AOP 2 BROMATO - AFC

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- Meus cursos - - - Painel Análises Bromatológicas Atividades pontuadas & notas Atividade online pontuada 02
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Iniciado em terça, 8 abr 2025, 17:53
Estado Finalizada
Concluída em terça, 8 abr 2025, 18:14
Tempo
empregado
21 minutos 9 segundos
Avaliar 1,00 de um máximo de 1,00(100%)
Questão 1
Completo Atingiu 0,20 de 0,20
Analise as afirmativas abaixo.
 
I. O método do butirômetro é o mais indicado para amostra de pão de queijo.
II. Considerando que o solvente éter de petróleo é apolar, quantidade de água no alimento não interfere na
extração dos lipídios.
III. Os óleos são constituídos principalmente por ácidos graxos insaturados, por isso são líquidos a temperatura
ambiente.
IV. No goldfish, tempo de extração insuficiente e cartucho mal elaborado podem ocasionar um erro
subestimado.
V. O método de soxhlet não é adequado para derivados lácteos.
 
Marque a alternativa correta:
 
Escolha uma opção:
a. Apenas I, III e V são verdadeiras 
b. Apenas III e IV são verdadeiras 
c. Apenas I e V são verdadeiras 
d. Apenas I e II são verdadeiras 
e. Apenas a I é verdadeira
Questão 2
Completo Atingiu 0,20 de 0,20
Sobre oxidação lipídica, analise as afirmativas abaixo:
I - Fatores como calor, luz, reações de ionização, presença de metais, elementos traços, metaloproteínas e
lipoxigenases, mesmo em pequenas quantidades, aceleram a oxidação de lipídios. 
II - Na primeira etapa ocorre a inicialização, onde os radicais lipídicos são formados a partir de moléculas
lipídicas.  Nessa etapa são formados os hidroperóxidos.
III - Após a inicialização, ocorrem as reações de propagação, nas quais ocorre conversão de um radical
lipídico em outro radical lipídico diferente, com a eliminação de um átomo de hidrogênio ou a adição de
oxigênio.  
IV - Nas reações de término, os radicais livres se combinam para formar moléculas como aldeídos, cetonas,
entre outros compostos, conferindo aroma e sabor típico de rancidez.
V - As reações de oxidação ocorrem de forma natural em alimentos e bebidas, sendo responsáveis por
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alterações que levam à perda de valor nutricional, como destruição de ácidos graxos essenciais, alteração
das características sensoriais, o que leva à rejeição do produto e à formação de compostos nos alimentos.
É correto o que se afirma em:
Escolha uma opção:
a. I, II e IV
b. III, IV e V
c. II, III e V
d. I, III e VI
e. Todas estão corretas
Questão 3
Completo Atingiu 0,20 de 0,20
O conteúdo proteico varia bastante nos alimentos, tanto em quantidade quanto em propriedades. As
proteínas têm propriedades organolépticas e de textura além da função nutricional. Essas características são
conferidas às proteínas pela sua associação com lipídios e carboidratos. Diante do exposto, sobre proteínas
alimentares e os seus conhecimentos, analise as seguintes afirmações:
I. Os aminoácidos são as unidades estruturais das proteínas. Cada aminoácido é composto por grupo
carboxílico (COOH), grupo amino (NH2) e uma cadeia lateral.
II. A maioria das proteínas encontradas nos alimentos apresentam diferenças em termos de composição de
aminoácidos, ou seja, não são formadas com os mesmos aminoácidos.
III. As proteínas possuem alterações na sequência de aminoácidos, o que as torna completamente diferentes.
IV. Além de influenciar o valor nutricional, a composição de aminoácidos influencia as propriedades funcionais
do alimento e o seu comportamento durante o processamento.
Quais estão corretas?
Escolha uma opção:
a.  I, II e III..
b. III e IV..
c. I, III e IV..
d. I, II, III e IV.
e. I, II e IV. 
Questão 4
Completo Atingiu 0,20 de 0,20
Ao realizar análise e lipídios totais em uma amostra de biscoito recheado de morango, você obteve os
seguintes dados:
P.
Copo
P.
Amostra
P. Copo + P.
gordura
98.8741 2.8777 99.7547
 
O teor de lipídios na amostra é?
 
Escolha uma opção:
a. 20,8 g/30g. 
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b. 9,2 g/100g 
c.  9,2 g /30g.
d. Todas estão erradas
e. 18,2 g/50g. 
Questão 5
Completo Atingiu 0,20 de 0,20
Por favor, leia o texto a seguir com atenção:
 
Suplementos proteicos em pó são um dos suplementos nutricionais mais consumidos, seja por atletas
profissionais ou amadores, até mesmo por aqueles que os usam para fins estéticos em vez de esportivos.
Segundo os especialistas, o consumo de suplementos proteicos de boa qualidade, como pode ser o caso de
um whey protein isolado, pode produzir benefícios tanto para a saúde quanto para o desempenho esportivo.
Adaptado: Rouvier, J. Qualidade dos suplementos protéicos para atletas. Disponível em:
.
 
O laboratório de bromatologia da UVV foi selecionado para avaliar a qualidade proteica do suplemento
proteico utilizado por alguns atletas da cidade de Vila Velha. Para quantificar as proteínas, foi utilizado o
método Kjeldahl modificado e os resultados obtidos estão apresentados na Tabela abaixo:
Tabela: Resultados das análises de leite humano
Amostra Massa (g) Volume
HCl (ml)
S1 1,1878 21,0
S2 1,1921 20,8
 
OBS.:
O ácido clorídrico (HCl) utilizado na titulação possui normalidade de 0,1 e fator de correção de 1,098. Utilizando
6,25 para a conversão do teor de nitrogênio em proteínas, identifique o conteúdo proteico do leite humano
analisado.
Qual o teor de proteínas em porcentagem encontrado no suplemento proteico utilizado pelos atletas?
Escolha uma opção:
a.  2,70%.
b.  0,43%.
c.  33,75%.
d.  2,68%.
e.  16,87%.
Terminar revisão
https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/saude/qualidade-dos-suplementos-proteicos-para-
atletas,332a843f24da5656c2c9f48471664c4fdb3x3vow.html
Atividade online pontuada 01
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