ou paciente em ambiente hospitalar, ambulatorial, consultório ou em domicílio, que envolve o pla nejamento die tético, dev endo ser elabora da com base nas diretrizes estabelecidas no diagnóstico nutricional, procedimento este que deve ser acompanhado de assinatura e número da inscrição no CRN do nutr icionista responsável pela prescrição; SRTVS, QUADRA 701, BLOCO II, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASÍLIA - DF CEP 70340-000 FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323 -7666 - E-MAIL: cfn@cfn.org.br 9 LVI. Procedimentos Operacionais Padronizad os \u2013 procedimentos escritos de form a objetiva que estabelece m instr uções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e tr ansporte de alimentos e preparações, podendo ser parte in t egrante, ou não, do Manual de Boas Práticas do Ser viço; LVII. Profissional Habilitado \u2013 nutricionista devidamente inscrito no Con selho Regional de Nutricionistas da Região onde o mesmo atua, conforme legislação reguladora das ativi dades profissionais e do funci onamento das entidades do Sistema CFN/CRN; LVIII. Programa de Alimentação Escolar (PAE) \u2013 é o Progra ma Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) ex ecut ado pelos Esta dos, Municípios e Distrito Federal; LIX. Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) \u2013 programa institucional f ederal instituído pela Lei n° 6.321, de 1977, c om o objetivo de prom over a m elhoria do estado nutricional do trabalhado r, of erecendo incen tivos às empresas participante s do programa; LX. Protocolo Técnico \u2013 conjunto de pr ocedim ent os técnicos do nutricionista, destinados ao atendimento nutricional de clientes e pacientes, adequado a cada unidade de alimentação e nutrição, e devidamente aprovado pela in stituição onde est á inserida a UAN ; LXI. Receituários \u2013 con j unto de formulári os que contêm in g redientes, método de p reparo, rendimento e tempo de preparo, de receitas especí ficas utilizadas na produção culinária, em conformidade com os ca r dápios; LXII. Recomendações Nutricionais \u2013 q uantidade de nutrientes necessários para satisfazer as necessidades de 97,5% dos indivíduo s de uma população sadia; em se tratando de calorias diz-se necessid ades nutricionais; LXIII. Empresa de Re fei ção Convênio \u2013 empresa ad ministradora de documentos de legitimação para aquisiç ão de r efeições em restaurantes e estabelecimentos similares ou para aquisição de g êneros alimentí cios em estabelecimentos comerciais em rede credenciada; LXIV. Resto-ingestão \u2013 relação entre o resto devolvido nas bandejas e prat os pelos clientes e a quantidade de alimentos e preparaçõe s oferecidas, expressa em percentual, sendo aceitáveis taxa s in feriores a 10%; LXV. Retorno \u2013 atendimento prestado pelo nutricionista em consultório, em ambulatório de nutrição ou em domicílio, realizado após um primeiro atendi mento, dentro de um prazo determinado; LXVI. Reconsulta \u2013 atendimento prestado pelo nutricionista em consultório, em ambulatório de nutr ição ou em domicílio, como se fosse uma primeira consul ta, dev ido ao longo tem po passado em relação à consulta anterior (reiní cio do tratamento); LXVII. Risco Nutricional \u2013 condição limite do estado nutricional que se car acteriza pela potencialidade de desen volvimento de patologias associadas com a nutrição ; LXVIII. Suplementos Nutricionais \u2013 alimentos que servem para complementar, com calorias, e ou nutrientes a dieta diária de uma pessoa saudável, em casos onde sua SRTVS, QUADRA 701, BLOCO II, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASÍLIA - DF CEP 70340-000 FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323 -7666 - E-MAIL: cfn@cfn.org.br 10 ingestão, a partir da alimentação, seja insu f iciente, ou q uando a dieta requerer suplementação; LXIX. Suplementos Vitamínicos e/ou Minerais \u2013 alimentos que servem para complementar, com outros nutrientes, a dieta diária de uma pessoa saudável, em casos onde sua ingestão, a partir da alimentação , seja insuficiente, ou q uando a dieta requerer suplementação; devem conter um mínimo de 25% e no máximo 100% da ingestão diária recomendada (IDR) de vitaminas e/ou minerais, na porção diária indicada pelo f abricante, não podendo substituir os alimentos, ne m serem considerados co m o dieta exclusiva; LXX. Unidade de A li mentação e Nutrição (U A N) \u2013 unidade g erencial do serviço de nutrição e dietética onde são de senvolvidas todas as ativ idades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para coletivid ades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios; LXXI. Segurança A li mentar e Nutricional \u2013 conjunto de princípios, políticas, medidas e instrumentos que se proponham a assegurar condições de acesso a alimentos seguros e de qualidade, em quantidade suficiente e de modo permanente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais e com base em práticas alime nt ares saudávei s, contribuindo, assim, para um a existência digna em um contexto de desenv ol vimento integral do ser humano; LXXII. Serviço Centralizado \u2013 considera-se como tal a empresa que possui uma cozinha central, com distribuiçã o de refeições, do tipo transportada , às unidades e clientes; LXXIII. Serviço D escentralizado \u2013 considera -se como tal a empresa que ad m inistra a produção e a distribuiçã o de refeições na própria unida de ou cliente; LXXIV. Serviço Misto \u2013 considera-se como t al a empresa que utiliza os dois sistemas descritos nos itens i m ediatamente anteceden tes para atendimento aos seus clie ntes.

Nutrição - Resolução CFN 380

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