Aula pratica , fabricacao de linguica crioula

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Universidade do Estado de Mato Grosso
Campus Universitário Renê Barbour
Faculdade de Engenharia de Alimentos
Disciplina: Tecnologia de carnes 
Professora: Aline Pedrosa de Oliveira
Aula prática: Fabricação de linguiça crioula com algumas modificações
Roteiro da aula prática
Lista de materiais:
Facas 
colheres 
socador de alho
Tabuas de carne
Bandejas 
Moedor de carne
Ingredientes
Carne bovina magra – 1,200 Kg
Carne suína – 1,200 Kg
Toucinho – 600g
Sal – 60,0g
Pimenta vermelha (caiena) moída – 3g
Pimenta do reino moída – 1,5g
Noz moscada moída – 1,0g
Orégano em pó – 1,0g
Alho socado – 2 dentes
Vinho do porto – 1,5mL
Modo de preparo
Preparo da massa 
As carnes e o toucinho serão moídos em disco fino (no moedor de carne), em seguida serão transferidos para uma bandeja de plástico, onde serão adicionados os temperos e misturado. 
Embutimento 
Concluída a mistura, a massa será embutida (como o auxílio do moedor de carnes que também tem a função de embutir) em tripa suína com gomos com comprimento de aproximadamente 30cm. 
Preparo da tripa:
A tripa será adquirida salgada e desidratada. 
Para seu preparo a mesma será enxaguada para retirar o excesso de sal e colocada em uma bandeja contendo água para sua reidratação. 
Preparo dos gomos: 
Durante o embutimento, gomos com comprimento de aproximadamente 30cm serão divididos com o auxílio de um amarrio de barbante.
Higienização do barbante
Antes da utilização do barbante, o mesmo será previamente higienizado, sendo colocado de molho, por 15 minutos, em solução contendo hipoclorito de sódio a 1% (20mL de hipoclorito de sódio, 2 a 2,5% de cloro ativo, para 1 litro de água).
Em seguida o barbante será enxaguado e utilizado para realizar o amarrio da linguiça. 
Após o término, embale e congele a -18C
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