Mapa Mental - Administração UAN

Prévia do material em texto

Objetivos da UAN Funções do Nutricionista Nutricional: fornecer Planejamento: definição de refeições equilibradas para cardápios, metas, compras e público-alvo escalas de trabalho Sanitário: garantir Organização: estruturação de segurança alimentar e processos, fluxogramas e divisão prevenir doenças de tarefas transmitidas Direção/Liderança: gestão, Econômico: gerir custos, treinamento e motivação da equipe insumos e minimizar operacional desperdícios eficazmente Controle: monitoramento de Social/Educativo: promover qualidade, custos, temperaturas e hábitos alimentares sobras limpas saudáveis e satisfação Administração Conceito e Classificação Modalidades de Terceirização UAN é unidade gerencial para UAN Comodato: cliente cede espaço e produção e distribuição alimentar equipamentos, concessionária fornece Atende coletividades sadias e insumos enfermas, como hospitais e Refeições Transportadas: produção escolas centralizada e entrega das refeições Serviços institucionais são sem prontas fins lucrativos diretos Gestão de Convênios: uso de vouchers Serviços comerciais focam no para alimentação em redes lucro, como restaurantes e credenciadas buffets Modelos variam conforme estrutura e necessidades do cliente e Modelos de Remuneração e Serviços concessionária Preço Fixo: valor fechado por refeição, risco de inflação é da concessionária Taxa de Administração: cliente paga custos Modalidades de Gestão reais mais taxa fixa ou percentual Tipos de Serviços em UAN Lucro Cessante: cláusulas garantem Autogestão: empresa assume faturamento mínimo à concessionária Sistema Centralizado: produção e riscos, custos e contratações distribuição no mesmo local, ex: integralmente Modalidades de serviço: cafeteria, hospital bandeja, serviço à mesa e coffee break Terceirização: empresa Sistema Descentralizado: produção especializada opera a UAN como central e distribuição em unidades atividade-fim satélites UAN pode ser atividade-meio ou Sistema Misto: combinação de atividade-fim conforme gestão produção local e terceirizada em Concessionárias assumem partes operação em modelos Tipos de atendimento variam terceirizados específicos conforme público e estrutura da UAN