1 edição - COZIR cozinhando para pacientes com insuficiência renal - Resumo

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

## Resumo de "COZIR: Cozinhando para Pacientes com Insuficiência Renal"O livro **"COZIR: Cozinhando para Pacientes com Insuficiência Renal"**, organizado por Fernanda Cecília Dias Chula e colaboradores, é uma obra multidisciplinar que reúne conhecimentos de medicina, nutrição e nefrologia para oferecer orientações nutricionais e receitas adaptadas para pessoas com doença renal crônica (DRC). O projeto foi desenvolvido em parceria entre a equipe de nefrologia do Hospital São João de Deus (HSJD) e a Liga Acadêmica de Nefrologia da Universidade Federal de São João del-Rei (UFSJ), com a participação ativa de pacientes em hemodiálise, que contribuíram com sugestões de receitas cotidianas. O objetivo principal é proporcionar uma alimentação saborosa, variada e adequada às restrições nutricionais impostas pela insuficiência renal, promovendo melhor qualidade de vida e auxiliando no controle dos sintomas e comorbidades associadas.### Orientações Nutricionais para Pacientes com Doença Renal CrônicaA insuficiência renal crônica exige cuidados específicos na alimentação para minimizar sintomas urêmicos como náuseas, vômitos e falta de apetite, além de controlar comorbidades frequentes, como hipertensão arterial sistêmica (HAS) e diabetes mellitus (DM). O livro destaca a importância de planos alimentares individualizados que forneçam quantidades adequadas de calorias, proteínas, vitaminas e minerais, evitando tanto a desnutrição quanto a obesidade. Na terapia renal substitutiva (hemodiálise, diálise peritoneal ou transplante), as orientações são ajustadas conforme o estado nutricional e os resultados laboratoriais, como níveis de potássio, fósforo, cálcio, hemoglobina, colesterol, triglicérides, glicemia, proteínas e albumina.Entre as recomendações nutricionais, destaca-se a preferência por alimentos naturais e o uso de temperos naturais (alho, cebola, salsinha, cebolinha, louro, orégano, alecrim, manjericão, limão, vinagre e azeite de oliva extravirgem), evitando temperos industrializados e alimentos ricos em sódio, como embutidos, enlatados, chips e castanhas. A carambola é expressamente proibida devido ao seu potencial tóxico para pacientes renais. Também é fundamental controlar a ingestão de gorduras, potássio, fósforo e cálcio, com orientações específicas para o processamento de alimentos ricos em potássio, como feijão e legumes, para reduzir seu teor. O acompanhamento nutricional é essencial para ajustar a dieta conforme as necessidades individuais e os resultados clínicos.### Receitas Adaptadas para Pacientes RenaisO livro apresenta uma seleção de 39 receitas adaptadas, divididas em pratos principais, guarnições, sobremesas, quitandas e temperos, todas elaboradas para respeitar as restrições nutricionais da DRC. As receitas foram cuidadosamente ajustadas para controlar o teor de sódio, potássio, fósforo e gorduras, mantendo o sabor e a variedade alimentar. Exemplos de pratos principais incluem:- **Frango ao molho de açafrão ou milho-verde**: frango temperado com alho, sal e açafrão, cozido lentamente com pimentões, tomates e cebolas, servido com arroz branco. Cada porção de 100g contém aproximadamente 327 kcal, 30,63g de proteína e 218 mg de sódio.- **Ensopado de peixe**: peixe cozido com alho, cebola, pimentão, tomate e azeite, servido com arroz e salada, com atenção ao controle do fósforo e potássio, que são reduzidos pelo cozimento.- **Proteína de soja com jiló**: receita vegetariana que utiliza proteína de soja hidratada e cozida, combinada com jiló, ovos e temperos naturais, oferecendo uma opção rica em proteínas e com baixo teor de sódio.- **Bife a rolê** e **carne moída**: preparações que utilizam cortes magros de carne, temperos naturais e molhos caseiros, com controle rigoroso do sal e gorduras.As guarnições e quitandas também são adaptadas, como o **rocambole de arroz**, a **fritada completa de legumes**, a **maionese de cenoura** e os **bolinhos de folhas e talos de brócolis**, que utilizam técnicas de cozimento para reduzir o potássio e o fósforo, além de evitar ingredientes proibidos. As sobremesas, como mousses de frutas e tortas, são elaboradas com ingredientes permitidos, evitando excessos de açúcar e gorduras saturadas.Além das receitas, o livro oferece orientações práticas para o preparo dos alimentos, como o processamento adequado do feijão e legumes para reduzir o potássio, e o uso de medidas caseiras para facilitar o controle das porções. Também são apresentadas receitas de temperos naturais e molhos caseiros para substituir os industrializados, contribuindo para uma alimentação mais saudável e saborosa.### Implicações e Conclusões"COZIR: Cozinhando para Pacientes com Insuficiência Renal" é uma ferramenta valiosa para pacientes, familiares e profissionais de saúde que buscam melhorar a qualidade da alimentação em pessoas com DRC. A obra destaca a importância da interdisciplinaridade no cuidado ao paciente renal, envolvendo médicos, nutricionistas, acadêmicos e os próprios pacientes na construção de um material prático e acessível. A adaptação das receitas tradicionais às necessidades nutricionais específicas da insuficiência renal permite que os pacientes mantenham uma dieta prazerosa, o que é fundamental para a adesão ao tratamento e para a estabilidade clínica.O livro reforça que a alimentação adequada é um componente essencial no manejo da DRC, influenciando diretamente a evolução da doença, o controle dos sintomas e a prevenção de complicações. A participação ativa dos pacientes na elaboração das receitas também evidencia a importância do empoderamento e da educação nutricional para o sucesso do tratamento. Por fim, a obra contribui para a promoção da saúde e da qualidade de vida, oferecendo opções culinárias que respeitam as restrições renais sem abrir mão do sabor e da diversidade alimentar.---### Destaques- O livro é resultado de uma cooperação multidisciplinar entre profissionais de saúde e pacientes em hemodiálise.- Apresenta orientações nutricionais específicas para a doença renal crônica, focando no controle de sódio, potássio, fósforo e gorduras.- Oferece 39 receitas adaptadas para pacientes renais, incluindo pratos principais, guarnições, sobremesas e temperos naturais.- Destaca a importância do processamento adequado dos alimentos para reduzir o teor de potássio e fósforo.- Enfatiza a alimentação como ferramenta fundamental para o controle dos sintomas, comorbidades e qualidade de vida na insuficiência renal.