PRATICA_LOCORREGINAL_PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUCAO NA INDUSTRIA_2025

Prévia do material em texto

Disciplina: Processos Fermentativos para Produção na Indústria 
 
Tema: Produção de Refrigerante Natural de Limão Utilizando Fermentação Biológica e 
espontânea. 
 
Objetivo: 
Produzir refrigerante de limão gaseificado naturalmente através do processo de 
fermentação biológica e espontânea, utilizando fermento biológico (Saccharomyces 
cerevisiae), e compreender os princípios da fermentação na geração de CO₂. 
 
Competência: 
Desenvolver a capacidade de aplicar os princípios da fermentação biológica para a 
produção de bebidas gaseificadas, compreendendo o papel dos microrganismos no 
processo de fermentação e a geração de CO₂, e utilizando ingredientes locais para 
promover a sustentabilidade e a valorização da produção regional. 
 
Experimente e Produza: 
 
Esta atividade é composta por 3 etapas: As etapas 1 e 2 são a produção do refrigerante 
natural, em que cada uma das suas etapas a) a d) devem ser registradas com fotos, em 
que você apareça realizando a atividade. A etapa 3 é a realização da atividade com uma 
IA, cujas perguntas devem ser respondidas no arquivo resposta. 
 
Utilize o “TEMPLATE_RESPOSTA_PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA 
INDÚSTRIA” para colocar as respostas da sua atividade. O arquivo deve ser postado no 
formado PDF no link trabalhos. 
 
Parte 1: Produção de Refrigerante Natural de Limão Utilizando Fermentação Biológica 
 
1. Materiais Necessários: 
1 litro de água filtrada; 
4 limões (preferencialmente siciliano ou tahiti); 
½ xícara de açúcar (sacarose); 
¼ colher de chá de fermento biológico seco (Saccharomyces cerevisiae); 
1 garrafa PET de 1 litro com tampa; 
Funil; 
 
 
Pano limpo ou filtro de café; 
Colher para mexer; 
 
2. Procedimento: 
a) Preparo do Suco Base 
Esprema os limões e coe para remover sementes e polpa excessiva. 
Em uma jarra, misture a água filtrada e o açúcar até dissolver completamente. 
Adicione o suco de limão à mistura e mexa bem. 
 
b) Adição do Fermento e Início da Fermentação 
Usando um funil, despeje a mistura na garrafa PET limpa. 
Adicione o fermento biológico seco. 
Tampe a garrafa e agite suavemente por 10 segundos para misturar bem os 
ingredientes. 
 
c) Fermentação e Carbonatação Natural 
Deixe a garrafa em temperatura ambiente (25-30°C) por 12 a 24 horas. 
Durante esse tempo, a fermentação do açúcar pelo Saccharomyces cerevisiae produzirá 
CO₂, gerando a carbonatação natural. 
Para evitar explosões, pressione suavemente a garrafa periodicamente. Se estiver muito 
rígida, abra a tampa levemente para liberar um pouco do gás e volte a fechar. 
 
d) Finalização e Consumo 
Após 24 horas, leve a garrafa à geladeira por pelo menos 4 horas para interromper a 
fermentação e resfriar o refrigerante. 
Abra a tampa lentamente para liberar o gás acumulado. 
Coe e sirva gelado. 
 
 
 
Parte 2: Produção de Refrigerante Natural de Limão com Fermentação Espontânea 
1. Materiais Necessários: 
1 litro de água filtrada (sem cloro) 
4 limões (preferencialmente siciliano ou tahiti) 
½ xícara de açúcar (sacarose) 
½ xicara de passas e/ou ½ xicara de cascas de frutas não lavadas (como maçã ou uva) 
1 garrafa de vidro com tampa de rosca ou uma garrafa PET de 1 litro 
1 pano limpo ou gaze + elástico para cobrir a garrafa 
Funil 
Colher para mexer 
 
2. Procedimento: 
a) Preparação do Meio de Fermentação 
Esprema os limões e coe o suco para remover sementes e polpa excessiva. 
Em uma jarra, misture a água filtrada e o açúcar até dissolver completamente. 
Adicione o suco de limão à mistura e mexa bem. 
 
b) Captação das Leveduras Nativas 
As leveduras nativas, dependem de fatores ambientais para se desenvolver. 
Assim, cada levedura, ou conjunto de leveduras possuem características diferentes de 
acordo com a região que habita. Dessa forma, a bebida deverá ter características 
diferentes de acordo com a região na qual as leveduras foram encontradas. Por isso, é 
importante o uso de cascas de frutas da sua região, que desenvolverá sabores e aromas 
específicos. 
 
 
Adicione ½ xicara de passas e/ou ½ xicara de cascas de frutas de sua região à 
solução. As frutas não lavadas contêm leveduras selvagens que iniciarão a fermentação. 
Transfira as passas e/ou cascas de frutas para uma bacia plástica, bowl ou pote de boca 
larga. 
Cubra o pote com um pano limpo ou gaze e prenda com um elástico. Isso permite a 
entrada de oxigênio e a captação de leveduras do ambiente. 
 
c) Fermentação Natural 
Deixe o pote em um local arejado e em temperatura ambiente (25-30°C) por 3 a 
5 dias. 
Mexa a mistura uma vez por dia com uma colher limpa para incentivar a 
fermentação. 
Após 3 dias, observe se há formação de pequenas bolhas na superfície – sinal de 
que as leveduras começaram a fermentar o açúcar, produzindo CO₂. 
Quando houver uma leve efervescência (entre 3 e 5 dias), tampe com filme 
plástico e deixe fermentar por mais 24 horas para aumentar a carbonatação. 
Coe a bebida para remover resíduos das passas ou cascas. 
 
d) Finalização e Consumo 
Após a fermentação, transfira a solução para uma garrafa com tampa e leve à 
geladeira por pelo menos 3 dias para interromper o processo e melhorar o sabor. 
Abra a tampa cuidadosamente para liberar o gás acumulado sem derramar e 
sirva gelado. 
 
