Gorduras da dieta

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Gorduras da dieta
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Intervalo aceitável para a distribuição dos alimentos
É o intervalo de ingestão de um determinado macronutriente associado a risco reduzido de doença crônica, fornecendo quantidades adequadas de nutrientes essenciais
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Variação aceitável dos macronutrientes em adultos
		MACRONUTRIENTE
		VARIAÇÃO
(porcentagem de energia)
		GORDURA
Ácidos graxos poliinsaturados ω-6
Ácidos graxos poliinsaturados ω-3
		20-35
5-10
0,6-1,2
		CARBOIDRATO
Não menos que 130 g/dia
		45-65
		FIBRA
Homem: 38 g
Mulheres 25 g
		
		PROTEÍNA
		10-35
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Gordura x doenças crônicas
Nutrientes podem influenciar a incidência de doenças crônicas degenerativas.
As gorduras da dieta estão relacionadas com doença cardíaca coronariana.
O tipo de gordura é mais importante que a quantidade total de gordura consumida.
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Lipídeos plasmáticos
Colesterol plasmático: biossíntese endógena e dieta.
Transporte: lipoproteínas (LDL e HDL)
Colesterol plasmático elevado, aumento do risco de doenças cardiovasculares.
LDL e doença cardíaca
HDL e doenças cardíaca
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Gorduras da dieta e lipídeos plasmáticos
TAG são a classe mais importante de gorduras da dieta.
Nível de lipídeos plasmáticos é influenciado pelos tipos de ácidos graxos dos TAG.
Natureza química
Presença ou ausência de duplas ligações
Número e posição das insaturações
Configuração das duplas ligações
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Gorduras saturadas
Consumo de gorduras saturadas influencia níveis plasmáticos de colesterol e LDL.
Fontes: laticínios, carne, gorduras vegetais de coco e palmeira.
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Gorduras monoinsaturadas
São aquelas que possuem principalmente ácidos graxos com apenas uma insaturação.
Consumo diminui os níveis plasmáticos de colesterol total e LDL e aumenta ou mantém o nível de HDL.
Fonte: Gorduras ricas em ácido graxo oléico. Azeite de oliva
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Gorduras poliinsaturadas
TAG contendo principalmente ácidos graxos com mais de 1 insaturação.
Ômega 6 e ômega 3 (estrutura química)
Ácidos graxos essenciais Linoléico (duas duplas) precursor de ômega 6 e linolênico (três duplas) de ômega 3. 
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Ômega 6 : diminuem tanto colesterol como LDL e HDL. Fonte: Nozes, abacate, azeitonas, soja e vários óleos (gergelim, algodão e milho)
Ômega 3 : Reduzem TAG séricos pouco efeito no nível de colesterol sérico. Fonte: óleos de peixe.
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Estrutura química dos PUFAS
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Colesterol da dieta
Colesterol da dieta tem pouca influencia no colesterol plasmático.
Mais importante o tipo e a quantidade de ácidos graxos consumidos.
Fonte: produtos animais
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Efeitos das gorduras da dieta
?(↑) Aumenta
?(↓) Diminui
		TIPO DE GORDURA
		EFEITOS METABÓLICOS
		EFEITOS NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS
		Ácido graxo trans
		↑ LDL ↓ HDL
		↑ Incidência de doença cardíaca coronariana
		Ácido graxo saturado
		↑ LDL pouco efeito nas HDL
		↑ Incidência de doença cardíaca coronariana; pode aumentar risco de câncer de próstata e de colo
		Ácido graxo monoinsaturado
		↓ LDL ↑ HDL
		↓ Incidência de doença cardíaca coronariana
		Ácidos graxos poliinsaturados
(ω-6)
		↓ LDL ↓ HDL
Fornece o ácido araquidõnico, importante precursor de prostaglandinas e leucotrienos
		↓ Incidência de doença cardíaca coronariana
		Ácidos graxos poliinsaturados
(ω-3)
		pouco efeito pouco efeito
 nas LDL nas HDL
supime arritimias cardíacas, reduz TAG no soro, tendência à trombose e pressão sanguínea
		↓ Incidência de doença cardíaca coronariana
↓ Risco de morte súbita cardíaca
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Composição de lipídeos da dieta