aula 1-ética - antropologia_alimentação_nutrição_2025_1(3)

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Aspectos antropológicos relacionadas
a Alimentação e Nutrição e a Cultura
Alimentar
Nutrição, ética e
exercício profissional: 
anthropos + logos 
razão/pensamento
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Antropologia
Homem/pessoa
anthropos + logos 
razão/pensamento
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Antropologia
Homem/pessoa
Ciência
social que
estuda o
homem e a
humanidad
e
O homem como um ser pensante, produtor de culturas e participante
da sociedade, tentando chegar, assim, à compreensão da existência
humana
Não comemos
nutrientes e sim
alimentos
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Nutrientes
Antropologia
Investigar as origens e as
características do ser
humano da maneira mais
ampla possível
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Antropologia
Investigar as origens e as
características do ser
humano da maneira mais
ampla possível
Forma de se alimentar
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Se alimentar é um ato que todo mundo faz a
milénios!
Não precisa ser nutricionista para ‘saber’ comer!
“Leite fraco” Precisa lavar o
frango para tirar o
“ranço”Papinha de bebê
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
 Significados culturais, psicológicos, sociais e biológicos irão
influenciar as escolhas alimentares desde a infância de um indivíduo.
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Se alimentar é um ato que todo mundo faz a
milénios!
Não precisa ser nutricionista para ‘saber’ comer!
Para que um alimento sejam reconhecido como
produtos comestíveis, devem passar por uma
análise de seleção que reflete às experiências
já vividas, além da organização de preparo e
processamento, até chegar ao consumo final
— todas essas etapas constituem a cultura
local de um determinado povo. Maniçoba
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Se alimentar é um ato que todo mundo faz a
milénios!
Não precisa ser nutricionista para ‘saber’ comer!
Maniçoba
A Maniçoba é um prato de origem indígena,
típico da culinária paraense e amapaense.
 A maniva, a folha moída da mandioca (Manihot
esculenta Crantz), é o principal ingrediente da
maniçoba e costuma ser cozida por uma semana
antes de ser consumida. Tantas horas de
cozimento são fundamentais para eliminar o risco
de envenenamento pela planta. 
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
 - COMIDA, SIMBOLISMO E IDENTIDADE
O modo de alimentar sempre ultrapassa o ato de comer em si e se
articula com outras dimensões sociais e com a identidade. 
Crescente sucesso das cadeias alimentares de fast-food
(McDonald's e outras), abordadas por Rial (1996):
Na China, comer McDonald's é sinal de mobilidade ascendente e de
amor pelos filhos. Onde quer que o McDonald's se instale na Ásia,
as pessoas parecem admirar a iluminação feérica, os banheiros
limpos, o serviço rápido, a liberdade de escolha e o entretenimento
oferecido às crianças. Mas também percebe-se que eles gostam
mais dessas coisas do que propriamente da comida.
E concluiu que o McDonald's mobiliza outros valores, não apenas
restritos à refeição rápida. 
 
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Comida como mediador
da “fraqueza” e da
doença
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Comida como mediador
da “fraqueza” e da
doença
Alimentos “bons” e “ruins” - Sob a
perspectiva das doenças cronicas e a da
estética
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Por que você escolher
comer esses alimentos?
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Te convido a pensar na sua última refeição!!
Por que você escolher
comer esses alimentos?
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Te convido a pensar na sua última refeição!!
Cultura local
Identidade
Acesso
Crença/ religião
Além de sua dimensão biológica, a alimentação humana como
um ato social e cultural faz com que sejam produzidos diversos
sistemas alimentares. 
Na constituição desses sistemas, intervêm fatores de ordem
ecológica, histórica, cultural, social e econômica que implicam
representações e imaginários sociais envolvendo escolhas e
classificações. 
Assim, estando a alimentação humana impregnada pela cultura,
é possível pensar os sistemas alimentares como sistemas
simbólicos em que códigos sociais estão presentes atuando no
estabelecimento de relações dos homens entre si e com a
natureza. 
