proposta de resolução

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Em posse do relatório gerado pela fiscalização sanitária é importante que você:
• Faça um diagnóstico identificando o problema principal e outros que poderão ser desencadeados com a irregularidade encontrada.
• Identifique os riscos e perigos apresentados em relatório sanitário. Observando os riscos para as operações, para equipe e, especialmente, para os pacientes.
• Estude e proponha intervenções que atendam à legislação de referência considerando o tempo e os recursos necessários.
• Apresente e, se possível, quantifique os resultados esperados.
• Aplique treinamentos para toda a equipe de maneira que desenvolvam a consciência de seu trabalho e de suas responsabilidades.
• Elabore documentos e materiais que ilustrem as implantações (fluxogramas, organogramas, instruções etc.). Agora, em uma abordagem mais específica de cada item apontado pela fiscalização, veja as possibilidades que poderá adotar:
Situação a).
 Ajustar a diluição recomendada do fabricante, aplicando as informações contidas no rótulo ou fazendo uso da fórmula para preparo de solução clorada.
 Elaborar fluxograma de higienização de hortifrutis, imprimir e afixar no local onde o procedimento é executado.
 Determinar pessoas específicas para realizar o procedimento, de maneira a permitir a identificação do colaborador responsável por esse procedimento.
 Estruturar e aplicar treinamento para os responsáveis pela atividade.
 Estabelecer rotina de monitoramento do procedimento.
 Atualizar Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizado
Métodos DE HIGIENE DOS ALIMENTOS:
Higienização de frutas, verdura e legumes
· Selecionar as frutas, legumes e verduras, retirando as partes inadequadas para o consumo.
· Lavar em água corrente um a um.
· Coloque os alimentos em água com produto à base de cloro, observando a diluição indicadas pelo fabricante e deixe de molho por cerca de 15 a 30 minutos, lembrando que para cada 1 l de água é uma colher de sopa do produto hipoclorito de sódio.
· Remova os alimentos da solução e lave novamente em água corrente.
A higienização de frutas e verduras deve ser realizada por funcionários devidamente treinados e capacitados, seguindo os procedimentos estabelecidos no Manual de Boas Práticas e Pops (Procedimentos Operacionais Padronizados). Podendo ser realizado a higienização pela auxiliar de cozinha. Manter uma comunicação clara e constante com os colaboradores sobre os deveres a ser feitos e sempre observá-los na manipulação dos alimentos.
Sempre explicar da importância da higiene na manipulação de alimentos para a segurança do consumidor.
A Importância da higienização dos alimentos:
Prevenção de doenças
Redução do desperdício
Segurança alimentar
Qualidade dos alimentos.
CUIDADOS GERAIS BÁSICOS:
→ Todas as superfícies que entram em contato com os alimentos devem permanecer limpas, livres de poeira, sujeiras e resíduos de alimentos.
→ Lavar os equipamentos logo após o uso.
→ Observar se não ficaram restos de alimento ou gordura nos cantinhos.
→ Trabalhe organizando as atividades e, a cada etapa, lave e higienize pia, mesas e utensílios.
Situação b).
 Instalar barreira física (pode ser de drywall, compensados plásticos, vidro temperado, metal ou outro considerado material sanitário e permitido para essa finalidade) para impedir fluxo retrocedente segregando o acesso à área de porcionamento de dietas.
 A porta de acesso dos funcionários deve ser mantida fechada. Pode-se fazer instalação de uma mola de fechamento automático, por exemplo.
 Distribuir avisos e comunicados evidenciando que o acesso ao local é exclusivo para funcionários do setor. A equipe deverá ser orientada a impedir acesso de terceiros e a manter a porta de acesso e dos vestiários sempre fechadas.
 Elaborar fluxograma e fluxolocalgrama para observar e identificar melhorias nos processos e fluxos praticados.
Para impedir o fluxo retrocedente e segregar o acesso à área de porcionamento de dietas, é crucial implementar medidas de controle e organização do fluxo de pessoas e materiais. Isso pode ser feito através de barreiras físicas, como portas e corredores com controle de acesso, além de sinalização clara e treinamento de pessoal sobre os procedimentos corretos de acesso e circulação.
Situação c).
 Treinar imediatamente a equipe quanto aos riscos de contaminação e procedimento correto de higienização das mãos. Deve-se apresentar aos colaboradores os riscos para a saúde deles, para as operações e para os pacientes. É orientado que o treinamento seja prático, demonstrando e alocando o colaborador para executar o procedimento.
 Afixar procedimento nas pias destinadas à higienização das mãos.
 Estabelecer rotina de higienização das mãos e procedimento para monitoramento diário.
 Refazer análises microbiológicas de mãos (swab) e comparar resultados obtidos.
 Observar se houve eventos que poderão estar relacionados com os resultados das análises e promover resoluções imediatas.
 Analisar a possibilidade de realizar as análises em intervalo menor.
 Estabelecer fluxograma com possibilidade de decisões para situações como essas, de maneira que possa orientar e conduzir as ações a serem tomadas de imediato para minimizar os riscos e perigos