5 Macronutrientes - Lipídios

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@letanutri 
 
 
 
 
→ Os lipídeos são moléculas insolúveis em água, 
chamadas de gorduras (estado sólido) ou óleos 
(estado líquido). 
 
• Cada 1g – 9Kcal 
• Dieta = 25% a 30% 
 
 
 Funções no organismo: 
→ Componente das membranas celulares 
→ Reserva energética (acúmulos dos lipídios nos 
adipócitos) 
→ Sinalizador celular – eicosanoides 
→ Proteção térmica 
→ Ação hormonal 
→ Produção de energia 
→ Derivado de vitaminas| vitamina D 
 
 Classificação 
→ Ácidos graxos 
→ Lipídios complexos 
• Aclilgliceróis 
• Fosfoacilgliceróis 
• Esfingolipídeos 
• Ceras 
→ Lipídios simples 
• Terpenos 
• Esteroides 
• eicosanoides 
 
 Ácidos Graxos 
→ forma mais simples dos lipídeos. 
→ Os ácidos graxos essenciais para a 
alimentação humana não podem ser 
sintetizados, devendo ser obtidos na dieta, 
sendo eles: 
• Ácido Linolênico (Ômega 6) – 
presente em grande quantidade nos 
óleos de milho e soja. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
• Ácido Linoleico (Ômega 3) – presente em 
vegetais de folhas verdes, no óleo de linhaça e 
nos óleos de peixes marinhos. 
 
⤳Ambos são necessários para a biossíntese das 
prostaglandinas. 
⤳ Importância: 
• substâncias biologicamente mais ativas 
• celulares e do tecido nervoso 
 
Classificação 
→ Saturados: ligações simples entre carbonos – 
mais sólidos 
→ Monoinsaturados: apenas 1 ligação dupla 
→ Poli-insaturados: 2 ou mais ligações duplas entra 
carbonos 
→ Insaturados: ligações duplas entre carbonos - 
mais líquidos 
 
 ⤳ Quando mais ligações duplas os lipídeos tiverem, 
mais vulnerável vai ser. (gordura trans- se for sub-
metido ao calor, pode modificar a estrutura cis ou 
trans, trazendo malefícios a saúde) 
 
 
Derivados de colesterol 
 ⤳porção do lipídeo 
→ Sais biliares 
→ Vitamina D 
→ Hormônios andrógenos - testosterona| 
estrógeno – estradiol 
→ Hormônios adrenocorticais| (corticosteroides, 
aldosterona, etc) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nutrição e dietética 
Macronutrientes - Lipídios 
 
 
@letanutri 
 
 
 
 
 
 
 
→ Maior depósito de energia de organismos e 
necessário para absorção de vitaminas 
lipossolúveis 
 
→ O IOM (2002) ponderou a inexistência de 
dados suficientes para determinar a AI, RDA 
e a UL para lipídeos 
 
→ Sugere restrições quanto a: 
→ Colesterol, Ácidos graxos trans e gorduras 
saturadas 
 
→ A IOM ( 2002 ) estabeleceu a AI para w -6 
e w -3 com base na ingestão média dos 
americanos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recomendação: 
Colesterol: 
→ A ingestão de colesterol ≤ 300 mg/dia 
(OMS, 2003) 
→ IOM não tem recomendação para colesterol 
→ Fontes alimentares: vísceras, gema de ovo, 
camarão, manteiga, derivados do leite, 
integrais. 
Ácido graxo saturado: 
→ A ingestão de ácidos graxos saturados 
 → < 10% do VET | OMS, 2003 
→ Fontes alimentares: origem animal e vegetal: 
→ Vegetal: azeite de palma, manteiga de 
cacau 
→ Animal: manteiga, carnes 
 
 
 
 
 