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Confort food Pré-treino
Detox
Influencers
Cozinhar
Família/
comensalidade
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Na Prática
É fundamental que seja do conhecimento dos profissionais da saúde as
necessidades cotidianas das pessoas, os seus valores característicos
ao grupo social que pertencem e as características das suas relações
sociais.
Elementos da estrutura social
Sistemas de valores e as
referências culturais
Ocupação/ trabalho
 Renda familiar.
Escolaridade e conhecimento.Religião
Uma nova forma de comer:
Acesso fácil aos alimentos
Características padronizadas: mesmo cheiro, cor e textura
Rápidos
fast-
foods
franchises alimentares-
comidas típicas de diferentes
localidades, como comida chinesa,
japonesa, árabe, tailandesa.
Hipermercados
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Os sistemas alimentares
envolvem todos os
processos e atores
envolvidos na produção,
transporte, distribuição,
armazenamento, venda,
compra e consumo de
alimentos, incluindo
perdas e desperdício
FATORES INFLUENCIADORES (“DRIVERS”):
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Os sistemas alimentares
envolvem todos os
processos e atores
envolvidos na produção,
transporte, distribuição,
armazenamento, venda,
compra e consumo de
alimentos, incluindo
perdas e desperdício
DESFECHOS:
SEGURANÇA ALIMENTAR: Acesso aos alimentos
em quantidade e qualidade suficientes 
DIETA: Padrões de alimentação e Consumo de
nutrientes
FATORES INFLUENCIADORES (“DRIVERS”):
O podcast "Políticas Públicas no Brasil e Sistemas Alimentares" discute a
importância de políticas públicas intersetoriais para enfrentar desafios
alimentares, como a obesidade e a fome. Baseado em um relatório do IDEC, o
episódio aborda cinco dimensões dos sistemas alimentares, enfatizando a
necessidade de políticas que priorizem a produção interna, a agroecologia, e a
redução de desigualdades no acesso a alimentos saudáveis. Também explora o
impacto negativo das monoculturas e do consumo de ultraprocessados na
saúde e no meio ambiente.
Sugestão de podcast
O ato de comer é fruto da
necessidade mais premente
da vida. 
Comer X cultura 
ALIMENTAR
Carregada de significados, é
mais que ingerir um alimento,
significa, também, as relações
pessoais, sociais e culturais que
estão envolvidas naquele ato. 
Aspectos antropológicos relacionadas a
Alimentação e Nutrição e a Cultura Alimentar
Crenças
- Um tipo de conhecimento,
interiorizado a partir de
hábitos de vida.
- Associam-se a aspectos
sociais e religiosos. 
- "o que é proibido por
crença no sobrenatural"
-Informações passadas de geração a
geração pela tradição oral ou
mesmo por propagandas ou
divulgados pelas mídias. 
Tabús mitos
alimentares
Mitos, Tabus e Hábitos Alimentares da
População
Crenças
- Um tipo de conhecimento,
interiorizado a partir de
hábitos de vida.
- Associam-sea aspectos
sociais e religiosos. 
- "o que é proibido por
crença no sobrenatural"
-Informações passadas de
geração a geração pela
tradição oral ou mesmo por
propagandas ou divulgados
pelas mídias. 
Tabús mitos
alimentares
“quem tem diabetes
não pode comer
beterraba”
“cerveja escura
aumenta o leite
materno”
“Consumo de carne de
porco após uma cirurgia/
processo de cicatrização”
“Limão irrita o estômago”
“Glúten engorda e faz
mal”
“Dieta Detox Elimina
Toxinas do Corpo”
Mitos, Tabus e Hábitos Alimentares da
População
Aspectos antropológicos da
nutrição
A abordagem cultural na análise nutricional
é fundamental para a compreensão do
contexto complexo em que as pessoas
constroem suas dietas.
OBRIGADA!
- Ética e bioética: Conceito,
história e questões atuais 
03
Fev