COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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1a Questão (Ref.: 201408919837)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fruta é a parte polposa que rodeia a semente de plantas; dentre os nutrientes que apresenta destacam-se:
		
	
	proteínas e minerais
	
	vitamina C e gordura trans.
	 
	carboidratos e fibras.
	
	vitaminas e lipídios
	
	caroteno e zinco.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201408217448)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(SESDEC RJ) A soja possui alta concentração de:
		
	
	Zinco
	 
	Isoflavonas
	
	Potássio
	
	Vitaminas hidrossolúveis
	
	Carotenos
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201408201383)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	De acordo com os alimentos funcionais, marque a alternativa INCORRETA:
		
	 
	Aumenta os fatores do envelhecimento
	
	Reduz riscos de doenças cardiovasculares e câncer.
	
	Controla a função imune.
	 
	Apresenta propriedades benéficas além das nutricionais básicas.
	
	Controla a obesidade e o trânsito intestinal.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408202446)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As proteínas são macronutrientes essenciais à manutenção da vida e devem fazer parte da dieta. Esses macronutrientes são compostos:
		
	
	Formados por ácidos graxos ligados ao glicerol e unidos por pontes de hidrogênio.
	
	Responsáveis pelo fornecimento rápido de energia.
	
	Aoresentam como principal função no organismo o controle da temperatura corporal.
	
	Que não fazem parte da constituição química dos cromossomos.
	 
	Formados por aminoácidos unidos por ligações peptídicas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408214871)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dentre os alimentos abaixo, marque o que apresenta proteína de baixo valor biológico.
		
	
	Ovo
	 
	Feijão
	
	Peixe
	
	Frango
	
	Leite
		
	1a Questão (Ref.: 201408832176)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Assinale a alternativa correta: I - Os produtos light apresentam redução mínima de 25% em um determinado nutriente ou caloria. II - Os produtos light são indicados para dietas de redução de peso, pois sempre apresentam redução de um nutriente que fornece energia. III - Um produto light ou diet de marcas diferentes sempre tem o mesmo percentual de redução do nutriente em questão para o produto. IV - A redução de carboidrato, proteína e lipídios dos produtos diet é sempre de 100%. V - Um alimento pode ser considerado diet e light ao mesmo tempo.
		
	 
	Afirmativas I e V estão corretas.
	
	Afirmativas III e IV estão corretas.
	
	Apenas a afirmativa I está correta.
	 
	Afirmativas IV e V estão corretas.
	
	Afirmativas I e II estão corretas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201408830035)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	U homem de 55 anos de idade, com alto risco para doença arterial coronariana, compareceu ao ambulatório de nutrição para consulta. Para que sejam observadas as recomendações nutricionais para redução do colesterol plasmático, esse paciente deve ser orientado a:
		
	
	reduzir o consumo de gorduras totais e de açúcares simples e aumentar a ingestão de leite integral e frutas
	
	aumentar o consumo de ácidos graxos monoinsaturados e de proteína vegetal manter a ingestão de laticínios integrais
	
	substituir as carnes por alimentos e laticínios integrais, aumentar o aporte de fibra dietética e reduzir a a quantidade de frituras
	
	aumentar a ingestão de alimentos que são fontes de ácidos graxos poliinsaturados, reduzir a quantidade de açúcares simples e diminuir o número de refeições por dia
	 
	retirar a gordura aparente das carnes, substituir os laticínios integrais por desnatados e reduzir a ingestão de gorduras vegetais hidrogenadas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201408827047)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As proteínas apresentam funções e estruturas diversificadas e são sintetizadas a partir de apenas 20 aminoácidos diferentes. São formadas por conjuntos de 100 ou mais aminoácidos, que podem repetir entre si. Formam os hormônios, anticorpos, as enzimas (catalisam reações químicas) e os componentes estruturais das células. Encontram-se no tecido muscular, nos ossos, no sangue e outros fluidos orgânicos. De acordo com o conhecimento das proteínas, leia as alternativas abaixo e assinale a alternativa correta:
		
	 
	Os alimentos ricos em proteínas vegetais são as leguminosas como feijão, grão, favas, lentilhas, ervilhas e cereais como o arroz, por exemplo. No entanto, estes precisam ser combinados para que a união dos aminoácidos forme proteína de boa qualidade.
	
	O Guia Alimentar para a população Brasileira recomenda que a dieta seja hiperprotéica devido aos benefícios nutricionais relacionados à este macronutriente.
	