• Observações Importantes: 
 
 
Monitoramento: Se a garrafa ficar muito rígida antes de abrir, libere um pouco de gás 
para evitar rompimentos. 
Atenção ao sabor: O resultado final terá um leve azedume e um toque cítrico, podendo 
ser ajustado com mais açúcar após a fermentação. 
 
Parte 3: Uso de inteligência artificial. 
a) Desenvolva com o uso de uma IA (ChatGPT, Gemini ou Copilot), um teste 
organoléptico simples para avaliar as bebidas. Tire um print para mostrar o resultado 
apresentado pela IA. 
b) Avalie com o uso da IA qual é o processo é mais eficiente se é a fermentação biológica 
ou espontânea. Tire um print para mostrar o resultado apresentado pela IA. 
c) Crie com o processo indicado no item b) uma proposta de processo industrial 
verificando a viabilidade da implementação. Tire um print para mostrar o resultado 
apresentado pela IA. 
 
ATENÇÃO: A exigência de fotos para comprovação de atividades acadêmicas não fere o 
direito de imagem, pois não se trata de divulgação pública da imagem, mas sim de um 
registro interno, com finalidade exclusivamente pedagógica. O direito de imagem, 
previsto no art. 5º, X da Constituição e no art. 20 do Código Civil, protege contra 
divulgação indevida, não contra a coleta legítima e segura da imagem em ambiente 
educacional. Além disso, a coleta segue os princípios da LGPD (Lei 13.709/2018), sendo 
usada apenas para avaliação da atividade e não será divulgada sob nenhuma hipótese. 
 
 
MATERIAIS DE APOIO: 
 
Livros 
1. SCHMIDELL, Willibaldo. Biotecnologia Industrial - Vol. 2: Engenharia Bioquímica. 
2. ed. São Paulo: Editora Blucher, 2021. ISBN: 9786555060195. 
2. MORAES, Iracema de O. Biotecnologia Industrial, vol. 4 - Biotecnologia na Produção de 
Alimentos. 2. ed. São Paulo: Editora Blucher, 2021. ISBN: 9786555061536. 
Artigos 
 
 
3. CARAZZATO, Camila Augusto; PAGANOTTI, Katyri B. de Freitas; TAMASHIRO, Thais; 
SANTOS, Wanderson Elias dos. Relatório de Aula Prática: Produção de Refrigerante de 
Limão. Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, 
2016. Disponível em: https://www.passeidireto.com/arquivo/60646573/relatorio-de-
aula-pratica-producao-de-refrigerante-de-limao. Acesso em: 27 fev. 2025. 
Vídeos 
4. BioNetwork. Bioprocessing Part 1: Fermentation. Disponível 
em: https://www.youtube.com/watch?v=example. Acesso em: 27 fev. 2025. 
5. Como Fazer Spritzbier: Refrigerante Caseiro de Limão Fermentado e Probiótico. Cura 
pela Natureza. Disponível em: https://www.curapelanatureza.com.br/como-fazer-
spritzbier-refrigerante-caseiro-de-limao-fermentado-e-probiotico/. Acesso em: 27 fev. 
2025. 
 
RUBRICA DE AVALIAÇÃO 
 
A tabela a seguir será utilizada para avaliara atividade prática locorregional. A 
pontuação total é baseada em 100 pontos. E o peso desta atividade é de 40% da média 
final da disciplina. 
 
Critério Pontuação máxima Pontuação obtida 
Uso do template e entrega do arquivo em 
PDF 
5 
 
Ficha de resultados bem estruturada e clara 
com escrita seguindo a norma culta da 
língua portuguesa 
5 
 
Parte 1. a) Foto da parte do preparo do suco 
base em que você aparece. 
10 
 
Parte 1. b) Foto da parte da adição do 
Fermento e Início da Fermentação em que 
você aparece. 
10 
 
Parte 1. c) Foto da parte da fermentação e 
Carbonatação Natural em que você aparece. 
10 
 
Parte 1. d) Foto da parte da finalização em 
que você aparece. 
10 
 
 
 
Critério Pontuação máxima Pontuação obtida 
Parte 2. a) Foto da parte da preparação do 
meio de Fermentação em que você aparece. 
10 
 
Parte 2. b) Foto da parte da Captação das 
Leveduras Nativas em que você aparece. 
10 
 
Parte 2. c) Foto da parte da fermentação em 
que você aparece. 
10 
 
Parte 2. d) Foto da parte da finalização em 
que você aparece. 
5 
 
Apresentou o print da tela do resultado da 
IA a respeito do teste organoléptico. 
5 
 
Apresentou o print da tela do resultado da 
IA a respeito de qual processo é mais 
eficiente se é a fermentação biológica ou 
espontânea. 
5 
 
Apresentou o print da tela do resultado da 
IA sobre a proposta de processo industrial 
verificando a viabilidade da implementação. 
5 
 
Total