NDPCAL dietética '

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Professora: Ma. Angélica Ferreira Domingues
 identificar o percentual protéico- calórico (NDP cal ),
bem como a sua aplicabilidade
 Conhecer o cálculo de NDP cal.
 São moléculas formadas a partir da ligação peptídica entre dois
aminoácidos com uma ampla diversidade funcional.
 Sob o aspecto nutricional, podem ser classificadas como
completas, parcialmente completas e incompletas, em virtude de
sua composição em aminoácidos essenciais, isto é, aminoácidos
que não são sintetizados pelo organismo humano a partir de
outros compostos orgânicos.
 20 aminoácidos que se combinam de maneiras diferentes, 
e são essas combinações que determinam suas distintas 
funcionalidades.
 As proteínas apresentam como principais funções:
• construção de tecidos;
• atuação no transporte de substâncias;
• composição de anticorpos e participação na defesa do 
organismo;
• ação catalisadora de reações químicas;
• composição de fluidos produzidos pelo corpo;
• promoção de elasticidade dos tecidos;
• regulação e composição de hormônios.
 50% da proteína ingerida seja de origem animal
 Garantir o aporte de aminoácidos essenciais
 E vegetarianos, como fazemos????
•Aminoácidos essenciais: triptofano, valina, fenilalanina, 
treonina, lisina, isoleucina, leucina e metionina.
•Aminoácidos não essenciais: alanina, arginina, asparagina, 
ácido aspártico, ácido glutâmico, cisteína, glutamina, glicina, 
prolina, serina, tirosina e histidina
 Representa o valor percentual do VCT de uma
dieta/refeição na forma de proteína utilizável.
 estimativa do valor do NPU (utilização protéica
líquida)
 Como calcular o valor do NPU?
 Para estimativa do valor do NPU (utilização proteica líquida)
pode-se multiplicar os seguintes fatores pelo respectivo P%
das proteínas da dieta segundo sua origem:
 I- proteína de origem animal – 0,7 (proteína animal);
 II- proteína de leguminosas – 0,6 (proteína de leguminosas);
 III- proteína de cereais – 0,5 (Proteínas de Cereais, frutas
entre outros alimentos.
 Como calcular o valor do NPU?
 Exemplo:
 Feijão: 8,5g de proteína bruta x 0,6= 5,1g
 É o valor da taxa de utilização das proteínas em calorias
 Como calcular?
 Exemplo:
 Feijão: 8,5g de proteína bruta x 0,6= 5,1g
 NPU x 4 (kcal/grama de proteína) =
 5,1 x 4 = 20,4 kcal
 Representa o valor percentual do VCT de uma
dieta/refeição na forma de proteína utilizável.
 Como calcular?
NPcal x 100 =
VET ingerido
NPcal x 100 = ????
VET ingerido
 10% Desperdício de PTN de AVB
M.A consome uma dieta de 2800Kcal/dia, com a seguinte quantidade de
proteínas em gramas:
LEGUMINOSAS
Feijão: 7,6g x 0,6 = 4,56g
Grão de bico: 4,2g x 0,6 
= 2,52g
Ervilha: 0,40g x 0,6 = 
0,24g
ANIMAL
Fígado: 34g x 0,7 = 
23,8g
Carne: 26g x 0,7 = 18,2g
Queijo mussarela: 
5g x 0,7 = 3,5g
Leite integral: 4,8gx 0,7 
=3,36g 
CEREAIS, VEGETAIS 
Pão francês: 3,7g x 0,5 = 
1,85g
Arroz: 4,3g x 0,5 = 2,15g
Manga: 2,7g x 0,5 = 1,35g
Inhame: 13,2g x 0,5 = 6,6g
Bolacha: 5,04g x 0,5 = 
2,52g
Melão: 1,29 × 0,5 = 0,6g
NPU = 71,25g
NPU x 4 =
 NPU = 71,25 x 4=285kcal → NPcal
NPcal x 100 =
VET ingerido
285x100= 10,17%
2800
NDPcal%= 10,17%
 BRASIL, MINISTÉRIO DO TRABALHO E EMPREGO. Ministério da Fazenda. Ministério da Saúde. Ministério da 
Previdência Social e do desenvolvimento social e do combate à fome. Portaria interministerial nº 66, de 25 de 
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
Obrigada pela atenção.
	Slide 1: RELAÇÕES PROTEICAS 
	Slide 2: NDP cal
	Slide 3: Proteínas
	Slide 4: Proteínas
	Slide 5: Proteínas
	Slide 6: Proteínas - AA
	Slide 7: NDP cal – Percentual proteico-calórico
	Slide 8: NPU
	Slide 9: NPU
	Slide 10: Como calcular o valor do NPcal? 
	Slide 11: Como calcular o valor do NDPcal? 
	Slide 12: Como interpretar o NDPcal%? 
	Slide 13: Exemplo 
	Slide 14: Como interpretar o NDPcal%? 
	Slide 15: Referencias
	Slide 16