	As proteínas são formadas de aminoácidos. Os aminoácidos podem, ainda, ser oxidados como fonte de energia e fornecer 9 kcal/grama.
	
	As proteínas podem ser de origem animal ou vegetal. No caso das primeiras, elas são consideradas incompletas por serem pobres em variedade de aminoácidos essenciais (aqueles que o corpo não é capaz de produzir). Já a proteína de origem animal, é considerada completa por conter todos os aminoácidos essenciais.
	
	Na dieta hiperproteica deve-se comer 1,0 gramas de proteína por quilo de peso corporal por dia, sendo uma boa estratégia para aumentar a massa muscular e definir o corpo, especialmente quando é acompanhada de exercícios para hipertrofia muscular
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201408214191)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A legislação Brasileira define Alimento Funcional ou alegação de propriedade funcional como "é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo humano". 
A seguir, assinale a alternativa correta em relação aos alimentos funcionais:
		
	 
	O tomate, goiaba vermelha e melancia são fontes de licopeno, um potente antioxidante que inibi a formação de ateromas.
	
	As bactérias benéficas, "Prebióticas", encontradas em leites fermentados, aumentam a resistência a infecções impedindo a colonização por bactérias patogênicas.
	
	A Alicina, presente no alho, contribui para a redução dos níveis plasmáticos de colesterol, função hipotensora e anticoagulante.
	
	Os flavonoides apresentam função Antioxidante e estão presentes na soja e outros cereais.
	 
	O gingerol encontrado no gengibre é considerado protetor contra doenças cardiovasculares por reduzir a concentração de colesterol sérico e a pressão sanguínea, além de inibir a agregação plaquetária, em situação de hiperlipidemia.
		
	
	 5a Questão (Ref.: 201408746288)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre os carboidratos, todas estão incorretas , exceto:
		
	
	O termo fibra alimentar, refere-se às partes de carboidratos dos alimentos vegetais que não resistem à digestão. As principais fontes de fibras são os alimentos vegetais como grãos integrais, leguminosas, folhosos, frutas, tubérculos e raízes.
	
	Os Monossacarídeos consistem no grupo de açúcares mais simples que temos. Por esse motivo são facilmente assimilados pelo organismo, sendo capazes de promover um rápido aumento da glicemia. São eles: Glicose, sacarose e Galactose.
	 
	Os carboidratos simples são também conhecidos como açúcares, e a terminação da maioria dos açúcares é ose. Assim temos, por exemplo: Sacarose - para açúcar de mesa; Glicose - para açúcar dos alimentos e também presente no sangue; Lactose - para açúcar do leite.
	
	Embora não apresentem importante distinção quanto ao grau de doçura, os carboidratos apresentam variação quanto à velocidade de digestão e grau no qual são absorvidos após a passagem pelo trato gastrointestinal humano.
	
	Dentre os alimentos fonte de carboidrato podemos citar: arroz, cereais, pães, feijão e frutas.1a Questão (Ref.: 201407186059)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Dentre os alimentos abaixo, marque o que apresenta proteína de baixo valor biológico.
		
	
	Feijão
	
	Frango
	
	Leite
	
	Ovo
	
	Peixe 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201407206782)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Um dos elementos abaixo é sintetizado no fígado, pele, intestinos, testículos e ovários. O corpo é capaz de produzir: 
		
	
	AG alfa-linoleico 
	
	AG linoleico 
	
	AG polinsaturado 
	
	AG linolênico 
	
	Colesterol 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201407798224)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os lipídios são substâncias orgânicas insolúveis em água, porém solúveis em solventes apolares. Estão presentes em todos os tecidos e apresentam grande importância em vários aspectos da vida. Sobre o conhecimento dos lipídios, analise as alternativas abaixo e escolha a correta. 
		
	
	Colesterol é uma substância gordurosa encontrada naturalmente no seu corpo. Ele tem o papel vital de manter cada célula do corpo funcionado adequadamente. Entretanto, o acúmulo de colesterol no sangue pode diminuir o risco de doenças do coração
	
	Coisas simples como seguir uma alimentação saudável, fazer exercícios físicos de modo irregular e beber mais álcool podem ajudar a manter o seu coração mais saudável, reduzir seu colesterol, além de contribuir para o seu bem estar geral. 
	
