Processamento Mínimo de Frutas

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Buscar no material (IFB-2012) Com relação ao processamento mínimo de frutas e assinale a alternativa incorreta. A vida útil de de vegetais minimamente processados depende da taxa de umidade produção relativa etileno e concentração do produto e de das gases. condições de armazenamento, como respiração temperatura, e de B) A vida de prateleira de vegetais minimamente processados corresponde ao de tempo segurança) em níveis aceitáveis para 0 no qual há manutenção da qualidade (aparência, cor, textura, aroma, valor espaço nutritivo, As principais alterações resultantes do processamento mínimo são aceleração da perda de água, resultando em murcha, perda da qualidade visual e alteração da textura; aumento da taxa de respiração do vegetal, que acelera 0 processo de oxidação, causando escurecimento e (ou) envelhecimento; aumento da produção de etileno, acelerando processos de amadurecimento, senescência ou envelhecimento; modificação do sabor, do aroma, da aparência e do valor nutritivo, devido à formação de metabólitos secundários. Pode ser injetada uma mistura de gases (nitrogênio e dióxido de carbono) nas embalagens dos vegetais minimamente processados, promovendo uma condição de anaerobiose, 0 que é favorável ao aumento da vida útil desses produtos. 0 processamento mínimo de frutas e hortaliças tem como objetivo fornecer um produto com características semelhantes às do produto fresco, sem perder suas qualidades nutricionais e com vida de prateleira suficiente para sua distribuição até 0 consumo, por meio da utilização de processos brandos que assegurem sua qualidade. Ok cookies essenciais e tecnologias semelhantes de acordo com a nossa Política de Privacidade e, ao continuar você concorda com essas condições. Pesquisar