Tipos de Salga na Conservação

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0:26 G 155 KB/s 45% VOLTAR Questão 4 Para que a salga seja feita de maneira adequada, é importante que a diminuição de umidade e penetração de sal sejam rápidas. A velocidade de penetração é influenciada pela temperatura, pela pureza e concentração do sal. Pode-se destacar três tipos de salga que diferem em função da forma como são realizadas: salga seca, mista e úmida. Diante deste contexto, sobre a salga seca, assinale a alternativa CORRETA: A salga seca é método mais simples de salgar A alimentos. Consiste em empilhar camadas alternadas de sal e alimento. Em pescado, esse tipo de salga é aplicada em espécies de grande porte e tem como vantagem que pescado fica envolvido na salmoura, permitindo que a salga inicie rapidamente. Esta salga é indicada para peixes gordos, pois c pescado submerso em salmoura evita que oxigênio atmosférico alcance as gorduras. Esse procedimento é realizado com uma D salmoura, cuja concentração pode ser variável.