	O HDL colesterol contém muita quantidade de colesterol e quando permanece muito alta no sangue, pode acabar se depositando na parede das artérias coronárias, por exemplo, e causar uma obstrução, resultando em um infarto do miocárdio
	
	Uma das causas principais do colesterol sanguíneo elevado é comer muita gordura saturada. Depósitos de gordura (LDL) se acumulam nas suas artérias, fazendo com que o espaço livre em seu interior diminua. Isso coloca pressão no seu coração e torna mais difícil bombear sangue pelo seu corpo, aumentando o risco de doença arterial coronariana, que é a causa número um de mortes ao redor do mundo.
	
	O LDL colesterol parece proteger as artérias dos efeitos danosos que o excesso de gordura na circulação sanguínea pode causar como, por exemplo, a aterosclerose.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201407173634)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As proteínas são macronutrientes essenciais à manutenção da vida e devem fazer parte da dieta. Esses macronutrientes são compostos: 
		
	
	Formados por aminoácidos unidos por ligações peptídicas. 
	
	Formados por ácidos graxos ligados ao glicerol e unidos por pontes de hidrogênio. 
	
	Responsáveis pelo fornecimento rápido de energia. 
	
	Aoresentam como principal função no organismo o controle da temperatura corporal. 
	
	Que não fazem parte da constituição química dos cromossomos. 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201407726760)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Baseado na pirâmide alimentar, adaptada por Philippi et al (1996) para a população brasileira, visando orientar o consumo de uma alimentação saudável, assinalar a alternativa FALSA:
		
	
	A base da pirâmide representada pelo grupo dos cereais, pães, tubérculos e raízes recomenda o consumo diário de 5 a 7 porções.
	
	Deve-se consumir 4 a 5 porções diariamente de hortaliças.
	
	As carnes e ovos, grupo importante da alimentação, orienta o consumo moderado de 1 a 2 porções diárias.
	
	A recomendação do consumo diário dos grupos das frutas é de 3 a 5 porções.
	
	Os açucares e doces, topo da pirâmide alimentar,orienta o consumo diário de 1 a 2 porções.
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201407801559)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Marque V para verdadeiro e F para Falso. ( ) As proteínas se diferenciam pelo tipo, quantidade e ordem dos aminoácidos. ( ) O grupo carbonila constitui a identidade de um aminoácido. ( ) A ligação peptídica ocorre entre o grupamento amino e o grupo radical dos aminoácidos. ( ) A recomendação de geral de proteínas para um adulto saudável é de 0,8g/kg/ dia. ( ) A privação de proteínas não está relacionada com a desnutrição. 
		
	
	V - F - F - V - F
	
	F - V - F - F - V
	
	V - V - F - V - F
	
	V - F - F - V - V
	
	F - F - F - F - V
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201407811203)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	O organismo não armazena água. Portanto, a quantidade perdida a cada 24 horas deve ser reposta. Tendo em vista os cuidados que devemos ter com a ingestão de água. Qual seria a recomendação de consumo de água feita a uma mulher que está amamentando, que pesa 65 kgs e possui uma ingesta alimentar de 2000 kcals?
		
	
	2875 ml ou 2600ml de água
	
	2000 ml ou 2275 ml de água
	
	1500 ml ou 1200 ml de água
	
	1700 ml ou 1000 ml de água
	
	1500 ml ou 1000 ml de água
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201407803411)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo e, quando ingeridos, estão sob forma de polissacarídeos e dissacarídeos que necessitam ser hidrolisados em açúcares simples para serem absorvidos. Assinale a alternativa que representa alimentos fontes de polissacarídeos e dissacarídeos, respectivamente:
		
	
	batata e mamão
	
	maçã e laranja
	
	leite e inhame
	
	macaxeira e leite
	
	pão branco e pão integral
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201407155938)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os polissacarídeos importantes na nutrição incluem o amido e a fibra dietética. Como exemplo de alimento rico em polissacarídeos podemos destacar: 
		
	
	Mel
	
	Açúcar de mesa
	
	Frutas 
	
	Cereais
	
	Leite
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201407155956)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os carboidratos subdividem-se em simples (monossacarídeos e dissacarídeos) e complexo (polissacarídeos). O dissacarídeo sacarose é representado pela união de dois monossacarídeos, a saber: 
		
	
	Glicose + Glicose; 
	
	Glicose + Frutose; 
	
	Glicose + Galactose; 
	
	Maltose + Frutose.
	
