Administração da Produção

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Av2 - Administração da Produção
Administração de produção (Universidade Veiga de Almeida)
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UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA – UVA 
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM LOGÍSTICA
BÁRBARA FELIPE DIAS
ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO
FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE
NOVA IGUAÇU - RJ
2023
Baixado por Felipe Garcia (lipe.garcia45@gmail.com)
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Bárbara Felipe Dias
ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO
FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE
Trabalho acadêmico apresentado à disciplina
Administração da Produção, da Universidade
Veiga de Almeida como requisito parcial à
obtenção do título de Tecnólogo em Logística.
Prof: Artur Luiz Santana Moreira
NOVA IGUAÇU - RJ
2023
Baixado por Felipe Garcia (lipe.garcia45@gmail.com)
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CONTEÚDO
Situação problema:
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio
rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é
mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro
pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas
A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e
A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os
números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do
processo para um cliente.
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte?
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse
restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum
cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de
cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de
espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que
nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de
esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?
RESOLUÇÃO
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte?
Gargalo significa a existência de um ponto específico que limita e/ou retarda a linha
de produção. Dessa maneira, o gargalo dos dois cardápios está onde demanda
mais tempo para a etapa ser finalizada.
Cardápio Rápido = etapa A4
Cardápio à La Carte = A6.
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b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse
restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que
nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.
Cardápio Rápido:
A3 – 12 min.
A4 – 15 min.
Tempo gasto = 12 + 15
Tempo gasto = 27 min.
Tempo Determinado = 60 / 27 = 2,22
Então, 2 pessoas podem ser atendidas em até 1 hora com o Cardápio Rápido.
Cardápio à La Carte:
A5 – 5 min.
A6 – 20 min.
A7 – 12 min.
Tempo gasto = 5 + 20 + 12
Tempo gasto = 37 min.
Tempo Determinado = 60 / 37 = 1,62
Então, 1 pessoa pode ser atendida em até 1 hora com o Cardápio à La Carte.
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de
cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por
hora?
60% - Cardápio Rápido - 0,6 x 2 = 1,2
40% - Cardápio à La Carte – 0,4 x 1 = 0,4
1,2 + 0,4 = 1,6 clientes / h
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila
de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no
restaurante e que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à
la carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio
rápido?
Os clientes do Cardápio Rápido enfrentariam fila de espera na etapa A3, enquanto
os clientes do Cardápio à La Carte enfrentariam fila de espera nas etapas A6 e A7.
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REFERÊNCIAS:
Administração da Produção, unidades 3 e 4 de estudo.
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