Ava 2 administração da produção

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CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIJORGE 
CURSO BACHARELADO EM ADMINISTRAÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Thatiane Caroline Santos Passos Bispo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO 
AVA 2 - ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES 
EM UM RESTAURANTE 
 
 
 
 
 
 
 
Lauro de Freitas 
2024 
 
 
 
 
 
THATIANE CAROLINE SANTOS PASSOS BISPO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AVALIAÇÃO 2 
 
 
 
 
 
Trabalho apresentado ao Curso de 
Bacharelado em administração do Centro 
Universitário Jorge Amado - UNIJORGE, 
como avaliação parcial para a disciplina 
Administração da Produção . 
Professor: José Roberto Tavares Sampaio 
 
 
 
 
Lauro de Freitas 
2024 
 
 
 
 
Situação problema: 
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: 
cardápio rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os 
tipos de clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes 
são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio 
rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do 
cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de 
clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os números entre 
parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do processo 
para um cliente. 
 
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte? 
Resposta: Entendendo que gargalo é o nome que se dá as complicações 
apresentadas na linha de produção. 
Cardápio rápido : Etapa A4 
Cardápio La Carte: Etapa A6 
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse 
restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que 
nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8. 
Resposta: 
 Cardápio Rápido: 
 A3 – 12 min / A 4 – 15 min 
 Total: 12 + 15 = 27 minutos 
 
 27 x 2 = 54 min 
 Chegamos em 2 pessoas podem ser atendidas em até 1 hora . 
 
 Cardápio La Carte: 
 A5 – 5 min / A6 – 20 min / A7 – 12 min 
 Total: 5 + 20 + 12 =37 minutos 
 37 x 1 = 37 min 
 Somente 1 pessoa pode ser atendida em até 1 hora. 
 
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de 
cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes 
por hora? 
Resposta: 60% / 100= 0,6 x 2 = 1,2 
 40% /100= 0,4 x 1 = 0,4 
 1,2 +0,4 = 1,6 clientes por hora 
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila 
de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no 
restaurante e que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os 
clientes à la carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum 
cliente de cardápio rápido? 
Resposta: Os cliente do cardápio rápido certamente precisariam aguardar 
na etapa A3 e A4 . 
Os clientes do La Carte aguardariam na etapa A5, A6 e A7. 
 
 
 
 
 
 
Referências Bibliográficas: 
 
GARGALOS NA PRODUÇÃO I O que são e Como identificá-los 
Site: www.youtube.com/watch?v=kBrp8BRm4T8 
 
 
O que é gargalo de produção? 
Site: https://www.youtube.com/watch?v=lIW7rauMoXw 
Citação direta: abnt. espm, 2023. Disponível em: https://normas-
abnt.espm.br/index.php?title=Cita%C3%A7%C3%A3o_direta. Acesso em: 14 set. 
2024. 
 
Gestão da Produção (Aula #02 - Capacidade Produtiva) 
Site: https://www.youtube.com/watch?v=hIgDFZRY1ik 
https://www.youtube.com/watch?v=lIW7rauMoXw%20%3cAcesso
https://www.youtube.com/watch?v=hIgDFZRY1ik