Lipídeos: Definição, Classificação e Funções

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Lipídeos
Gorduras, lípides, substâncias
gordurosas ou graxas; 
Substâncias orgânicas, de aspecto e
consistência untuosa, que fazem parte
dos tecidos animais e vegetais, de onde
são retiradas da alimentação humana;
São compostos de carbono, hidrogênio
e oxigênio;
Insolúvel em água;
Os Ags das dieta são armazenados em
2 tecidos principais: adiposo (TG) e
fígado
Definição 
Funções
Fornecer energia (9,0 kcal);
 Transportar as vitaminas lipossolúveis
(A,D,E,K);
Melhorar a palatabilidade dos
alimentos;
Diminuir o volume da alimentação;
Aumentar o tempo de digestão;
 Fornecer os ácidos graxos essenciais
(ω 3 e ω 6 ).
Classificação
São substâncias que quando
decompostas produzem ácidos graxos
e glicerol; 
Ácidos graxos, triglicerídeos e esteróis
Lipídeos Simples:
Combinação de gorduras neutras a
outros componentes – fósforo, glicídios,
nitrogênio; 
Fosfolipídeos (ácido graxo + ácido
fosfórico + base nitrogenada); 
Glicolipídeos (ácido graxo +
monossacarídeo + base nitrogenada) 
Lipoproteínas (partículas de lipídeos +
proteínas);
Lipídeos Compostos:
Substâncias que se produzem na
hidrólise ou decomposição enzimática
dos lipídeos; 
Vitaminas lipossolúveis e esteróis
(colesterol, precursor da vitamina D,
sais biliares, hormônios (testosterona);
Lipídeos Derivados
Lipídeos
Ácidos Graxos Saturados (AGS)
Elevam colesterolemia;
Principal causa alimentar de elevação
do colesterol do plasma;
Alimentos com alto teor de AGS:
Polpa e óleo de coco, Manteiga de
cacau;
Gordura Animal (carnes gordurosas,
leite integral e derivados gordurosos,
banha de porco, gema de ovo;
Ácidos Graxos Trans
Sintetizados na hidrogenação dos óleos
vegetais;
Provoca: Aumento do CT e do LDL-C;
Redução do HDL-C;
Alimentos com alto teor de AGT:
Biscoitos, sorvetes, chocolates
recheados, pães recheados, cremes
para sobremesa;
Margarinas; Gordura vegetal
hidrogenada;
Ácidos Graxos Insaturados (AGI)
Substituição isocalórica de AGS por
PUFAS - redução de CT e de LDL-C;
Possuem o inconveniente de: redução
os níveis plasmáticos HDL-C
Induzir maior oxidação lipídica
Redução TG sanguíneo
Redução do risco de DCV
Redução da velocidade de progressão
da DA (em estudo);
Fontes: 
Ácido Alfa-linolênico: Linhaça, Soja,
Canola, germe de trigo;
Ácidos Graxos Poliinsaturados (ômega 3 e
ômega 6:
Ácido Graxos ômega-3:
Lipídeos
EPA (ácido eicosapentanóico) e DHA
(ácido decosaexaenóico): Peixes de
águas profundas e frias (salmão,
sardinha, cavala, arenque, atum);
Óleos vegetais (exceto os de coco,
cacau e palma/dendê), sementes, nozes,
grãos.
Fontes de ômega-6 (linoléico):
Ácidos Graxos Monoinsaturados
Ômega 9:
Reduzem o CT: Sem diminuir o HDL-C
e sem provocar oxidação lipídica;
Fontes:
Azeite de oliva, azeitona, abacate,
oleaginosas, óleo de canola.
AGs x Músculo
O músculo esquelético em repouso é o
principal local de utilização dos AGS e
AGI; 
O músculo pode armazenar algum AG
como TG; 
Quando estão elevados no sg, o
músculo aumenta captação e oxidação
dos Ags, levando a RI, por redução da
utilização de glicose;
Quanto maior a concentração circulante
de AGS, maior a captação hepática;
No fígado os AG podem ser convertidos
em TG e fosfolipídios ou ser oxidado;
Quando a síntese hepática de TG
exceder a capacidade de formação de
lipoproteínas, será armazenado em
gotículas de gordura fígado gorduroso;
Esteróides
 Faz parte das membranas celulares;
Precursor dos ácidos biliares;
Precursor da vitamina D;
Colesterol (mais comum dos esteróides):
Lipídeos
Precursor de hormônios sexuais
masculinos e femininos (testosterona,
progesterona, estradiol), além do
cortisol e aldosterona;
Influencia os níveis plasmáticos de
colesterol;
Possui menor efeito sobre a
colesterolemia quando comparado à
gordura saturada;
Alimentos com alto teor de colesterol:
Carnes gordas, Vísceras, ovos, frutos do
mar, Embutidos, Leite integral e
derivados gordurosos, Biscoitos
amanteigados, folhados, sorvetes;
OBS: Colesterol Alimentar:
Triglicerídeos
Principal forma de lipídios encontrada
nos alimentos (95%);
Forma de armazenamento de lipídios
no organismo (tecido adiposo e
músculos);
Um homem de 70 kg, eutrófico possui
de 10 a 15ks de TG no tecido adiposo;
Fontes alimentares: óleos, gorduras,
açúcares, álcool;
Recomendações Nutricionais
AG trans: 1 – 2% VET;
Colesterol não deve ultrapassar 300
mg/dia;