Evolução da Nutrição

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Introdução à Nutrição
Evolução HIstórica
A Universidade e a profissionalização
Alimentação
Biológico
Digestão
Absorção
Metabolismo
Excreção
Social
Produção 
Distribuição
1937 - Pedro Escudero
✔Médico argentino
✔Estudo da Nutrição – medicina 
✔Leis da Alimentação
✔Expansão do Estudo da Nutrição
✔Instituto Nacional da Nutrição
1937 - Pedro Escudero
Q uantidade
Q ualidade
H armonia
A dequação
A Universidade e a profissionalização
DAS ORIGENS ...
TOP 1
Lei da Quantidade – Corresponde ao total de 
calorias e de nutrientes consumido. A quantidade de 
alimentos deve suprir as necessidades do indivíduo. 
Dessa forma deve-se atentar para excessos e 
restrições, pois ambas as situações são prejudiciais 
ao organismo.
A Universidade e a profissionalização
DAS ORIGENS ...
TOP 2
Lei da Qualidade 
 Refere-se aos nutrientes 
necessários ao indivíduo. Uma alimentação 
completa inclui todos os nutrientes para 
formação e manutenção do organismo. As 
refeições devem ser variadas, contemplando 
todos os grupos de nutrientes para o bom 
funcionamento do corpo
A Universidade e a profissionalização
DAS ORIGENS ...
TOP 3
Lei da Harmonia 
 
 É a distribuição e proporcionalidade 
entre os nutrientes, resultando no equilíbrio. 
Para que o nosso organismo consiga aproveitar 
os nutrientes, estes devem se encontrar em 
proporções adequadas nas refeições, uma vez 
que as substâncias não agem sozinhas, e sim 
em conjunto. 
A Universidade e a profissionalização
DAS ORIGENS ...
DAS ORIGENS ...
TOP 4
Lei da Adequação – A alimentação deve se 
adequar às necessidades do organismo de 
cada indivíduo, às especificidades de quem está 
consumindo. Os ciclos da vida (infância, 
adolescência, adulto e idoso), o estado 
fisiológico (gestação, lactação), o estado de 
saúde (doenças), os hábitos alimentares 
(deficiência de nutrientes), e as condições sócio-
econômicas e culturais (acesso aos alimentos) 
são fatores que devem ser considerados, pois 
resultam em diferentes necessidades 
nutricionais. 
A Universidade e a profissionalização
Josué de Castro
Biológico Social
Derrubar mitos – 
Influência climática
5 Regiões
Econômico Cultural
Geografia da 
Fome
Alimentação
A Universidade e a profissionalização
Partidários da perspectiva 
Biológica
Aplicação prática 
a indivíduos ou grupos 
sadios / enfermos 
(dietoterapia)
Partidários da perspectiva 
Social: 
Preocupação com 
produção, distribuição e 
consumo de alimentos pela 
população. 
• Grande influência de
Pedro Escudero
• Dá origem à Alimentação
Institucional (Alimentação
Coletiva)
Nascimento do Nutricionista no Brasil
Raízes da profissão dietista / nutricionista
•ENSINO DA ECONOMIA DOMÉSTICA – Ontário / Canadá
1678
• Hospital de Edimburgo (Escócia) – Preparo de dietas para casos 
especiais
1742
• Enfermeira. Primeira dietista hospitalar: Assistência aos feridos da 
Guerra da Criméria (1854) ao instalar cozinhas para oferecer 
alimentação adequada aos enfermos
Florence Nightingale
• 1890 (John Hopkins Hospital) e
• 1893 ( Hospital Presbiteriano da Filadélfia) – Designação Dietista:
Aplicada para àquelas que trabalhavam com alimentos para fins
especiais
EUA 
Raízes da profissão dietista / nutricionista
• Primeiro curso universitário: Universidade de Toronto em 1902
1902
• Primeira dietista: Nomeada no Canadá em 1907 para o 
Hospital da Criança doente – Toronto
1907
• Constituição da primeira Associação Profissional de Dietistas 
(Associação Americana de Dietética – ADA) para colaboração 
com o programa alimentar de guerra
1917 – Cleveland / EUA 
Objetivo: Melhorar a nutrição do ser humano, Desenvolver a 
ciência da nutrição e promover a educação em Nutrição
Lema: Beneficiar tantos quantos possíveis
• Primeiro curso – Instituto de Higiene de São Paulo
• Atualmente: Curso de Graduação em Nutrição – Faculdade de
Saúde Pública de SP
1939
• RJ (Serviço de Alimentação e Previdência Social- SAPS) -
• Curso de visitadoras da alimentação (UNI-RIO)
1943
• Curso de Nutrição Escola Técnica de Assistência Social (atual 
UERJ). 
