Mapa mental Leite

Prévia do material em texto

Amanda, Fabiana e Luana Queiroz Reações dos micro- característica organismos do leite nutricional Produção de ácidos Produção de gás O leite é considerado um alimento de Leite viscoso ou fibroso Proteólises e coalhada doce excepcional valor nutritivo para homem, Lipolises Tipos de patógenos devido aos componentes: Sabores e coloração anormais relacionados ao leite É um excelente meio de cultivo para muitas É encontrado tanto microrganismos patogênicos como não patogênicos. microbiologia O agente patogênico pode proceder O leite ao ser extraído da vaca, já contém da vaca microrganismos, mas pode, além disso, ou do homem e disseminar a ambos. contaminar-se posteriormente durante as do leite operações que até consumo.o. Derivados Procedência e possíveis fontes de contaminações Os microrganismos não causam somente prejuízos, pois do leite possuem atividades que oferecem utilidades para indústria leiteira. O leite ao ser extraído do animal sadio já contém alguns microrganismos que penetram através do Os leites fermentados (coagulados), a manteiga e os queijos ou dos orifícios das tetas e saem misturados Tipos de micro- são elaborados mediante a atividade microbiana. com O leite na ordenha. organismos do leite Na preparação do queijo há duas fases (coalhada e cura) que Desde momento em que leite sai do até são utilizados microrganismos. Na primeira utilizam-se ser engarrafado, tudo que se em contato Proteolíticos bactérias lácticas e na Segunda, a cura, utilizam-se bactérias contribui com novos microrganismos. Sacarolíticos e fungos conforme tipo de queijo. Lipolíticos Se descuidarmos das práticas sanitárias, O leite se contamina intensamente e se deteriora com rapidez: