Temas contemporâneos em nutrição clínica e alimentação coletiva (19444) Avaliação I

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1º) O fibroedema geoide/celulite caracteriza-se por retração irregular da superfície cutânea, gerando o aspecto 
de “casca de laranja”. Acomete com mais frequência o sexo feminino do que o masculino, impactando 
negativamente na autoestima e convívio social das mulheres que, por vezes, limitam-se a atividades de lazer, 
tais como: um passeio na praia ou banho de piscina para não expor a superfície corporal acometida. O tratamento 
dietético pode atuar de forma adjuvante no tratamento da celulite, e entre os alimentos citados para essa função 
estão as fibras alimentares. 
Assinale a alternativa CORRETA que corresponde ao efeito das fibras no organismo de forma a reduzir a celulite: 
A Efeito na microcirculação periférica. 
B Efeito antioxidante e de estímulo do colágeno. 
C Efeito de redução da glicemia pós-prandial e estímulo da lipólise. 
D Efeito anti-inflamatório e anti-edema. 
 
2º) A alergia alimentar faz parte do grupo das reações adversas aos alimentos. É definida como uma doença 
consequente a uma resposta imunológica anômala, que ocorre após a ingestão e/ou contato com 
determinado(s)alimento(s). Vem sendo considerada atualmente como um problema de saúde pública em todo o 
mundo e está associada a um impacto negativo significativo na qualidade de vida. 
Como base no potencial preventivo das alergias alimentares, assinale a alternativa CORRETA: 
A Vitamina K. 
B Probióticos. 
C Aleitamento materno. 
D Prebióticos. 
 
3º) O período que compreende à gestação e à lactação, 40 semanas de gestação e os primeiros 2 anos de vida, 
conhecidos também como “mil dias”, é fundamental para o crescimento e o desenvolvimento da criança. É 
período de rápido crescimento e desenvolvimento tanto do feto como da criança, no qual as condições 
nutricionais maternas podem ter efeitos de programação de longa duração sobre o risco de obesidade e doenças 
não transmissíveis associadas, incluindo diabetes tipo 2, hipertensão e doenças cardiovasculares. Diante do 
exposto e do tema de programação metabólica, analise as sentenças a seguir: 
I- Estímulos ambientais podem exercer impacto sobre a expressão dos genes, tema esse que é o foco de estudo 
da epigenética. 
II- A nutrição materna tem um papel essencial nas alterações epigenéticas que favorecem a ocorrência de 
doenças na fase adulta, sendo que as alterações epigenéticas mais comuns são metilação do DNA e 
modificações de histonas. 
III- A metilação é o fenômeno pelo qual um gene é silenciado, controlando várias funções do genoma. Apresenta 
função essencial durante a morfogênese, para que o desenvolvimento fetal ocorra de maneira adequada. 
IV- Os aminoácidos, glicina, histidina, metionina, serina, Vitaminas B6, B12 e o ácido fólico são nutrientes 
cientificamente reconhecidos como influenciadores dos mecanismos de metilação do DNA. 
V- A programação metabólica, é um tema com evidências científicas recentes relacionada a saúde da mãe e do 
bebê. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A As sentenças II, III e V estão corretas. 
B As sentenças I, III e IV estão corretas. 
C As sentenças I, II, III e IV estão corretas. 
D As sentenças II, III, IV e V estão corretas. 
 
4º) Os alimentos funcionais têm despertado interesse devido à importância que a Nutrição tem adquirido frente 
à prevenção e manejo das doenças crônicas não transmissíveis, todavia, sabe-se que estabelecer relações de 
causa e efeito dentro da área da Nutrição é complexo, devido a diferentes fatores envolvidos, como genética, 
estilo de vida, atividade física, estresse). Nesse sentido, merecem destaque os alimentos funcionais e suas 
aplicações que apresentam forte respaldo científico. Com base no exposto, associe os itens, utilizando o código 
a seguir: 
I- Alho. 
II- Brócolis. 
III- Soja e derivados. 
( ) Ação estrogênica (reduz efeitos menopausa); ação anticâncer (próstata, mama, útero); ação hipolipemiante 
e prevenção da osteoporose. 
( ) Ação anticâncer (próstata, mama, intestino). 
( ) Ação antioxidante; ação hipolipemiante; ação anticoagulante; ação hipotensora; ação antibiótica e 
antifúngica. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A I - II - III. 
B II - I - III. 
C III - II - I. 
D I - III - II. 
 
