MAPA - GAS - COZINHA BRASILEIRA CONTEMPORÂNEA - 54_2025

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MAPA - GAS - COZINHA BRASILEIRA CONTEMPORÂNEA - 54_2025
MAPA - GAS - COZINHA BRASILEIRA CONTEMPORÂNEA - 54_2025
Atividade MAPA - Cozinha Brasileira Contemporânea
​ MAPA (Material de Avaliação Prática da Aprendizagem) é uma espécie de book, no qual
o estudante registrará, com fotos, o passo a passo da realização de suas receitas. Neste
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módulo, há duas opções para a realização de nossa atividade MAPA, de forma teórica ou
prática.
​ Você deverá escolher qual das opções realizar.
​ 1. Para nossa atividade MAPA prática, você deverá utilizar o template em power point e
realizar o preparo de forma prática, considerando nossa aula e fichário.
2. Para nossa atividade MAPA teórica, você deverá utilizar o template em word e realizar o
relatório observacional, considerando nossa aula e fichário.
Os dois templates estão disponíveis na pasta Material da Disciplina.
Para a disciplina de Cozinha Brasileira Contemporânea, você deverá escolher um
dentre os preparos a seguir:
- Carpaccio de camarão e bottarga brasileira.
- Confit de pato e arroz vermelho com Tucupi.
- Cordeiro Sertanejo (Lombo de cordeiro ao jus de rapadura, palma, mingaupitinga e
gelatina de menta).
- Costela de porco prensada com pó de sementes de abóbora torradas, aligot de fubá e
cambuquira.
- Dourado bisque de moqueca e Uarini (Dourado com couscous de farinha Uarini com
pinhão e bisque de moqueca).
- Moquém moderno (Picanha defumada a frio em crosta de carvão de cogumelos e flor de
sal, mil folhas de mandioca, glace de beterraba e brotos).
- Queixada com nhoque de batata-roxa (Ragu de queixada com pimenta baniwa, nhoque de
batata-doce roxa e flores comestíveis).
- Pirarucu grelhado com pururuca de quinoa, acompanhado de chips de banana da terra e
velouté de inhame.
- Talharim de palmito pupunha ao pesto de alfavaca e castanha de baru.
- Tartar amazônico (Tartar de pirarucu em nage de tucupi, caviar de sagu e couve crisp).
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Pontos importantes:
- Você pode postar sua atividade prática em PDF ou Power Point e a teórica em PDF ou
Word, devendo, obrigatoriamente, utilizar o template disponível na pasta Material da
Disciplina.
- A atividade MAPA é individual. Em caso de plágio entre estudantes, ambas as atividades
serão zeradas.
- Não serão aceitos trabalhos após o encerramento do prazo.
- Atente-se ao fazer a postagem do arquivo, certificando-se se é o correto.
- Após o arquivo anexado e atividade finalizada, não é possível substituição do arquivo.
Em caso de dúvidas, entre em contato com seu professor.
Bons Estudos!
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