Avaliando Aprendizado de Tecnica Dietetica

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08/06/2016 BDQ Prova
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201408453461 V.1 
Aluno(a): SARAH MARIA DE SOUZA FERNANDES Matrícula: 201408453461
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 06/06/2016 20:52:44 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201408580963) Pontos: 0,1  / 0,1
O dessalgue é a etapa em que as carnes salgadas são submetidas à  retirada do sal sob condições seguras,
como, por exemplo,
em temperatura ambiente de até 12 oC.
em água sob refrigeração de até 10 oC.
em água quente no mínimo de 50 oC.
  através da fervura.
com trocas de água fria no máximo a 23 oC.
  2a Questão (Ref.: 201408753638) Pontos: 0,1  / 0,1
Frente ao estudo dos óleos e gorduras e sua aplicação na Técnica Dietética, aponte o item não característico
dos mesmos:
Meios de Cocção.
Ressaltam o sabor dos alimentos.
Usados para selar os alimentos na chapa.
Líquidos e/ou semi­sólidas em temperatura ambiente.
  Baixo valor energético.
  3a Questão (Ref.: 201408578478) Pontos: 0,1  / 0,1
A conduta recomendável para garantir uma melhor conservação do ovo é:
guardá­lo sob congelamento, caso tenha sido comprado com a casca rachada.
lavar a camada protetora da casca para possibilitar maior saída de CO2 do seu interior.
colocá­lo numa vasilha com água para verificar o estado sanitário: caso flutue indicará que está fresco.
nenhuma as anteriores
  armazená­lo de preferência sob refrigeração, até 10ºC por 14 dias, ou em temperatura ambiente, em
lugar fresco, por até 7 dias.
  4a Questão (Ref.: 201408571522) Pontos: 0,1  / 0,1
João  é  famoso  por  cozinhar  uma  deliciosa  feijoada.  No  final  de  semana  recebeu  amigos  em  sua  casa  para
degustar a preparação. Como se deu a transmissão de calor para a cocção do prato: 
08/06/2016 BDQ Prova
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 Irradiação
Convenção e irradiação
  Condução e convecção
Convenção
Condução
  5a Questão (Ref.: 201408576185) Pontos: 0,1  / 0,1
A reação de Maillard é um exemplo de escurecimento químico não­enzimático. Ela é indesejável em:
Café
  Frutas desidratadas
Doce de leite
Pão
Batata frita