Propriedades Quimicas da Saliva

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PROPRIEDADES 
BIOQUÍMICAS DA 
SALIVA 
ProfªMSc Cyra Maria P. Carvalho Bianchi 
SALIVA 
 É secretada em diferentes quantidades e 
em diferentes composições por todas as 
glândulas salivares da mucosa bucal: 
 
 Parótidas – 25% do volume total de saliva 
secretada 
 Submandibulares – 70% do volume total de 
saliva secretada 
 Sublinguais – 5% do volume total de saliva 
secretada 
 Glândulas salivares menores 
SALIVA 
Papila parotídea 
TIPOS DE SALIVA 
 
 Serosa (Parótida): rica em 
albuminóides (proteínas) e alfa 
amilase salivar (enzima que 
participa na digestão do amido). 
 
 Mucosa (Salivares 
menores): rica em 
glicoproteínas como mucina 
envolvido com a lubrificação e 
proteção da cavidade bucal. 
 
 Mista 
(Submandibular, Sublinguais) 
ESTÍMULOS QUE CONTROLAM 
A SECREÇÃO SALIVAR 
 Psíquicos 
 Mecânicos 
 Físicos 
 Químicos 
 Físico-químicos 
 Biológicos 
FLUXO SALIVAR 
 Aumento do fluxo salivar: 
 Ptialismo ou sialorréia: medicamentos 
(pilocarpina), intoxicação por mercúrio, 
distúrbios gástricos, erupção dentária, 
deglutição atípica, lactentes, gestação. 
 
 Diminuição do fluxo salivar: 
 Xerostomia ou sialosquiese: idosos, álcool 
e cafeína, ansiedade, radioterapia, diabéticos, 
menopausa, medicamentos, baixo consumo de 
água, respirador bucal. 
FUNÇÕES DA SALIVA 
 
 Proteção da mucosa e dos dentes; 
 Lubrificação e limpeza; 
 Defesa 
 Regulação do pH do meio bucal; 
 Sensação de gosto; 
 Digestão; 
 Ação antibacteriana; 
 Coagulação do sangue (aglutinogênios); 
 Via de excreção ; 
 Remineralização. 
PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DA SALIVA 
 
 Aspecto: límpido e incolor 
 
 Viscosidade: elevada (mucina) 
 
 Volume: 1.000 1 1.500 ml/dia 
 
 Densidade: 1.000 a 1.020 g/ml 
 
 Osmolaridade: hipotônica (relação ao plasma) 
 
 pH: entre 5,0 e 8,0 (*6,9) 
COMPOSIÇÃO DA SALIVA 
 Água (99,1g%). 
 
 Sólidos (900mg%): 
 
 Substâncias orgânicas: proteínas (mucina), enzimas (amilase e 
lisozima), glicose, lactato, uréia, creatinina, vitaminas, aminoácidos, 
imunoglobulinas, citrato, amônia, ácido úrico, colesterol, lipídeos. 
 
 Substâncias inorgânicas: 
 Cátions: sódio, potássio, cálcio, magnésio 
 Ânions: flúor, cloreto, fosfatos, bicarbonato (tampão), iodo, cobre, 
enxofre, gás carbônico 
 
CAPACIDADE TAMPÃO DA SALIVA 
pH salivar: 6,8 a 7,2 
CAPACIDADE TAMPÃO DA SALIVA 
 
 Tampões salivares: 
 
 Bicarbonato; 
 Fosfatos 
(monofosfato e 
bifosfato) 
 Proteinato (mucina) 
 Sialina 
(glicoproteína) 
 Funções dos Tampões: 
 
Manter a constância do 
pH salivar (6,9) 
Neutralizar ácidos 
produzidos pelos 
microorganismos 
Equilibrar a microbiota 
bucal. 
 
 
 
 
 
pH Salivar e o Cálculo Dental 
 
 
O excesso de sais minerais 
presentes numa saliva com pH 
alcalino interfere na troca 
equilibrada dos mesmos entre o 
esmalte dentário e a saliva. 
Esta situação favorece maior 
deposição de sais minerais na 
superfície do dente formando o 
cálculo dental, que é um 
importante fator de 
desenvolvimento de 
periodontites. 
 
pH Salivar e o 
Cálculo Dental 
pH Salivar e a Cárie Dental 
 
O dente e a saliva estão 
sempre trocando sais 
minerais. Entretanto, 
quando a saliva se torna 
ácida, o esmalte dentário 
passa a doar mais sais 
minerais ao meio bucal 
(desmineralização). Assim, 
o dente torna-se mais 
suscetível à cárie. 
pH Salivar e a Cárie Dental 
pH Salivar e a Cárie Dental 
EFEITO BACTERICIDA E 
BACTERIOSTÁTICO DA SALIVA 
 
 Lactoferrina (fosfoproteína): quelar (ligar) a íons 
ferro; 
 Sialina (Glicoproteína): aumenta o pH da placa 
 Aglutininas (Glicoproteína): agregam microrganismos 
por interação de carga elétrica; 
 Imunoglobulina: inibe a adesão do microrganismo; 
 Lisozima: proteína que quebra a ligação 
muramilglicosamina do peptidoglicano. 
 Bacteriocinas: proteínas produzidas por 
microorganismos para inibir outros 
 
 
ENZIMAS 
MICROBIANAS NA 
SALIVA 
• Urease 
• Fosfatase ácida 
• Fosfatase alcalina 
• Proteases 
• Lipases 
• Oxidases (sacarase, 
amilase, lactase e maltase) 
OUTROS COMPOSTOS SALIVARES 
• Componentes Sanguíneos 
(aa., ácido úrico, 
anticorpos) 
• Produtos de excreção 
(medicamentos e tóxicos 
– Pb, Hg, Bi e alcalóides) 
•Produtos de putrefação 
microbiana (fenóis, 
aminas, amônia, gás 
sulfídrico, escatol – 
HALITOSE) 
 
HALITOSE 
Quando há redução do fluxo e/ou 
aumento da viscosidade salivar, 
células epiteliais, bactérias, 
fungos, leucócitos, mucina e 
resíduos alimentares irão se 
depositar sobre as mucosas, 
gengivas, amígdalas e, em maior 
quantidade, na língua . Esse 
material é degradado por 
bactérias anaeróbicas e o 
resultado é a elevação da 
concentração dos compostos 
sulfurados voláteis e a 
manifestação de halitose 
exacerbada. 
REFERÊNCIAS 
• ARANHA, F. L.. Bioquímica 
Odontológica. Ed. Sarvier. 2ªed. 2002 
 
• OLAVO, J. Microbiologia Oral 
OBRIGADA PELA ATENÇÃO !!! 
Profª MSc Cyra Maria P Carvalho Bianchi