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Deterioração de Frangos As bactérias são as principais causadoras da deterioração das aves, sendo o conteúdo intestinal a fonte primária da contaminação. A maioria das bactérias cresce na superfície (pele, parte interna da cavidade do corpo e qualquer superfície cortada) e os produtos da decomposição vão difundindo-se vagarosamente para o interior da carne. Em frango eviscerado, mantido a 10°C ou abaixo, a deterioração ocorre, principalmente, por Pseudomonas. Acima de 10 graus tem-se o crescimento de Alcaligenes spp. e Flavobacterium spp. Com o tempo, aparece a limosidade na superfície da carne e, dependendo da quantidade de íons de ferro na água de lavagem, há produção do pigmento pioverdina pelas pseudomonas. Odores alterados são comuns em pedaços de frango refrigerados, causados principalmente por Pseudomonas spp, embora espécies de Alcaligenes também possam estar envolvidas. @hilthonalves
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