Carboidratos: Fonte de Energia e Matéria Prima

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 Vamos estudar os carboidratos (ou hidratos de carbono ou glicídios) que são as moléculas 
mais abundantes na natureza e tem fórmula [C(H2O)]n. 
 Suas principais funções são: 1) fonte de energia; 2) reserva de energia, 3) estrutural, 4) 
matéria prima para síntese de outras biomoléculas. 
 Os carboidratos são classificados em: 1) Monossacarídeos, 2) Dissacarídeos, 3) 
Oligossacarídeos, 4) Polissacarídeos. Quanto aos polissacarídeos temos os Digeríveis, os Parcialmente 
Digeríveis e os Indigeríveis. 
Monossacarídeos: são as unidades mais simples dos carboidratos de onde derivam todos os outros 
mais importantes. 
 Hexoses (Glicose, Sorbitol, Frutose, Galactose, Manose, Manitol)  raramente encontrados livres 
na natureza, entretanto são componentes das frutas, do mel, dos vegetais, etc. 
 Glicose: açúcar mais amplamente distribuído na natureza; forma circulante no sangue; fonte 
exclusiva de energia para as células cerebrais e, principal, para outras células. 
 Frutose (açúcar das frutas): mais doce de todos os monossacarídeos; em sua forma cristalina é duas 
vezes mais doce que a sacarose, constitui  3% do peso seco das frutas e 40% do peso do mel, as 
frutas contém de 1 a 7% de frutose (dependente da maturação). 
 Galactose: raramente encontrada livre na natureza, derivada da hidrólise da lactose. 
 Dextrose: glicose produzida após hidrolise do amido de milho. 
 
 Pentoses (Ribose, Xilose, Xilitol). 
Dissacarídeos: união de dois (ou mais) monossacarídeos por ligações denominadas “ligações 
glicosídicas”. O grupo hidroxila do carbono ativo pode alterar rapidamente a posição β (acima do 
anel) para a posição α (abaixo do anel). Mais comuns: Sacarose (glicose + frutose); Lactose (glicose + 
galactose); Maltose (glicose + glicose); Lactulose; Trealose; Sacralose. 
 Sacarose: açúcar mais comum (cana, beterraba, uva). 
* Sacarose + calor = Açúcar Invertido (partes iguais de glicose e frutose não na posição D, mas sim 
na posição L). O açúcar invertido é mais doce que concentrações iguais de sacarose e seus cristais 
são menores. 
* Xarope de Milho (a glicose do milho é enzimaticamente transformada em frutose = 
intensamente doce). 
 Lactose: produzida exclusivamente pelas glândulas mamárias; menos solúvel que outros 
dissacarídeos; tem 1/6 da doçura da glicose; hidrolisada pela lactase. 
 Maltose: formada pela hidrólise do amido; raramente encontrada naturalmente; sabor doce. 
 
Oligossacarídeos: polímeros de baixo peso molecular; contém de dois a vinte monossacarídeos 
(alguns autores três a dez); geralmente são doces. Os que não são digeríveis ao chegarem ao 
intestino são fermentados por bactérias (nutrientes e gases). Principais oligossacarídeos: Rafinose 
(galactose + glicose + frutose); Estaquiose (2galactose + glicose + frutose). 
*Doçura dos açúcares: devido ao tamanho da molécula, os açúcares têm maior ou menor doçura. A 
referência é a sacarose. 
 
Polissacarídeos: carboidratos complexos; macromoléculas formadas por milhares de unidades 
monossacarídicas ligadas entre si por ligações glicosídicas. Podem ser digeríveis e indigeríveis. 
 Digeríveis 
- Amido e Dextrinas: polissacarídeo de reserva da célula vegetal; formado por moléculas de glicose 
ligadas entre si por numerosas ligações alfa 1-4 e poucas ligações alfa 1-6 (pontos de ramificação da 
cadeia). Existem dois tipos de amido: amilose e amilopectina. 
- Glicogênio: polissacarídeo de reserva da célula animal; muito semelhante ao amido, porém com um 
número maior de ligações alfa 1-6 (ramificação). 
 Indigeríveis 
- Celulose: é um homopolímero; muito abundante na natureza; tem função estrutural na célula 
vegetal (componente da parede celular); polímero de glicose com ligações β 1-4. A ligação beta 
confere a molécula uma estrutura espacial muito linear que forma fibras insolúveis em água. 
- Hemicelulose: é um heteropolímero; a modificação da estrutura básica da celulose (mudança da 
ligação glicosídica = melhora a solubilidade em água). São polímeros com β glicanos (ligações β 1-4 
intercaladas com ligações β 1-3). As principais fontes: aveia e cevada. 
 
- Pectinas e Gomas: contém açúcares e álcool açúcares, que tornam as moléculas bastante solúveis 
em água. 
- Frutooligossacarídeos (FOS): polímeros de frutose geralmente ligados à glicose. Exemplos são a 
inulina e os frutanos. Os FOS são encontrados em milhares de espécies de vegetais e não são bem 
digeridos no trato gastrintestinal, ao chegarem ao cólon são hidrolisados pelas bactérias intestinais 
(TCC, metano e CO2) e os subprodutos têm efeitos fisiológicos. 
Açucar ou derivado Valor de doçura 
Frutose 173 
Açucar invertido 130 
Sacarose 100 
Glicose 74 
Sorbitol 60 
Manitol 50 
Galactose 32 
Maltose 32 
Lactose 16