5º) A Nutrição Estética compreende um campo da saúde cujo objetivo é implementar um cuidado nutricional que, 
além dos requisitos fundamentais da dietética e da dietoterapia aplicados à prevenção e/ou tratamento de 
doenças crônicas não transmissíveis, também corresponde a necessidades estéticas de seus pacientes. Uma 
das situações que essa área da nutrição engloba é o envelhecimento celular/da pele, um processo dinâmico que 
ocorre em virtude da idade e carga genética, além de fatores externos, como exposição à radiação ultravioleta 
(UV), toxicidade do meio ambiente, consumo de álcool, cigarro, estresse e poluição do ar. A alimentação pode 
contribuir, principalmente com fontes alimentares de antioxidantes. Com base no exposto, associe os itens, 
utilizando o código a seguir: 
 I- Betacaroteno. 
II- Vitamina E. 
III- Polifenóis. 
( ) Está presente em maiores proporções na abóbora, agrião, batata-doce, cenoura, couve, damasco, espinafre, 
mamão, papaia, manga, melão, pimentão. 
( ) Está presente em maiores proporções no azeite, amêndoa, abacate, avelã, germe de trigo, pistache, pinhão, 
óleos vegetais, gema de ovo, manteiga. 
( ) Está presente em maiores proporções no chá verde e preto, café, cacau, frutas, vegetais, vinho tinto, maçã, 
frutas vermelhas, uva roxa, cebola, soja. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A III - II - I. 
B I - III - II. 
C I - II - III. 
D II - I - III. 
 
6º) A alopecia é uma condição comum caracterizada pela queda total ou parcial de cabelos e/ou pelos de uma 
determinada área do corpo, sua etiologia está relacionada a distúrbios genéticos, congênitos, hormonais, 
processos inflamatórios, uso de medicamentos, fatores ambientais ou condições de saúde, entre elas a nutrição. 
Uma vez que o as células do folículo piloso têm um alto turnover (rotatividade), seu metabolismo requer elevado 
suprimento de nutrientes e energia. Uma privação calórica ou deficiência de proteínas, minerais, ácidos graxos 
essenciais e vitaminas pode levar a anormalidades estruturais, alterações de pigmentação ou perda de cabelo. 
Nesse sentido, considerando a carência de nutrientes ao aspecto capilar, associe os itens, utilizando o código a 
seguir: 
I- Vitamina B12. 
II- Ferro. 
III- Vitamina C. 
IV- Cobre. 
( ) Hiperqueratose perifolicular, entupimento folicular e ondulação. 
( ) Despigmentação. 
( ) Hipopigmentação . 
( ) Queda difusa. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A III - IV - I - II. 
B III - I - IV - II. 
C II - III - I - IV. 
D I - II - III - IV. 
 
7º) A Gastronomia Hospitalar surgiu para conciliar a prescrição dietética e as restrições alimentares dos 
pacientes, com elaboração de refeições saudáveis, nutritivas, atrativas e saborosas a fim de promover a 
associação de objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e promover nutrição com prazer. Com base nesse 
conceito, analise as sentenças a seguir: 
I- A Gastronomia Hospitalar possui um olhar voltado a` apresentação, ao sabor e ao atendimento das 
preferências do paciente com o objetivo de fornecer humanizac¸a~o. 
II- A Gastronomia Hospitalar pode ser um diferencial de mercado do serviço, uma vez que melhora a satisfação 
do paciente com o atendimento recebido. 
III- A Gastronomia Hospitalar engloba a adaptação de receitas através da substituição de ingredientes. Usa-se 
também da boa apresentação visual dos pratos, por meio das cores dos alimentos escolhidos, técnicas de corte 
dos alimentos, empratamento (formas e disposição dos alimentos) e utensílios utilizados (louça, talheres, 
guardanapo). 
IV- Ainda, a variedade do cardápio, o respeito as preferências alimentares do paciente (origem, cultura, credo, 
hábitos e costumes), o treinamento especializado de funcionários, a cordialidade no atendimento e a rapidez do 
serviçocompõem ferramentas da Gastronomia no ambiente Hospitalar. 
V- A Gastronomia Hospitalar não possui adaptações para público-infantil. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A As sentenças II, III e V estão corretas. 
B Somente a sentença I está correta. 
C As sentenças I, III e V estão corretas. 
D As sentenças I, II, III e IV estão corretas. 
 
8º) O novo modo de se alimentar da contemporaneidade impacta não só em aspectos relacionados à cultura 
alimentar, mas também à saúde. Muitos dos alimentos industrializados e prontos para consumo que ganham 
cada dia mais espaço na mesa dos brasileiros, compõe refeições desbalanceadas, hipercalóricas, ricas em 
açúcares, gorduras e aditivos alimentares. Uma pesquisa realizada em 2010 pela FIESP/ITAL sobre o perfil de 
consumo alimentar no Brasil, o “Projeto Brasil Food Trends 2020”, apontou alguns dos principais motivos dos 
consumidores ao optarem por alimentos industrializados. 
Com base no exposto, assinale a alternativa CORRETA: 
A Sensorialidade e prazer. 
B Saudabilidade e bem-estar. 
C Praticidade e conveniência. 
D Confiabilidade e qualidade. 
 
9º) Em nutrição e estética, tem-se também um direcionamento para as unhas, sendo que a aparência delas é 
um bom indicador de alterações metabólicas que ocorrem no corpo uma vez que estas estão em contato com o 
periósteo do osso falangeano. A Síndrome das Unhas Frágeis (SUF) é o distúrbio mais comum envolvendo as 
unhas, caracterizado por uma alteração na sua consistência. As alterações na apresentação das unhas podem 
estar ligadas a carências de vitaminas e minerais. Com base no exposto, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: 
( ) As deficiências de micronutrientes mais comumente encontradas nas unhas estão relacionadas às 
vitaminas do complexo B, às vitaminas lipossolúveis, como A, E e K; e aos minerais como zinco, ferro, cobre e 
selênio, além dos ácidos graxos essenciais. 
( ) As deficiências na unha podem correr em consequência de patologias, tais como desnutrição, anorexia, 
anemia, cirrose hepática, doenças disabsortivas e doença celíaca. 
( ) A suplementação oral com vitaminas (especialmente vitamina D), oligoelementos (especialmente sódio) e 
aminoácidos (especialmente fenilalanina) tem sido recomendada no manejo das unhas frágeis. 
( ) O profissional nutricionista deve diagnosticar as carências dos micronutrientes que originam as unhas frágeis, 
apenas com exame físico do paciente. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A F - V - F - V. 
B V - F - F - V. 
C V - V - V - V. 
D V - V - F - F. 
 
10º) A cirurgia bariátrica é considerada uma alternativa terapêutica para casos de obesidade grave, são várias as 
técnicas cirúrgicas possíveis de serem utilizadas. 
Assinale a alternativa CORRETA quanto ao procedimento considerado restritivo e metabólico e nele o estômago 
é transformado em um tubo, com capacidade de 80 a 100 mililitros (ml): 
A Banda gástrica ajustável. 
B Derivação biliopancreática. 
C Gastroplastia redutora com derivação gastrojejunal em y-de-roux (gryr). 
D Gastrectoma vertical.