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1a Questão (Ref.: 201408188454) Pontos: 0,1 / 0,1 Uma empresa contratou você para fazer a rotulagem nutricional de seus produtos. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa correta: A Resolução RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003, estabelece a obrigatoriedade da rotulagem nutricional. Alimentos embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais na presença do consumidor, não precisam, segundo a legislação vigente no Brasil, de rotulagem nutricional. O único micronutriente de rotulagem obrigatória é o ferro. O Percentual de Valores Diários (%VD) que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a um dieta de 2400 kcal. Nenhuma das alternativas anteriores 2a Questão (Ref.: 201408700597) Pontos: 0,0 / 0,1 A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro-organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta: A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo mufla a 550°C. A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa. Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade. Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma motilidade reduzida. Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para reações químicas, microbiológicas e enzimáticas. 3a Questão (Ref.: 201408262664) Pontos: 0,1 / 0,1 O Valor Diário, VD, de referência para a ingestão de sódio é de 2 400 mg. Considerando um alimento ao qual foi adicionado uma quantidade de cloreto de sódio suficiente para resultar em 2 g de cloreto de sódio por porção de 120g, conforme rotulagem nutricional, o percentual do VD para o sódio que o consumidor atinge ao consumir 3 porções desse produto é em percentual (%): 70 110 90 50 100 4a Questão (Ref.: 201408101965) Pontos: 0,1 / 0,1 Representa a dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas sendo avaliada pelo desvio padrão. Este parâmetro é denominado de : robustez precisão seletividade exatidão linearidade 5a Questão (Ref.: 201408079771) Pontos: 0,1 / 0,1 Sobre os alimentos é correto afirmar que: Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal. Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas. Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo. São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos. São corretas as afirmativas: II e III, apenas. I e II, apenas. I e III, apenas. III e IV, apenas. I e IV, apenas.
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