AULA 1 INTRODUCAO 11-02

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INTRODUÇÃO: CONCEITOS BÁSICOS EM 
NUTRIÇÃO E METABOLISMO
Profª. Me. Joyce Lopes Macedo
 
Ciência que estuda a composição dos alimentos e as 
necessidades nutricionais do indivíduo, em diferentes 
estados.
O QUE É NUTRIÇÃO?
• Nutrição: inicia-se depois que 
os nutrientes presentes nos 
alimentos entram no organismo
ALIMENTAÇÃO ≠ NUTRIÇÃO
• Alimentação: ato voluntário 
de fornecer alimentos ao 
organismo.
ALIMENTOS
DIGESTÃO
NUTRIENTES
NOÇÕES DE BÁSICAS DE ALIMENTAÇÃO E 
NUTRIÇÃO
LOGO, OS ALIMENTOS DEVEM SER DIGERIDOS PARA QUE OS 
NUTRIENTES SEJAM ABSORVIDOS
NOÇÕES DE BÁSICAS DE ALIMENTAÇÃO E 
NUTRIÇÃO
ALIMENTOS ➔ produtos de origem animal, 
vegetal ou sintéticos que fornecem às pessoas a 
energia de que precisam para atividade basais;
 Eles são constituídos pelos nutrientes.
NUTRIENTES ➔ elementos responsáveis pela 
manutenção de todas as reações bioquímicas 
necessárias para o funcionamento do organismo.
CARACTERÍSTICAS DOS ALIMENTOS
Físicas ou Organolépticas ➔ Relacionadas as sensações 
percebidas pelos órgãos do sentido (visão, audição, olfato e 
paladar).
Químicas ➔ Relacionadas ao conteúdo de nutrientes 
(carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas, minerais e água).
CARACTERÍSTICAS DOS NUTRIENTES
Quanto a seu papel nas funções corporais
Energéticos:
Tem como principal função produzir energia.
Carboidratos e Gorduras. 
Construtores:
Atuam na manutenção e construção dos tecidos.
Proteínas.
Reguladores:
Participam da regulação metabólica.
Vitaminas, Minerais e Água.
Quanto ao tamanho da estrutura química
Macronutrientes:
- Necessários em grandes quantidades (gramas);
- Por serem estruturas grandes, precisam ser quebrados em 
unidades menores para serem absorvidos;
- São amplamente encontrados nos alimentos.
- São eles: carboidratos, proteínas e lipídios.
CARACTERÍSTICAS DOS NUTRIENTES
Quanto ao tamanho da estrutura química
Micronutrientes:
- Necessários em pequenas quantidades (miligramas ou 
microgramas);
- Extremamente necessários para manutenção das funções 
corporais;
- Encontrados nos alimentos em pequenas quantidades.
- São eles: vitaminas e minerais.
CARACTERÍSTICAS DOS NUTRIENTES
Transformados em compostos menores
METABOLISMO
MACRONUTRIENTES
FORNECIMENTO DE ENERGIA
Carboidratos Proteínas Lipídios
Conjunto de reações químicas responsáveis pelos processos de 
síntese e degradação de nutrientes na célula.
METABOLISMO
Síntese de compostos grandes a partir de unidades pequenas 
(por exemplo, a formação de proteínas a partir de aminoácidos).
+ =
REAÇÕES ENDERGÔNICAS
ANABOLISMO
ENERGIA
• Degradação de compostos grandes em unidades pequenas (por 
exemplo, a quebra da proteína em suas unidades estruturais, que são 
os aminoácidos). 
+=
REAÇÕES EXERGÔNICAS
CATABOLISMO
ENERGIA
METABOLISMO
NECESSIDADES NUTRICIONAIS
Necessidade nutricional
Recomendação Nutricional
"Quantidade de energia e de nutrientes que devem conter os alimentos 
consumidos para satisfazer as necessidades de quase todos os indivíduos de uma 
população sadia." (SBAN, 1990)
"Quantidade mínima de energia e nutrientes que o indivíduo necessita para ter 
pleno rendimento orgânico“
Valor medido em quilocalorias (kcal) ou quilojoules (kJ)
BALANÇO ENERGÉTICO
• Todos os alimentos contêm a maioria dos nutrientes em quantidades 
variáveis e cada nutriente tem uma função específica no organismo.
CARBOIDRATOS 
❖ Abrangem um dos grandes grupos de biomoléculas na natureza, 
além de serem a mais abundante fonte de energia.
❖ Eles podem ser chamados, de uma maneira geral, de glicídios, 
amido ou açúcar. 
Fontes: 
• Açúcar; doces, amido, encontrado no arroz, milho, 
farinhas, pães, biscoitos, batatas e fibras.