	Glicose + Lactose;
	1a Questão (Ref.: 201407729223)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As Leis da Alimentação foram definidas por Pedro Escudero em 1937, e ainda hoje, são consideradas como a base de uma alimentação saudável para qualquer indivíduo. Diante disso analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta. 
I-A lei da quantidade diz que a quantidade de alimentos ingeridos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo.
II-A lei da adequação diz que o nosso organismo aproveita corretamente os nutrientes quando estes se encontram em proporções adequadas.
III- A lei da harmonia diz que a finalidade da alimentação encontra-se determinada pela sua adequação ao organismo em todos os momentos biológicos pelos quais o indivíduo passa.
IV- A lei da qualidade diz que na dieta deve conter todos os nutrientes que o individuo precisa. 
		
	
	Apenas as afirmativas I, II, III são verdadeiras. 
	
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
	
	Apenas as afirmativas III e IV são verdadeira.
	
	Apenas as afirmativas I e IV são verdadeiras. 
	
	Todas as afirmativas são falsas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201407152329)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Avalie as afirmativas abaixo, e marque a resposta correta:
 
I - Dietas com grande teor de gordura total reduzem o risco de câncer.
II - Dietas com baixo teor de gordura saturada e colesterol podem reduzir o risco de doença coronariana.
III - O alto consumo de ácidos graxos do tipo ômega-3 pode aumentar o risco de doença coronariana.
IV - As gorduras vegetais suprem a maioria das gorduras mono e poli-insaturadas.
V - A digestão das gorduras necessita da formação de micelas.
		
	
	As afirmativas I, II, e III estão corretas.
	
	As afirmativas II, IV e V estãocorretas.
	
	As afirmativas II, III e V estão corretas.
	
	As afirmativas I, IV e V estão corretas.
	
	As afirmativas II, III e IV estão corretas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201407185542)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Uma das classificações dos carboidratos é a de dissacarídeos, estando incluído neste grupo: 
		
	
	Lactose 
	
	Glicose 
	
	Frutose 
	
	Fibras 
	
	Amido 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201407152414)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Sobre os carboidratos, marque a opção correta:
I) A galactose e a maltose não são encontradas livres nos alimentos, isto é, dependem da digestão do açúcar do leite e do amido, respectivamente.
II) A sacarose é um açúcar comum na mesa, ele é formado da união de 2 monossacarídeos diferentes, a glicose e a frutose. 
III) A glicose é a forma de açúcar circulante no sangue e é o combustível primário para as células;
IV) O glicogênio é formado em todos os tecidos do corpo humano, sendo importante para o metabolismo e balanço energético. 
V) As pequenas reservas de glicogênio ajudam a sustentar a glicemia normal durante períodos curtos de jejum (por exemplo, durante o sono). 
		
	
	Somente as afirmativas II, IV e V são verdadeiras. 
	
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas I e III são verdadeiras. 
	
	Somente as afirmativas I, II e IV são verdadeiras. 
	
	As afirmativas I, II, III e V são verdadeiras. 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201407187743)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Conceitua-se como fibra alimentar a parte comestível das plantas ou carboidratos que são resistentes ao processo de digestão e absorção no intestino delgado de humanos. As fibras alimentares são classificadas em solúveis e insolúveis e sua importância dietética está no fato de promover efeitos fisiológicos benéficos, incluindo melhora do funcionamento intestinal, atenuação do colesterol total e da glicose no sangue. De acordo com esta afirmação, como as fibras solúveis auxiliam na redução moderada do colesterol total: 
		
	
	aumentando a saciedade e estimulando a síntese do colesterol total pelos hepatócitos; 
	
	diminuindo a a saciedade e reduzindo a síntese de colesterol; 
	
	reduzindo o tempo de esvaziamento gástrico e a absorção entérica de colesterol; 
	
	diminuindo os movimentos peristálticos e o transporte reverso do colesterol. 
	
	atuando na sintese do colesterol total pelos hepatócitos e na redução da ingestão de gorduras totais da dieta; 
		
	
	1a Questão (Ref.: 201408919837)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fruta é a parte polposa que rodeia a semente de plantas; dentre os nutrientes que apresenta destacam-se:
		
	
	vitamina C e gordura trans.
	
	vitaminas e lipídios
	
	proteínas e minerais
	 
	carboidratos e fibras.
	
	caroteno e zinco.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201408184768)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os carboidratos subdividem-se em simples (monossacarídeos e dissacarídeos) e complexo (polissacarídeos). O dissacarídeo sacarose é representado pela união de dois monossacarídeos, a saber:
		
	
	Glicose + Galactose;
	
	Maltose + Frutose.
	