Ácido graxo polinsaturado 
→ A ingestão de ácidos graxos polinsaturados 
 ●6 a 10% do VET| OMS, 2003 
→ Fontes alimentares: azeites, óleos vegetais 
• Ácido graxo -6 → óleo de girassol, 
milho e soja 
• Ácido graxo -3 → óleo de linhaça e 
canola, peixes de águas profundas e seus 
óleos. 
Ácido graxo monoinsaturado: 
→ A ingestão de ácidos graxos monoinsaturados 
 ● a diferença OMS, 2003 
→ Fontes alimentares: gorduras e azeiteis, boas 
fontes incluem óleo de canola e azeite de oliva 
extra virgem. 
Ácido graxo trans 
→ A ingestão de ácidos graxos trans 
● < 1% do VET WHO, 2003 
→ Fontes alimentares: gorduras vegetais 
hidrogenadas, margarinas, cremes vegetais, 
biscoitos e bolachas, sorvetes e outros 
alimentos que contenham gordura vegetal 
hidrogenada. 
 Lipoproteínas 
HCLc – lipoproteína de alta densidade 
LDLc – lipoproteína de baixa densidade 
VLDLc – lipoproteína de muito baixa densidade 
 
→ HDL: lipoproteína de alta densidade 
 ●Passa pelas artérias e carrega o colesterol das 
artérias, depositando no fígado 
→ LDL: lipoproteína de baixa densidade 
 ● Carrega o colesterol para as membranas 
celulares em níveis normais 
 ●Quando os níveis de colesterol estão altos, 
carrega o colesterol para as artérias 
 
●triglicerídeos insaturados aumentam HDL 
●triglicerídeo saturados aumentam LDL. 
 
 
 Ácido 
linoleico 
(-6) g/dia 
Ácido 
linolênico 
(-3) g/dia 
Homens: 
19 – 50 anos 
51 – 70 anos 
 
 
17 
14 
1,6 
1,6 
Mulheres: 
10 -50 anos 
51 – 70 anos 
 
 
12 
11 
1,1 
1,1 
@letanutri 
 
 
 
 
 
 
 
Metabolismo dos lipídios 
As células podem obter combustíveis de ácidos 
graxos de três fontes: 
→ Gorduras consumidas na dieta 
→ Gorduras armazenadas nas células 
como gotículas de lipídios 
→ Gorduras sintetizadas no fígado para 
exportação a outro órgão 
 
 
A digestão dos lipídios inicia no intestino 
delgado, onde os sais biliares emulsificam as 
gorduras formando micelas, para facilita a 
ação das enzimas lipases. 
 ↓ 
As lipases então hidrolisam as ligações éster dos 
lipídios, liberando ácidos graxos e glicerol, que 
atravessam então a mucosa intestinal, sendo 
convertido em triacilgliceróis. 
 ↓ 
Os triacilgliceróis, juntamente com o colesterol, 
são incorporados às proteínas transportadoras, 
às apolipoproteínas, formando os quilomícron. 
 ↓ 
Os quilomícrons se move pela corrente 
sanguínea até chegar aos tecidos e órgãos 
que metabolizam lipídios, sendo novamente 
hidrolisados e penetrando nas células. 
 ↓ 
O principal órgão que metaboliza lipídios é o 
fígado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
tabela: Recomendações de lipídeos em função da 
porcentagem do vet 
 
 
 SBAN 
(1990) 
WHO 
(2003) 
DRI - AMDR 
(2002) 
SBC (2005) 
Lipídio total 20 a 
25% 
vet 
15 a 30% 
vet 
20 a 30% 
vet 
25 a 35% 
vet 
Ácido graxo 
saturado 
 8% 
vet 
 10% vet Não definido  10% vet 
7% vet 
( se LDL↑) 
 
Ácido graxo 
monoinsaturad
o 
 8% 
vet 
A 
diferença 
Não definido  10% vet 
Ácido graxo 
polinsaturado 
3% vet 6 a 10% 
vet 
Não definido 
Ácido graxo 
(-6) 
linoleico 
 
 5 a 8% 
vet 
5 a 10% vet. 
Ácido graxo 
(-6) 
linoleico 
 
 1 a 2% 
vet 
0,6 a 1,2 % 
vet 
 
Ácido graxo 
trans 
 
  1% vet 
colesterol  100 
mg/ 
1000kcal 
 300md/dia 
200mg/ dia 
(se LDL↑)