Microbiologia dos Alimentos

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   MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201501228986 V.1 
Aluno(a): REGIANE DE CASTRO MARTINS Matrícula: 201501228986
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 14/04/2016 12:48:40 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501329961) Pontos: 0,1  / 0,1
Vírus entéricos,  como por exemplo vírus da poliomielite,  rotavírus,  vírus da hepatite  tipo A e alguns  tipos de
adenovírus,  são  excretados  nas  fezes  e  na  urina  em  grandes  quantidades  por  indivíduos  infectados  e  são
frequentemente  encontrados  em  águas  contaminadas  por  lançamentos  de  esgoto.  Uma  vez  ingeridos
juntamente  com a água ou alimentos  irrigados ou  cultivados nestas águas, podem vir  a  causar doença. Das
afirmativas abaixo apresentadas, qual NÃO é aplicável ao vírus da hepatite A:
O período de incubação é de cerca 2 a 3 semanas.
Estão classificados na família Picornaviridae.
  É causada por um vírus que contém DNA.
A doença é geralmente acompanhada de icterícia.
O vírus é normalmente transmitido por alimentos e água contaminados.
  2a Questão (Ref.: 201501326754) Pontos: 0,1  / 0,1
(ENADE, 2007) Uma das causas mais comuns de diarréia em crianças é a  infecção por Escherichia coli, que
pode  ocorrer  em  berçários,  creches,  escolas  e  instituições  de  atendimento  infantil,  sendo  freqüentemente
responsável  por  surtos  endêmicos.  A  atenção  à  saúde  da  criança  inclui  medidas  para  o  diagnóstico  e  a
prevenção das doenças freqüentes nessa faixa etária. A(s) recomendação(ões) principal(is) para a prevenção
da diarréia por Escherichia coli emberçários é(são):
usar a antibioticoterapia em todos os funcionários que lidam com as crianças.
usar somente leite em pó na alimentação das crianças a fim de evitar a contaminação via leite materno.
usar a antibioticoterapia profilática em todas as crianças em caso de infecção.
evitar as temperaturas elevadas, se possível, mantendo o ambiente refrigerado.
  lavar rigorosamente as mãos e fazer o isolamento dos pacientes com diarréia
  3a Questão (Ref.: 201501329959) Pontos: 0,1  / 0,1
Vírus entéricos são excretados nas  fezes e na urina em grandes quantidades por  indivíduos  infectados e são
freqüentemente  encontrados  em  águas  contaminadas  por  lançamentos  de  esgoto.  Uma  vez  ingeridos
juntamente com a água ou alimentos irrigados ou cultivados nestas águas, podem vir a causar doença. Estudos
têm demonstrado que, apesar das pequenas quantidades de vírus existentes nas águas de córregos, de esgoto
e de abastecimento público uma unidade infectante de vírus é suficiente para infectar um hospedeiro susceptível
(GRAHAN et al., 1987).
Em relação às características gerais dos vírus, é CORRETO afirmar:
  possuem o material genético constituído de DNA ou RNA.
ligam­se aos receptores na célula hospedeira através do seu genoma.
possuem uma capa protéica, denominada de envelope, que envolve o núcleo.
só transmitidos de pessoa a pessoa.
multiplicam­se fora da célula, pois são independentes metabolicamente.
  4a Questão (Ref.: 201501328413) Pontos: 0,1  / 0,1
As diarréias agudas que afetam pessoas recém­chegadas em determinados países estrangeiros, são conhecidas
como "diarréia do viajante". O provável microorganismo envolvido nestes casos é:
Um fungo
poxvírus
Um príon
Neisseria
 
  Escherichia coli
  5a Questão (Ref.: 201501329941) Pontos: 0,0  / 0,1
É a forma  livre e não  ligada da água a macromoléculas envolvidas em reações químicas e solventes sendo o
parâmetro que mede a disponibilidade da água em um alimento. Relação existente  entre pressão parcial  de
vapor  da  água  contida  no  alimento  (P)  e  a  pressão  parcial  de  vapor  da  água  pura  (Po),  em  uma  dada
temperatura. Este conceito se refere a qual fator intrínseco dos alimentos:
  Potencial de óxido­redução (Eh)
Potencial de Hidrogênio (pH)
Composição química do alimento
  Atividade de água (Aa)
Todas estão corretas