	Glicose + Lactose;
	 
	Glicose + Frutose;
	
	Glicose + Glicose;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201408181226)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre os carboidratos, marque a opção correta:
I) A galactose e a maltose não são encontradas livres nos alimentos, isto é, dependem da digestão do açúcar do leite e do amido, respectivamente.
II) A sacarose é um açúcar comum na mesa, ele é formado da união de 2 monossacarídeos diferentes, a glicose e a frutose.
III) A glicose é a forma de açúcar circulante no sangue e é o combustível primário para as células;
IV) O glicogênio é formado em todos os tecidos do corpo humano, sendo importante para o metabolismo e balanço energético.
V) As pequenas reservas de glicogênio ajudam a sustentar a glicemia normal durante períodos curtos de jejum (por exemplo, durante o sono).
		
	 
	As afirmativas I, II, III e V são verdadeiras. 
	
	Somente as afirmativas I e III são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas II, IV e V são verdadeiras. 
	
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas I, II e IV são verdadeiras.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408181228)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O ácido fítico, presente no farelo de trigo, pode impedir a absorção de minerais, tais como:
		
	 
	ferro e zinco
	
	ferro e selênio
	
	cálcio e fósforo
	
	magnésio e manganês
	
	cálcio e manganês
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408218017)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A deficiência desta vitamina pode proporcionar perda da massa óssea e risco de osteoporose. Trata-se da vitamina:
		
	 
	D
	
	folacina
	
	riboflavina
	
	cálcio
	
	C
		
	
	
	1a Questão (Ref.: 201408217475)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(SESDEC RJ) O índice glicêmico é uma forma de classificar alimentos de acordo com a resposta glicêmica que produzem. Alimentos com alto índice glicêmico são:
		
	
	digeridos rapidamente e tem absorção reduzida.
	
	lentamente digeridos e absorvidos.
	
	lentamente digeridos e rapidamente absorvidos.
	 
	rapidamente digeridos e absorvidos.
	
	digeridos e absorvidos igualmente aos outros.
 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201408236391)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A osteoporose é um mal que aflinge mais de 25 milhões de pessoas nos EUA, na maioria mulheres mais velhas. Qual o nutriente que com sua deficiência pode proporcionar esta condição:
		
	
	Sódio
	 
	cálcio
	
	Ferro
	
	ácido ascórbico
	
	cianocobalamina
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201408239185)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso no que se refere às gorduras. E marque a opção com a sequênciacorreta. 
(  ) A gordura poli-insaturada vem predominantemente de fontes alimentares de origem animal.
(  ) A gordura é composta pelos mesmos elementos e tem o mesmo valor energético do carboidrato.
(  ) A gordura que vem da dieta passa por um processo de emulsificação para ser absorvida. 
(  ) Quanto mais saturada for a gordura, mais mole ela será. 
(  ) As gorduras constituem uma forma armazenada de energia utilizada pelo organismo.
		
	
	F, V, F, F, F
	 
	V, V, F, F, V
	 
	F, F, V, F, V
	
	V, V, F, V, V
	
	F, F, F, F, F
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408217458)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(SESDEC RJ) Marque a alternativa que cita um ácido graxo essencial:
		
	
	Palmitoleico
	
	Oleico
	
	Máurico
	 
	Linoleico
	
	Láurico
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408184774)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O suprimento de gorduras das dietas destina-se a cobrir as necessidades essenciais dos tecidos corporais. A maioria das gorduras dietéticas é constituída de glicerol e três ácidos graxos (triglicerídeos). Assinale a afirmativa incorreta sobre as gorduras:
		
	 
	A maioria das gorduras saturadas é de origem vegetal.
	
	As lipoproteínas são os transportadores de lipídios na corrente sanguínea;
	
	Os ácidos graxos insaturados são aqueles que não estão completamente preenchidos com todas as moléculas de hidrogênio;
	
	Ácidos graxos essenciais são aqueles que o corpo não pode fabricar em quantidades suficientes e precisa obtê-las da dieta;
	
	São exemplos de ácidos graxos essenciais: linoleico e alfa-linoleico;