Silagem de Resíduos de Pescado

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ
CENTRO DE ENGENHARIA E CIÊNCIAS EXATAS – CECE
ENGENHARIA DE PESCA
SILAGEM
Luis Matheus de Lima Bocalon	
Toledo
2016
INTRODUÇÃO
	A silagem é uma das alternativas para a utilização dos resíduos gerados do pescado na indústria, barateando os custos de alimentação animal e podendo ser obtida por processos simples e barato. Define-se a silagem como um produto líquido que é produzido a partir de resíduos, ao qual tenham sido adicionadas ácidos, enzimas ou bactérias produtoras de ácido lático e que a liquefação desta massa tenha ocorrido pela ação de enzimas presentes no pescado.
	Segundo Souza et al. (1999), na indústria é gerado aproximadamente 67% de resíduos oriundos do processo de filetagem. De acordo com Machado (2010), a silagem é um processo de solução para o mesmo, pois utiliza todos os resíduos gerados, é de simples tecnologia de produção, se apresenta microbiologicamente estável e por ser um material de fácil armazenamento.
	Há três processos para a realização de silagem: o biológico que se adiciona fermento caseiro que é constituído por bactérias láticas que produzem o ácido lático, o químico que se adiciona ácidos orgânicos ou inorgânicos, que é o método mais utilizado. Esses dois métodos consistem em diminuir o pH, enquanto que o terceiro método que é ácido ocorrerá um aumento em seu pH, impedindo o desenvolvimento de patógenos.
 	A ideia é simples e consiste em um método simples de processamento e armazenamento, dando um fim aos resíduos gerados na indústria e agregando valores nutricionais para a alimentação animal. Estudos são realizados para testar a eficiência do uso deste na alimentação, como no caso de Carvalho et al. (2006) que observou que o uso de silagem na alimentação de alevinos de tilápia apresentou uma redução no custo com a alimentação por quilo de peixe produzido.
MATERIAIS E MÉTODOS
	A metodologia a ser seguida consiste em pesar 800 gramas de resíduo de Tilápia (carcaça, pele, cabeça, vísceras, etc) já triturado e adicionar a amostra (resíduo) em um recipiente plástico com tampa. Será mensurado o pH da silagem pronta em um decorrer de 40 dias com o auxilio de um multiparâmetro.
Silagem química
	Utilizou-se:
T1- 32ml de ácido acético
T2- 24ml de ácido fórmico
T3- 24ml de ácido cítrico
T4- 32ml de ácido lático
T5- 24 ml de ácido cítrico
T6- 16ml de ácido acético e 16 ml de ácido lático
RESULTADOS E DISCUSSÕES
	Para a elaboração da silagem, se utilizou os ácidos acima mencionados e o CMS foi disponibilizado por um frigorífico da região para a realização da aula prática.
	O objetivo é fazer a medição do pH até que o material atinja um pH ácido próximo a 4.0, que inicialmente apresenta-se quase que neutro em um período de 40 dias, que é o estipulado para a realização. Os valores podem ser observados estão na tabela a seguir:
	RECIPIENTE
	DIA 29/06
	DIA 01/06
	DIA 06/06
	T1
	5,60
	4,77
	5,51
	T2
	5,21
	4,10
	4,85
	T3
	5,06
	4,58
	4,43
	T4
	5,87
	5,52
	5,39
	T5
	5,43
	5,60
	4,95
	T6
	5,05
	5,26
	4,54
	Os resultados obtidos não foram os esperados para o processamento, ocorrendo algumas oscilações podendo ser ocasionado pelo local de medição, equipamento e ainda a % de ácidos foi insuficiente para ocorrer a silagem. O ideal é essa silagem permanecer por mais tempo armazenada para que se atinja o ponto ideal para posteriormente ser incorporada a rações, e acrescentar mais ácido.
	
CONCLUSÃO
	A silagem é um método eficiente de reutilização dos resíduos gerados pela indústria, apresentando-se promissor pelo seu alto desempenho e baixo custo de formulação e armazenagem.
	Apesar do curto prazo estipulado para a formação da silagem, demonstrou um resultado esperado que é um pH ácido, o ideal seria continuar o armazenamento do mesmo para posterior aplicação do mesmo em ração para testar a sua eficiência.
REFERÊNCIAS
CARVALHO, G.G.P.; PIRES, A.J.V.; VELOSO, C.M.; SILVA, F.F.; CARVALHO, B.M.A. Silagem de resíduo de peixes em dietas para alevinos de tilápia-do-nilo. Revista Brasileira de Zootecnia, v.35,n.1, 2006.
MACHADO, T.M. Silagem Biológica de Pescado. Unidade Laboratorail de Referência em Tecnologia do Pescado. Santos. 2010.
SOUZA, M.L.R.; VIEGAS, E.M.M.; KROUKA, S.N. Influência do método de filetagem e categorias de peso sobre o rendimento de carcaça, filé e pele de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). Revista Brasileira de Zootecnia, v.28, n.1, p.1-6, 1999.