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11:11 61 VOLTAR Questão 10 Quando se estuda a fração da água nos alimentos, ela é representada pela umidade, permitindo classificar os alimentos em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis, tendo em vista a resistência que esses alimentos podem apresentar contra as alterações causadas por microrganismos. Diante desse contexto, a respeito dos alimentos perecíveis, assinale a alternativa CORRETA: São aqueles que apresentam umidade entre 12% A e 60%. Podem permanecer inalterados por longo período de tempo, desde que sejam apropriadamente manipulados e armazenados. São aqueles que apresentam grande resistência c ao ataque dos microrganismos por possuírem um teor de umidade baixo, menor que 12%. São aqueles que contêm um elevado teor de água, superior a 60%, geralmente entre 75 e D 90%, constituindo-se grupo que se altera rapidamente.
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