COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
 
Os carboidratos são a maior fonte de energia, e podem ser encontrados como carboidratos 
simples ou complexos, dependendo da sua estrutura química. As melhores fontes são as de 
origem vegetal. A ingestão de amido, sacarose, glicose (entre outros) é de grande importância 
para o fornecimento de energia ao corpo humano, preservação das proteínas e ativação do 
metabolismo lipídico. 
As gorduras (lipídeos) possuem a mesma estrutura que um carboidrato, não é solúvel em água, 
apenas em solventes orgânicos. Quase todos os lipídeos são absorvidos para o sist. linfático 
apenas os TCC e TCM são absorvidos direto para a circulação portal. Para este metabolismo é 
necessário à presença de proteínas ligantes (apoliproteinas) que possuem um papel muito 
importante no metabolismo das lipoproteínas, ligando-se a receptores localizados em diversos 
órgãos e tecidos. Já as lipoproteínas que vão promover o trânsito dos lipídeos entre os tecidos. 
Os lipídeos exercem suas importantes funções para o bom funcionamento do organismo. 
As proteínas foram as principais substâncias a serem reconhecidas como parte vital dos 
tecidos vivos, são compostos orgânicos nitrogenados, e faz parte da construção da célula e do 
organismo. O que torna a proteína diferente é a presença de nitrogênio (16% da molécula) 
juntamente com enxofre, fósforo e ferro que a faz tomar centenas de formas diferentes. 
As vitaminas se apresentam de forma lipossolúvel (vitamina A, D, E, K) e Hidrossolúvel 
(vitamina C, complexo B). As vitaminas participam do metabolismo regulando as reações 
químicas do organismo. 
Os minerais correspondem a 4% da massa corpórea e estão presentes em hormônios, enzimas 
e outras substâncias. Eles podem se apresentar em macro e microminerais.