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Deterioração de Frangos
As bactérias são as principais causadoras da deterioração das aves,
sendo o conteúdo intestinal a fonte primária da contaminação.
A maioria das bactérias cresce na superfície (pele, parte interna da
cavidade do corpo e qualquer superfície cortada) e os produtos da
decomposição vão difundindo-se vagarosamente para o interior da
carne.
Em frango eviscerado, mantido a 10°C ou abaixo, a deterioração
ocorre, principalmente, por Pseudomonas.
Acima de 10 graus tem-se o crescimento de Alcaligenes spp. e
Flavobacterium spp.
Com o tempo, aparece a limosidade na superfície da carne e,
dependendo da quantidade de íons de ferro na água de lavagem, há
produção do pigmento pioverdina pelas pseudomonas.
Odores alterados são comuns em pedaços de frango refrigerados,
causados principalmente por Pseudomonas spp, embora espécies
de Alcaligenes também possam estar envolvidas.
@hilthonalves