A emulsão cárnea é um passo fundamental na elaboração de produtos de carne processada, como salsichas e embutidos. O sucesso nesse processo depende de interações complexas entre as proteínas e a gordura. Durante a trituração fina, a miosina destaca-se por sua eficiência em emulsificação, sendo crucial para a estabilidade do produto. Com base nas informações apresentadas, assinale a alternativa correta. Múltipla Escolha: A miosina é a proteína mais eficiente em emulsificação no processamento de carnes. As emulsões quentes são produzidas a partir de ingredientes crus. A actomiosina é a proteína menos eficiente na emulsificação. A fragmentação da carne não influencia a textura do produto final. As emulsões não têm relação com o processo de cozimento.