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Um técnico em alimentos precisava utilizar um tratamento térmico para conservação do leite. Entre algumas opções, ele decidiu por utilizar um tratamento térmico relativamente brando, que utiliza temperaturas abaixo de 100 °C, com o objetivo de destruir os microrganismos patogênicos não esporulados e outros indesejáveis.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o tratamento térmico utilizado:
A Liofilização.
B Esterilização.
C Defumação.
D Pasteurização.

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Ed

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Para responder à pergunta, vamos analisar as opções apresentadas em relação ao tratamento térmico descrito: A descrição menciona um tratamento térmico "relativamente brando" que utiliza temperaturas abaixo de 100 °C e tem como objetivo destruir microrganismos patogênicos não esporulados e outros indesejáveis. Vamos analisar as alternativas: A) Liofilização - Este é um processo de desidratação que envolve congelamento e subsequente remoção de água, não é um tratamento térmico. B) Esterilização - Geralmente envolve temperaturas acima de 100 °C e é um processo mais rigoroso que visa eliminar todos os microrganismos, incluindo esporos. C) Defumação - Este é um método de conservação que utiliza fumaça, não é um tratamento térmico. D) Pasteurização - Este é um tratamento térmico que utiliza temperaturas abaixo de 100 °C para destruir microrganismos patogênicos e é amplamente utilizado na conservação do leite. Diante da análise, a alternativa correta que apresenta o tratamento térmico utilizado é: D) Pasteurização.

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experimento apresentam enzima proteolítica?
О
A) Morango e Limão.
О
B) Abacaxi e Morango.
О
C) Abacaxi e Mamão.
О
D) Laranja e Pera.

Um técnico em alimentos estava estudando a respeito dos carboidratos. Durante o estudo ele verificou que alguns tipos de carboidratos são formados de muitas unidades de monossacarídeos, muito utilizados pela indústria devido as suas propriedades de coesão, textura e palatabilidade. Além disso, como constituintes das fibras alimentares, contribuem para o funcionamento do intestino e ajudam a controlar os níveis de glicose e colesterol no organismo.
Sobre os carboidratos descritos, assinale a alternativa CORRETA:
A Polissacarídeos.
B Aminoácidos essenciais.
C Dissacarídeos.
D Multissacarídeos.

Um técnico em alimentos estava estudando sobre a classificação dos alimentos segundo a função que exercem no organismo. Durante o estudo ele aprendeu que alguns alimentos funcionam como verdadeiros combustíveis para o organismo, como cereais, tubérculos e raízes, gordura animal e gordura vegetal.
Sobre o grupo de alimentos descrito, assinale a alternativa CORRETA:
A Alimentos construtores.
B Alimentos energéticos.
C Alimentos reguladores.
D Alimentos plásticos.

Os alimentos são constituídos de nutrientes responsáveis por todo o metabolismo celular. Os alimentos contêm outras substâncias que estão presentes, que não são nutrientes, mas responsáveis pelo aroma, cor e, muitas vezes, compostos bioativos relacionados à prevenção de certas doenças.
Sobre a classificação dos nutrientes, assinale a alternativa CORRETA:
A Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados em in natura e ultraprocessados.
B Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados em macronutrientes e micronutrientes.
C Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados em minerais e vitaminas.
D Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados em processados e ultraprocessados.

O macronutriente carboidrato está dividido em simples e complexo, sendo que os do tipo simples não necessitam ser hidrolisados em uma forma menor e alimentos ricos em carboidratos simples são considerados de alto índice glicêmico.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta um carboidrato simples do tipo dissacarídeo:
A Glicose.
B Lactose.
C Galactose.
D Frutose.

Os lipídeos são macronutrientes insolúveis em água e a principal fonte de reserva de energia do organismo, além de participar da formação de hormônios, estrutura das membranas, película protetora sobre a superfície de muitos organismos, dentre outras funções.
Diante desse contexto, sobre os lipídeos, analise afirmativas a seguir:
I- Os ácidos graxos saturados contêm duas ou mais de duas duplas ligações. Neste grupo, está o ácido linoleico e o ácido linolênico.
II- Os ácidos graxos monoinsaturados contêm apenas uma dupla ligação. Dentro deste grupo está o ácido oleico, encontrado em maior proporção no azeite de oliva, canola e amendoim.
III- Os ácidos graxos saturados não apresentam em sua estrutura nenhuma ligação dupla. Dentro deste grupo estão o ácido esteárico e ácido palmítico.
IV- A hidrogenação consiste na saturação da dupla ligação através da adição de hidrogênios, utilizado industrialmente para converter os óleos em gorduras sólidas, por exemplo, a gordura hidrogenada.
A As afirmativas I e III estão corretas.
B As afirmativas II, III e IV estão corretas.
C As afirmativas I e II estão corretas.
D Somente a afirmativa III está correta.

O tipo de alteração microbiana dos alimentos depende da classe, do número de microrganismos presentes e do meio ambiente. As alterações que os microrganismos ocasionam nos alimentos são: fermentação, putrefação, alteração da aparência, ranço cetônico, entre outras. Sobre a fermentação, assinale a alternativa CORRETA:
A) Se caracteriza pelo desenvolvimento de microrganismos sobre os alimentos, sem, aparentemente, causar outra alteração específica, a não ser sob o ponto de vista estético (atratividade), modificando-os na sua aparência e, consequentemente, tornando-os indesejáveis para o consumo.
B) É a decomposição de glicídios pela ação de microrganismos, com desprendimento ou não de gases (embora raramente de mau cheiro), formando produtos modificados, muitas vezes deteriorados, porém não tóxicos.
C) É a decomposição anaeróbica de substâncias nitrogenadas com desprendimento de gases (de mau cheiro), produzindo substâncias deterioradas e, muitas vezes, com produção de toxinas.
D) São metabólitos tóxicos produzidos por fungos infestantes que podem passar à circulação do hospedeiro animal ou vegetal, afetando órgãos distantes e distintos do local de crescimento do fungo, capazes de induzirem efeitos carcinogênicos, hepatotóxicos e mutagênicos.

Um técnico em alimentos resolveu estudar a fração de água dos alimentos. Durante o estudo, verificou que alguns alimentos apresentam grande resistência ao ataque dos microrganismos por possuírem um teor de umidade baixo, menor que 12%. Estão incluídos dentro desse grupo: as farinhas, as leguminosas e o açúcar.
Sobre o grupo que pertencem os alimentos descritos, assinale a alternativa CORRETA:
A Alimentos semiperecíveis (semiestáveis).
B Alimentos não perecíveis ou estáveis.
C Alimentos perecíveis (não estáveis).
D Alimentos comestíveis.

[Laboratório Virtual - Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] A fraude por adição de água no leite geralmente vem acompanhada pela adição de outras substâncias, que tentam esconder a aguagem; essas substâncias são chamadas de reconstituintes, exatamente por reconstituírem a densidade ou a crioscopia do leite. No laboratório virtual, você realizou a análise para verificar a presença de sacarose.
Diante desse contexto, caso o resultado seja positivo para sacarose, qual é a cor final da solução?
A Verde.
B Incolor.
C Vermelha.
D Lilás.