Caramelização e Oxidação

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Caramelização. D Ranço oxidativo. about:blank 2/4 05/08/2025, 17:07 Avaliação Individual 6 [Laboratório Virtual Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] No laboratório virtual foram realizados experimentos para determinar a identidade e a qualidade do leite. Durante esses experimentos, é imprescindível utilizar Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) adequados para assegurar a segurança das pessoas envolvidas. Diante deste contexto, qual equipamento de proteção individual (EPI) deve ser utilizado durante experimento? A Calçados abertos. Roupas casuais. C Protetores de joelhos e cotovelos. D Luvas. 7 Devido ao seu alto poder de coloração, caramelo pode ser usado em pequena quantidade de modo que seu cheiro e sabor serão totalmente imperceptíveis no alimento. Os corantes caramelos são misturas complexas de componentes, elaborados a partir do aquecimento de carboidratos, com ou sem ácidos, substâncias alcalinas ou sais, sendo classificados de acordo com os reagentes usados na sua fabricação. Sobre a classificação do corante caramelo de acordo com os reagente usados na sua fabricação, assinale a alternativa CORRETA: caramelo de amônia é preparado pelo aquecimento de carboidratos com ou sem substâncias ácidas ou alcalinas, na presença de compostos de amônia. Não são utilizados componentes sulfitos. caramelo sulfito amônia é preparado pelo aquecimento de carboidratos sem substâncias ácidas ou alcalinas, na presença de compostos de amônia e sem sulfitos. caramelo simples é preparado pelo aquecimento de carboidratos com substâncias ácidas ou alcalinas. São utilizados componentes de amônia. D caramelo sulfito cáustico é preparado pelo aquecimento de carboidratos sem substâncias ácidas ou alcalinas, sem compostos sulfitos. São utilizados componentes de amônia. 8 [Laboratório Virtual Proteínas, Aminoácidos e Enzimas Verificação da Atividade Proteolítica de Enzimas encontradas em Frutos] No laboratório virtual, experimento realizado abordou a atividade proteolítica de enzimas encontradas em frutos. Para realizar este procedimento experimental você utilizou diferentes equipamentos e materiais. Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados nesse experimento, assinale a alternativa CORRETA: A Balança analítica, centrífuga e erlenmeyer. Proveta, funil de filtração e bico de Bunsen. C Refratômetro, balão volumétrico e funil de vidro. about blank 3/4 05/08/2025, 17:07 Avaliação Individual 3/4 Banho de gelo, canudos plásticos e caneta. Analise texto: De acordo com Ordóñez et al. (2005), "o amido é único polissacarídeo que pode ser hidrolisado pela ação das enzimas digestivas humanas. Solúvel em água e responsável pela viscosidade e capacidade espessante, é um geleificante que permite a preparação de alimentos com formas e texturas De acordo com texto, qual polissacarídeo pode ser hidrolisado pela ação das enzimas digestivas humanas? Fonte: ORDÓÑEZ et al. Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005. A Celulose. Quitina. C Glicogênio. D Amido. 10 Durante processamento ou armazenamento de diversos alimentos, ou em ambos, podem ocorrer,