CARBOIDRATOS 
❖ Funções
– Fornecer energia;
– Poupar utilização de proteínas;
– Estrutural: componentes das membranas celulares;
– Reserva energética: glicogênio
– Defesa: anticorpos
– Anticoagulante: heparina
– Componente dos ácidos nucléicos: ribose, desoxirribose
CARBOIDRATOS 
LIPÍDEOS 
❖Compostos de origem biológica caracterizados por 
insolubilidade na água e muita solubilidade em solventes 
orgânicos apolares, como éter, benzeno e clorofórmio.
❖ São ésteres formados de ácidos graxos com álcoois os 
mais variados.
• Fontes: 
– Gema de ovo, carnes gordurosas, 
frutos do mar, linguiça, bacon, 
manteiga, queijos (parmesão, 
provolone), leite integral, cacau, 
coco, óleos, margarina.
LIPÍDEOS 
❖ Funções
– Fonte de reserva energética: triacilglicerol
– Estrutural: constituinte da membrana plasmática 
(fosfolipídios e colesterol);
– Condução do impulso nervoso: bainha de mielina
– Percussores de hormônios e sais biliares: testosterona, 
progesterona e estradiol
– Sinalização celular: prostaglandinas e prostaciclinas
LIPÍDEOS PROTEÍNAS 
❖Macromoléculas complexas compostas por aminoácidos
❖ Ocorrem em todas as células e em todas as partes das mesmas 
❖ Na natureza encontramos 20 tipos de aminoácidos, sendo que 
nem todos necessitam estar presentes numa cadeia protéica e 
alguns desses aminoácidos podem se repetir algumas vezes. 
• Fontes: 
– Origem animal: 
• Carnes (boi, frango, porco, peixe), 
ovo, leite e derivados (queijo, 
coalhada, iogurte, requeijão). 
– Origem vegetal: 
• Feijão, lentilha, ervilha, soja, 
grão-de-bico.
PROTEÍNAS 
❖ Funções
– Estrutural: Histonas (cromossomos), colágeno (tecido 
conjuntivo fibroso), elastina (tecido conjuntivo elástico), 
queratina (epiderme).
– Hormonal: Insulina, glucagon, hormônio do crescimento
– Enzimática: biocatalizadores de inúmeras reações químicas
– Contrátil: actina e miosina
– Proteção: Imunoglobulinas
– Transporte: Hemoglobina, citocromos 
PROTEÍNAS 
ÁGUA 
• Funções: transporte, participa na digestão, absorção dos 
nutrientes, eliminação dos resíduos e manutenção da 
temperatura do corpo
• Fontes: líquidos (sucos, chás, leite)
MINERAIS 
• Participam de todas as reações químicas do organismo 
• Componentes dos ossos → Alguns minerais estão envolvidos no 
processo de crescimento. 
• Como o corpo não é capaz de produzi-los, devem ser obtidos 
através da grande variedade de alimentos em que estão presentes. 
• Cálcio
• Fósforo
• Ferro
• Sódio
• Potássio
• Magnésio
• Manganês
• Flúor
• Iodo
• Cobre
• Zinco
MINERAIS VITAMINAS 
• Participam em todas as reações químicas de nosso corpo.
• Participam da formação dos ossos e tecidos.
• Previnem certos tipos de câncer e retardam o 
envelhecimento.
• Vitamina A
• Vitaminas do complexo B
• Vitamina C 
• Vitamina D
• Vitamina E
• Vitamina K
• Niacina
• Biotina
• Ácido pantotênico
• Ácido fólico
• Colina
VITAMINAS NUTRIENTES ESSENCIAIS
➔ São aqueles que não são produzidos pelo nosso organismo, 
portanto devem ser obtidos pela alimentação. 
 São eles: ácido graxo linoléico e linolênico, vitaminas, minerais 
e alguns aminoácidos (metionina, lisina, valina, isoleucina, 
leucina, triptofano, fenilalanina, treonina e histidina).
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
• Para equilibrar a alimentação, deve haver a presença de 
alimentos dos três grupos em cada refeição:
– Energéticos
– Construtores
– Reguladores
• É o mesmo que dieta equilibrada ou balanceada 
• Características
– Variedade
– Moderação 
– Equilíbrio
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
• Variedade: é importante comer diferentes tipos de alimentos 
pertencentes aos diversos grupos; a qualidade dos alimentos 
tem que ser observada.
• Moderação: não se deve comer nem mais nem menos do que 
o organismo precisa; é importante estar atento à quantidade 
certa de alimentos.
• Equilíbrio: quantidade e qualidade são importantes; o ideal é 
consumir alimentos variados, respeitando as quantidades de 
porções recomendadas para cada grupo de alimentos. 
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
QUAL A MELHOR ESCOLHA???
ALIMENTAÇÃO INCORRETA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL