Mapa Mental - Bromatologia

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Características Sensoriais Carboidratos e Fibras Alterações sensoriais facilitam a Carboidratos simples têm baixo percepção da fraude pelo consumidor peso molecular, complexos são Cor, sabor, aroma e textura são polímeros maiores importantes para avaliação Inulina e oligofrutose são sensorial fibras compostas por cadeias de Fraudes podem não alterar frutose sensorialmente, dificultando a Fibras insolúveis incluem identificação celulose, hemicelulose e Consumidor depende das lignina características sensoriais para Carboidratos são fontes escolher alimentos energéticas importantes, fornecendo 4 kcal/g Fraudes Alimentares Bromatologia Composição Centesimal Alterações podem ser Determina umidade, proteína, enzimáticas, químicas, lipídio, carboidrato e cinzas físicas e microbianas individualmente Comercializar alimentos Importante para rotulagem, alterados, mesmo sem prescrição dietética e intenção, configura fraude perecibilidade dos alimentos Fraudes alteram padrão de Não é utilizada diretamente para identidade e qualidade dos avaliação de custo dos alimentos alimentos Auxilia no controle da qualidade Fraudes nem sempre são e estabilidade durante perceptíveis pelas armazenamento características sensoriais Atividade de Água e Microbiologia Atividade de água (Aa) indica água livre disponível para microrganismos Aa influencia a suscetibilidade dos Análise de Alimentos alimentos à deterioração microbiana Vitaminas e Micronutrientes Alimentos com Aa baixa, como mel, têm Microbiota intestinal produz Amostragem deve representar menor risco de crescimento microbiano vitaminas do complexo B e vitamina K toda a amostra para garantir S. aureus cresce em Aa entre 0,85 e resultados confiáveis Vitamina D é essencial para absorção 0,92, mas sem produção de enterotoxinas e metabolismo do cálcio Métodos instrumentais são precisos, mas nem sempre são Vitamina E não é produzida pela oficiais ou exclusivos microbiota intestinal Análise quantitativa mede Vitaminas regulam metabolismo e são grandezas físicas relacionadas diferentes dos macronutrientes à composição do alimento Escolha do método depende da estrutura e equipamentos do laboratório