Alimentos nutracêuticos e funcionais

Prévia do material em texto

RESUMO SOBRE: Alimentos funcionais, nutracêuticos e transgênicos
Os alimentos funcionais são definidos como alimentos que contém em sua composição alguma substância biologicamente ativa, que, ao serem incluídos numa dieta, modulam processos metabólicos ou fisiológicos, resultando em benefícios à saúde.
Outra definição seria de que, alimentos funcionais são aqueles que contêm substâncias com efeito benéfico sobre uma ou várias funções do organismo, além dos efeitos nutricionais, quando há consumo regular. Eles auxiliam na promoção da saúde, sendo apresentados na forma de alimentos comuns, fazendo parte da dieta e reduzindo riscos de doenças.
Alimentos funcionais:
Probióticos
Prebióticos
Alimentos saturados e nitrogenados
Vitaminas
Compostos fenólicos
Ácidos graxos poli-insaturados
Fibras
Alimentos comuns que auxiliam contra
Hipertensão
Diabetes
Câncer
Osteoporose
Carotenóides precursores da vitamina A e não precursores – contra o câncer – proteção do DNA contra oxidação.
Tomate e derivados – licopeno – atividade protetora sobre o câncer de próstata.
Soja – isoflavonas (genisteína e diadzeína) – anticancerígenos (cólon, mama e próstata).
Vitamina C –ação antioxidante – inibe a formação de metabólitos nitrosos carcinogênicos.
Vitamina E – contra radicais livres – catarata, artrite e câncer.
Vitamina A - crescimento e diferenciação celular.
Probióticos
São organismos vivos que, em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro.
Alimento/Suplemento alimentar.
Flora bacteriana viva – efeitos benéficos.
Promove o equilíbrio da microbiota intestinal.
Exemplos de probióticos:
Lactobacillus acidophilus, L. paracasei, L. rhamnosus e L. reteri.
Bifidobacterium bifidum, B. breve, B. infantis, B. logum e B. adolescentis.
Enterococcus faecium e E. fecalis.
Prebióticos
São ingredientes nutricionais não digeríveis, porém que acarretam em melhora da saúde.
Estimulam seletivamente o crescimento e atividade de uma ou mais bactérias benéficas no cólon, desta maneira os prebióticos agem intimamente relacionados com os probióticos.
Características gerais dos prebióticos
Não devem ser metabolizados ou absorvidos durante a sua passagem pelo trato digestivo superior.
Devem servir como substrato a uma ou mais bactérias intestinais benéficas, possuir a capacidade de alterar a microflora intestinal de maneira favorável à saúde do hospedeiro e induzir efeitos benéficos sistêmicos ou na luz intestinal do hospedeiro.
São exemplos de prebióticos:
Alguns açúcares absorvíveis ou não;
Fibras;
Álcoois de açúcares;
Oligossacarídeos – cadeias curtas de polissacarídeos compostos de três a dez açúcares simples ligados entre si. Tem recebido mais atenção pelas inúmeras propriedades prebióticas atribuídas a eles.
Frutoligossacarídeos são polissacarídeos que alimentam seletivamente algumas espécies de Lactobacillus e Bifidobacterium, reduzindo a quantidade de outras bactérias como Bacteroides, Clostridium e coliformes.
Arabinose, galactose, manose e, principalmente, lactose, são carboidratos utilizados como prebióticos em aves. Lactose adicionada à ração juntamente com o probiótico reduz a colonização por salmonelas.
Ação dos prebióticos
Estimular o crescimento de diversas bactérias intestinais benéficas, cujos metabólitos reduzem o pH através do aumento da quantidade de ácidos orgânicos presentes nos cecos.
Bloquear os sítios de aderência (principalmente a D-Manose), imobilizando e reduzindo a capacidade de fixação de algumas bactérias patogênicas na mucosa intestinal.
Especula-se que os oligossacarídeos atuam estimulando o sistema imune, através da redução indireta da translocação intestinal por patógenos que determinariam infecções após atingir a corrente sanguínea.
Prebióticos – forma natural
Sementes e raízes de alguns vegetais como a chicória, cebola, alho, alcachofra, aspargo, cevada, centeio, grãos de soja, grão de bico e tremoço.
Extraídos por cozimento ou através de ação enximática ou alcóolica.
Oligossacarídeos sintéticos obtidos através da polimerização direta de alguns dissacarídeos da parede celular de leveduras ou fermentação de polissacarídeos.
Fatores que levam ao desbalanceamento da microbiota:
Viagem, estresse, dieta, flúor, antibióticos e álcool. 
Benefícios dos probióticos:
Impacto na microflora existente, produção de substâncias benéficas, supressão de substâncias deteriorantes e repopulação da microbiota.
Efeitos profiláticos e terapêuticos
Efeitos benéficos do produto lácteo probiótico
Saúde digestiva, incrementa a digestão da lactose, prevenção e/ou tratamento de diarreias rotavírus e induzidas por antibioticoterapias, auxílio na defesa contra patógenos, modula a mucina e estimula o peristaltismo intestinal.
Benefícios de produtos lácteos: prevenção de câncer, osteoporose e hipertensão.
Rotavírus
Responsável por mortalidade infantil. Inibido pelos Bifidobacterium e Lactobacillus.
Helicobacter pylori (causa gastrite, úlcera e câncer), inibido pelo Lactobacillus jonhsonii.
Alimentos nutracêuticos
Denomina-se alimento nutracêutico o alimento ou parte de um alimento que proporciona benefícios médicos e de saúde, incluindo a prevenção e/ou tratamento de doenças.
Nutrientes isolados.
Suplementos.
Produtos herbais.
Alimentos processados.
Diferenças entre nutracêuticos e funcionais
Nutracêuticos: prevenção e tratamento de doenças, incluem suplementos dietéticos e outros alimentos.
Funcionais: redução de risco de doenças, é um alimento comum.
Alimentos transgênicos
Alimentos geneticamente modificados (GM)
Anos 90 – biotecnologia e engenharia genética.
Modificados geneticamente – gene de outro organismo, podendo ser da mesma ou de espécies diferentes.
São modificados com o objetivo de melhorar a qualidade do produto, aumentar a produção e resistência às pragas.
Vantagens
Alimento com função de prevenir, reduzir ou evitar doenças.
Aumento da produção de alimentos.
Melhoria do conteúdo nutricional.
Maior consistência e durabilidade na estocagem.
Desvantagens
Aumento de reações alérgicas.
Aumento de resistência aos antibióticos.
Além de eliminar pragas, pode exterminar populações benéficas (abelhas, minhocas...)
Pagamento de royalties para a empresa.