1944 
• Curso Dietistas UB (atual IN- UFRJ) 
1948
Formação do Nutricionista no Brasil
Lei de regulamentação da profissão
◼ LEI Nº 8.234, de 17 de setembro de 1991
(DOU 18/09/1991)
Nascimento do Nutricionista no Brasil
Origens da Nutrição no Brasil são divergentes
1930 – 1940: Nutrição emergiu como parte do projeto de 
modernização da Economia Brasileira
 Médicos preocupados com aspectos clínico-fisiológicos, atuação 
voltada para o individual – dá origem, em 1940, à Nutrição clínica 
(Dietoterapia)
◼ 1950-1960: Surgimento da Nutrição em saúde pública: Garantir a 
produção e a distribuição de uma alimentação adequada e acessível a 
todos os indivíduos
◼ Origem estruturada a partir da dietética, como parte da prática da 
enfermagem nos cuidados do paciente
◼ Emergência e desenvolvimento da profissão: Vinculada às políticas do 
estado 
Ex: Implementação do PAT em 1976
Formação do Nutricionista no Brasil
A Universidade e a profissionalização
Profissional de nível universitário, qualificado por formação e 
experiência para atuar nos serviços de saúde pública e atenção 
médica institucional, e indispensável para a melhoria da nutrição 
humana e manutenção do mais alto grau de saúde e o 
reconhecimento de que a base de qualquer programa de nutrição e 
saúde, seja em nível hospitalar ou assistencial, assim como nos 
programas de prevenção e promoção da saúde, repousa sobre o 
nutricionista. 
DAS ORIGENS ...
PANORAMA GLOBAL
Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de Graduação em 
Nutrição, com formação generalista, humanista e crítica!
⮚Capacitado a atuar, visando à segurança alimentar e a atenção dietética, 
em todas as áreas do conhecimento em que alimentação e nutrição se 
apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação 
da saúde e para a prevenção de doenças de indivíduos ou grupos 
populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado 
em princípios éticos, com reflexão sobre a realidade econômica, política, 
social e cultural”
A Universidade e a profissionalização
PANORAMA GLOBAL
A Universidade e a profissionalização
Participação pública
• Social e Saúde
Privatização melhorias
• Fortalecimento
Agricultura Nacional
• Atividade científica
Descentralização
PANORAMA GLOBAL: Desafios
A Universidade e a profissionalização
Globalização
Caracterizada
• Era do 
conhecimento 
• Tecnologia
Estreitando 
sintonia com 
mercado
PANORAMA GLOBAL
Fome Obesidade
A Universidade e a profissionalização
PANORAMA GLOBAL
A Universidade e a profissionalização
ASBRAN, 2016
ATENÇÃO
• Biológica
• Social
Perspectiva
• Quantidade
• Qualidade
• Harmonia
• Adequação
Leis da Alimentação de Pedro Escudero
BIBLIOGRAFIA
ASBRAN, 2016.
VASCONCELOS, F.A.V., Rev. Nutr., Campinas, 15(2):127-138, maio/ago, 2002
MOTA, D.G.; OLIVEIRA, M.R.M.; BOOG, M.C.F. Pro-posições, vol.14, n1 (40), 
jan/abril, 2003
Unip.br
	Slide 1: Introdução à Nutrição Evolução HIstórica
	Slide 2
	Slide 3
	Slide 4: DAS ORIGENS ...
	Slide 5: DAS ORIGENS ...
	Slide 6: DAS ORIGENS ...
	Slide 7: DAS ORIGENS ...
	Slide 8
	Slide 9: Nascimento do Nutricionista no Brasil
	Slide 10: Raízes da profissão dietista / nutricionista
	Slide 11: Raízes da profissão dietista / nutricionista
	Slide 12: Formação do Nutricionista no Brasil
	Slide 13: Lei de regulamentação da profissão
	Slide 14: Nascimento do Nutricionista no Brasil
	Slide 15: Formação do Nutricionista no Brasil
	Slide 16: DAS ORIGENS ...
	Slide 20: PANORAMA GLOBAL
	Slide 21: PANORAMA GLOBAL
	Slide 22: PANORAMA GLOBAL: Desafios
	Slide 23: PANORAMA GLOBAL
	Slide 24: PANORAMA GLOBAL
	Slide 25
	Slide 26: BIBLIOGRAFIA