Relatório de Bioprocessos

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Disciplina: Bioprocessos 
Relatório das Atividades Práticas 
Prof. Fernando Carvalho 
Classificação de Segurança: Restrita 
Aluno(a): _Mariana Rodrigues_____________________________ RU: _4851759___________ 
 
ATIVIDADE PRÁTICA – Laboratório Virtual 
Responda as questões abaixo 
1. Para o experimento da água oxigenada com as batatas, preencha a tabela abaixo (Valor: 5,0) 
 
Béquer Composição Resultado observado 
01 Água oxigenada + batata crua 
Apresentam bolhas, pois possuem enzimas 
íntegras. 
02 Água oxigenada + batata cozida 
 
Não apresentam bolhas, pois no alimento 
cozido as enzimas possuem atividade 
reduzida ou eliminada. 
 
2. Considerando os dados observados acima, quais interpretações podem ser feitas acerca do 
experimento? (Valor: 5,0) 
 
Resposta: A batata crua possui a enzima catalase ativa, que acelera a decomposição da água 
oxigenada em água e oxigênio, provocando a formação de bolhas. Já na batata cozida, o 
aquecimento desnaturou a enzima, reduzindo ou eliminando sua atividade catalítica. 
 
3. Para o experimento da água oxigenada com as amostras de fígado, preencha a tabela 
abaixo (Valor: 5,0) 
 
Placa Composição Resultado observado 
01 Fígado cru + água oxigenada 
Apresentam bolhas, pois possuem enzimas 
íntegras. 
02 Fígado cozido + água oxigenada 
Não apresentam bolhas, pois no alimento 
cozido as enzimas possuem atividade 
reduzida ou eliminada. 
03 
Fígado cru + suco de limão + água 
oxigenada 
Apresentam menos bolhas, pois a ação da 
acidez do suco de limão diminui o pH do 
alimento, reduzindo ou eliminando as 
atividades das enzimas, que têm um pH 
ótimo na faixa neutra. 
04 
Fígado cozido + suco de limão + água 
oxigenada 
Não há formação de bolhas porque o 
alimento, além de estar cozido, também 
foi adicionado suco de limão. Esses dois 
fatores influenciam na desnaturação das 
enzimas e eliminam a atividade catalítica. 
 
 
 
 
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Disciplina: Bioprocessos 
Relatório das Atividades Práticas 
Prof. Fernando Carvalho 
Classificação de Segurança: Restrita 
4. Considerando os dados observados acima, quais interpretações podem ser feitas acerca do 
experimento? (Valor: 5,0) 
 
Resposta: O fígado cru apresenta grande quantidade da enzima catalase, que decompõe 
rapidamente a água oxigenada, liberando oxigênio e produzindo espuma. O cozimento desnatura 
a enzima, diminuindo sua atividade. Além disso, o suco de limão torna o meio mais ácido, 
reduzindo ainda mais a eficiência da catalase. 
 
5. Qual é a influência do suco de limão no comportamento das placas de Petri (experimento 
com amostras de fígado)? Explique o papel do pH na atividade enzimática (Valor: 5,0) 
 
Resposta: O suco de limão diminui o pH do meio devido à presença de ácido cítrico. A catalase 
possui uma faixa ótima de pH para atuar e, em meio muito ácido, sua atividade é reduzida. Dessa 
forma, ocorre menor decomposição da água oxigenada e, consequentemente, menor formação de 
espuma e bolhas. 
 
