ATIVIDADE 1 - BROMATOLOGIA - 54_2025

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 ATIVIDADE 1 - BROMATOLOGIA - 54_2025 
 Rotineiramente, você se depara no supermercado com inúmeras variedades de 
 alimentos, como carne seca, bacalhau, carne fresca, frutas secas e in natura , 
 geleias, leite em pó, leite fresco, entre outros. Você já parou para se perguntar por 
 que esses produtos apresentam datas de validades diferentes? Vamos parar e 
 pensar um pouco? Percebe-se que a grande diferença está na quantidade de água 
 presente no alimento. Como profissional, você vai descobrir quais processos 
 tecnológicos estão envolvidos na produção desses alimentos. Com base em seus 
 conhecimentos, responda às questões a seguir, segundo os conceitos abordados no 
 livro didático: 
 1- DESCREVA o que acontece no processo de secagem e sobre o método de 
 secagem natural empregado para desidratação e diminuição da atividade de água 
 nos alimentos. 
 2- EXPLIQUE sobre os conceitos de água livre (água pouco ligada ao substrato), 
 água ligada (água muito ligada ao substrato) e atividade de água nos alimentos. 
 3- DISCUTA sobre o mecanismo de ação da adição do sal e do açúcar na 
 diminuição da atividade de água nos alimentos (auxiliando na conservação). 
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