Estrutura de Lipidos

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ESTRUTURA DE LIPÍDIOS 
Lipídios: substâncias insolúveis em água, porém 
solúveis em solventes orgânicos 
Hidrofóbicos total ou parcialmente (anfipáticos) 
Função energética, estrutural, sinalização intra- 
celular, estabilização de proteínas, inflamação, etc 
Tendem a associar-se no ambiente aquoso (agregação) 
ácidos graxos 
* lipídios de membranas 
Principais tipos de lipídios 
glicerofosfolipídios* 
esfingolipídios * 
triglicerídios 
colesterol * 
eicosanóides 
fosfolipídios 
glicolipídios* 
Importância estrutural: fosfolipídios de membranas 
Importância energética: triglicerídio 
ÁCIDOS GRAXOS 
Ácidos Graxos 
- número par de C (4-36 C) 
- saturados ou insaturados 
Ex: 16:0 16:1;9 ou 16:1 9 
1 18:2;9,11 ou 18:29,11 
Ácidos Graxos saturados 
- concentrados em alimentos animais como a carne 
bovina, frango, porco, laticínios) e alimentos vegetais 
(manteiga de cacau, palmeira e sua semente e óleo de 
coco) 
- sólidas a temperatura ambiente 
- aterogênicas 
 
Ácidos graxos saturados 
Ácidos Graxos monoinsaturados (MUFA) 
 Ácido oléico: azeite, óleo de canola, óleo de 
amendoim, amendoins, nozes, amêndoas e 
abacate. 
Ácidos graxos insaturados - cis 
ácidos graxos tipo cis 
Protetores vasculares 
Reções de hidrogenação podem produzir 
ác. graxos saturados e ác. graxos insturados 
trans 
Ácidos graxos 
insaturados - trans 
 
 
Ácidos graxos insaturados - trans 
Associados a maior risco de doenças coronarianas:  de 
colesterol total e o colesterol LDL e  o colesterol HDL 
Derivados dos ácidos graxos insaturados, que quando manufaturados geram 
compostos semi-sólidos, mais estáveis. São encontrados em margarinas duras 
e algumas cremosas, creme vegetal, gordura vegetal hidrogenada, biscoitos, 
sorvetes, alguns pães, batatas fritas (fast food), pastelarias, bolos, massas, 
entre outros. 
 
 
Predominante na dieta é o ácido linoléico (ômega 6). 
Encontrados em sementes vegetais, castanhas, nozes, amêndoas e os óleos 
que eles produzem. Peixes de água fria. 
 
 
 
 
 
 
Exercem muitas funções no organismo: são considerados cardioprotetores,  
PA, usados para tratamento ou prevenção de doenças, incluindo doenças do 
coração, câncer de mama, próstata e cólon, artrite, depressão e mal de 
Alzheimer entre outros 
Ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) 
Quanto ao local da primeira ligação dupla: 
- a 3 carbonos da cauda: Ac. Graxo ômega 3 Ex: LINOLÊNICO 
- a 6 carbonos da cauda: Ac. Graxo ômega 6 Ex: LINOLÉICO 
 
Classificação dos AG Poliinsaturados 
Nomenclatura dos principais ácidos graxos 
Ácidos graxos essenciais 
- prostaglandinas 
- tromboxanos 
- prostaciclinas e 
- leucotrienos 
- Eicosanóides 
ác. araquidônico 
 derivados do ácidos araquidônico 
 
- autacóides - sintetizados por todas as células do 
organismo provocando respostas específicas 
- prostaglandinas 
- tromboxanos 
- prostaciclinas e 
- leucotrienos 
- Prostaglandinas 
- induzem contração ou relaxamento da 
musculatura lisa (afetam pressão sangüínea, fluxo 
sangüíneo, contração brônquica e uterina) 
- secreção do suco gástrico 
- promotoras da inflamação 
- relacionados a dor, temperatura corporal, 
indução de sono ou insônia 
- ácidos graxos de 20 C 
- Prostaciclinas 
- potente inibidor da agregação plaquetária e 
vasodilatador 
- agregadores plaquetários e constritores de 
musculatura lisa 
- Tromboxanos 
- Leucotrienos 
- envolvidos em respostas alérgicas 
(bronquioconstritores – asma) 
GLICEROFOSFOLIPÍDIOS 
ác. graxos: - saturados ou insaturados (1:1) 
álcool: - colina (fosfatidilcolina = lecitina) 
 - etanolamina (fosfatidiletanolamina) 
 - inositol (fosfatidilinositol) etc 
álcool PO4
- 
ác. graxo 
ác. graxo 
- cabeça polar: zwiteriônica, carga + ou - 
FOSFATIDILCOLINA 
 (LECITINA) 
ESFINGOLIPÍDIOS 
cabeça polar 
ác. graxo 
 - ESFINGOMIELINA - cabeça polar = fosfatidilcolina ou fosfatidil-
etanolamina 
 - CEREBROSÍDIOS - cabeça polar = até 3 carboidratos 
 - GANGLIOSÍDIOS - cabeça polar = muitos carboidratos com pelo 
menos uma molécula de ácido siálico 
ESFINGOLIPÍDIOS DAS BIOMEMBRANAS 
ESFINGOMIELINA 
TRIGLICERÍDIOS 
-  hidrofóbico 
- tecido adiposo 
- maior reserva 
 energética 
glicerol + 
3 ác. graxos 
TRIGLICERÍDIOS = reserva ilimitada 
 Obesidade X Patologias 
Classificação IMC (Kg/m2) Risco de 
desenvolver 
 problemas de saúde 
 
desnutrição <18,5 aumentado 
peso normal 18,5 – 24,9 baixo 
sobrepeso 25,0 – 29,9 aumentado 
obeso (classe 1) 30,0 – 34,9 alto 
obeso (classe 2) 35,0 – 39,9 muito alto 
obeso (classe 3)  40,0 extremamente alto 
OBESIDADE ABDOMINAL 
Obesidade ginecóide Obesidade andróide x 
Cad. Saúde Pub. 2003; 19(1): S7-S19 
circunferência abdominal > 
88 cm mulher e 
 > 
102 cm homem 
OMS, 1999 
 Obesidade X Patologias 
IMC = Kg/m2 
COLESTEROL 
- Lipídeo exclusivo de 
tecido animal 
- componente de membrana plasmática  [ ] e 
outras membranas  [ ] 
- precursor de: - hormônios esteróides (+ de 50) 
 - sais e ácidos biliares 
 - vitamina D 
FUNÇÕES DO COLESTEROL 
COLESTEROL x SÍNTESE DE HORMÔNIOS 
Todos hormônios esteróides são 
sintetizados a partir do colesterol. 
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE LIPÍDIOS 
triglicerídeos 
DIETA 
Lipídios de membrana 
- FOSFOGLICERÍDIOS/ 
GLICEROFOSFOLIPÌDIOS 
 
- ESFINGOLIPÍDIOS 
 
- COLESTEROL 
 
lipídios anfipáticos 
- parte foge da água 
- parte alta afinidade pela água 
micela bicamada lipossoma 
cavidade
aquosa 
Lipídios anfipáticos x meio aquoso 
agregação