6. Por que o mesmo desprendimento gasoso é observado ao adicionar água oxigenada em 
ferimentos? (Valor: 5,0) 
 
Resposta: O sangue e os tecidos do corpo humano contêm a enzima catalase. Quando a água 
oxigenada é aplicada sobre um ferimento, essa enzima promove a decomposição do peróxido de 
hidrogênio (H₂O₂) em água e oxigênio. O oxigênio liberado forma bolhas, produzindo a 
efervescência observada durante a aplicação do produto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Disciplina: Bioprocessos 
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Prof. Fernando Carvalho 
Classificação de Segurança: Restrita 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE PRÁTICA – Experimento no Polo 
Responda as questões abaixo 
1. Apresente a tabela construída com os dados de pH em função do tempo obtidos durante o 
desenvolvimento do experimento. Explique por que o pH foi diminuindo com o passar do 
tempo. (VALOR: 10,0) 
 
Resposta: Durante a fermentação, as bactérias láticas presentes no iogurte consomem a 
lactose do leite e produzem ácido lático. O aumento da concentração desse ácido torna o meio 
mais ácido, provocando a redução gradual do pH ao longo do tempo. Quando o pH diminui 
suficientemente, ocorre a coagulação das proteínas do leite, formando a coalhada. 
 
Tempo (h) pH 
0 6,6 
1 6,3 
2 6,0 
3 5,6 
4 5,2 
5 4,8 
6 4,5 
 
2. Quais microrganismos estão presentes no iogurte e de que forma eles atuam para “coalhar" 
o leite? (VALOR: 10,0) 
Resposta: Os principais microrganismos presentes no iogurte são as bactérias láticas 
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Essas bactérias 
fermentam a lactose presente no leite, produzindo ácido lático. A acidificação reduz o pH e 
provoca a desnaturação e coagulação das proteínas do leite, especialmente a caseína, 
formando a coalhada. 
 
3. Explique com suas palavras como é realizado o tratamento UHT ou Pasteurização do leite. 
Apresente na forma de um diagrama de blocos. (VALOR: 10,0) 
 
 
 
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Classificação de Segurança: Restrita 
Resposta: A pasteurização e o tratamento UHT são processos térmicos utilizados para 
eliminar microrganismos que podem causar doenças e aumentar a vida útil do leite. Na 
pasteurização, o leite é aquecido por um curto período e depois resfriado rapidamente. Já no 
tratamento UHT (Ultra High Temperature), o leite é submetido a temperaturas muito mais 
elevadas por poucos segundos, sendo posteriormente resfriado e embalado de forma 
asséptica. Esses processos preservam a qualidade do leite e tornam o produto seguro para o 
consumo. 
 Pasteurização UHT 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4. Adicione a representação esquemática, através de um desenho, da lâmina preparada com 
a coalhada observada ao microscópio. (VALOR: 10,0) 
 
Resposta: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Leite cru
Aquecimento 
(130-150°C/2-5s)
Resfriamento 
rápido
Envase asséptico 
Armazenamento
Leite cru
Aquecimento 
(72-75°C/15s)
Resfriamento 
rápido
Envase 
Armazenamento 
refrigerado
 
 
 
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5. Adicione a representação esquemática, através de um desenho, das lâminas prontas 
observadas ao microscópio (VALOR: 20,0) 
a. Lâmina 1: Aspergillus 
b. Lâmina 7: Penicillium 
c. Lâmina 8: Puccinia Graminis 
d. Lâmina 9: Rhizobium 
e. Lâmina 10: Saccharomycetales 
 
Resposta: 
 
 
 
 
6. Explique a importância do uso de microrganismos em processos industriais, destacando 
como eles contribuem para diferentes setores da indústria. Apresente ao menos dois 
exemplos que evidenciem essa aplicação. (VALOR: 10,0) 
 
Resposta: Os microrganismos são essenciais para diversos processos industriais, pois 
transformam matérias-primas em produtos de interesse econômico. Na indústria alimentícia, 
são utilizados na produção de iogurtes, queijos, pães e bebidas fermentadas. Um exemplo é 
a fermentação da lactose por bactérias láticas para a produção de coalhada. Além disso, 
leveduras como Saccharomyces cerevisiae são empregadas na produção de etanol 
combustível. Os microrganismos também são utilizados na fabricação de antibióticos, 
enzimas e na descontaminação ambiental, demonstrando sua grande importância para a 
indústria e a biotecnologia. 
 
 
 
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Disciplina: Bioprocessos 
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