modificaçoes de dietas concistencia de fiopatologia

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Profª Thalita Véras
• Aquela que, em qualquer de suas características, físico-químicas, deve ser
ajustada a uma alteração de processo digestivo ou de funcionamento
geral do organismo.
• Sem resíduos
• Hiperproteicas
• Com restrição de sal
• Podem ser definidas como modificações quantitativas e qualitativas da
dieta normal. O ajuste de uma dieta pode se dar de acordo com:
• Mudança na consistência dos alimentos;
• Aumento ou diminuição no valor energético;
• Aumento ou diminuição no tipo de alimento;
• Ajustes na proporção e equilíbrio de proteínas, gorduras, carboidratos e/ou
nutrientes específicos;
• EX: Dieta pastosa hipossódica e hipocalórica isenta de resíduos.
• Desjejum
• Colação
• Almoço
• Lanche
• Jantar
• Ceia
• Sabor
• Temperatura
• Densidade calórica
• Resíduos
• Consistência (Dietas de rotinas)
A dieta pode ser doce, salgada, mista ou de sabor suave ou moderado.
Evita-se
Altas concentrações
Sal
Açúcar
Ácidos
As temperaturas extremas atenuam ou amortizam a sensibilidade dos
órgãos gustativos e os alimentos quentes tem maior potencial de
saciedade enquanto os frios retardam.
• Normal: grama/caloria =1
• Reduzido: grama/caloria <1
• Excessivo: grama/caloria >1
Grama/caloria = concentração calórica
• De acordo com a quantidade e qualidade de celulose contida nos
alimentos vegetais e com a rigidez do tecido conjuntivo de animais:
• Isenta de resíduos
• Poucos resíduos
• Resíduos brandos
• Rica em resíduos vegetais
• Normal
• Branda
• Pastosa
• Semilíquida
• Líquida
• Utilizada quando a condição clínica não exige
modificações, por não interferir no sistema digestivo e na
tolerância normal ao alimento.
• Sem alteração de consistência;
• Sem alteração de nutrientes.
Cardápio
Café da manhã: café com leite, pão com
margarina e fruta;
Colação: Suco com biscoitos
Almoço: salada, frango ao molho, arroz, e feijão;
Sobremesa: fruta
Colação: Suco com biscoitos
Jantar: Arroz, purê de batatas, bife e salada
Ceia: Mingau de aveia
Grupo Alimentar Alimentos recomendados Alimentos evitados
Pães, cereais, arroz e 
massas
Grãos pobres em gorduras Ricos em gordura e açúcar
Hortaliças Frescas
Congelados e em 
conservas
Frutas
Frescas e a fruta em vez do 
suco
Conservas com calda de 
açúcar
Leite, iogurte e queijo Com pouca gordura e sal Ricos em gordura e sal
Carnes, aves, peixes e ovos
Magros e sem pele e 
gordura
Ricos em gordura e sal
Gorduras, óleos e açúcar Todos com moderação -------
• Característica Principal: É a dieta que facilita a digestão e diminui
o tempo em que é realizada. É uma dieta de transição entre as
consistências pastosa e normal.
• Indicação: É indicada para pacientes no pós-operatório,
enfermidades do esôfago, pacientes com uso de próteses
dentárias e aqueles com dificuldades leves na mastigação ou
deglutição.
• CARACTERÍSTICAS DA DIETA
• Dieta com tecidos conjuntivos e celulose abrandados por cocção;
• Sem alteração de nutrientes;
• ALIMENTOS QUE DEVEM SER EXCLUÍDOS DA DIETA
• Hortaliças e legumes crus;
• Alimentos duros.
Cardápio
Café da manhã: café com leite, pão com
margarina e fruta cozida;
Colação: Suco com biscoitos
Almoço: salada cozida, frango ao molho, arroz, e feijão (bem cozido);
Sobremesa: fruta cozida
Colação: Suco com biscoitos
Jantar: Arroz, purê de batatas, bife desfiado ao molho e salada
Ceia: Mingau de amido
• Característica Principal: Tem por finalidade ser mastigada e
deglutida com pouco ou nenhum esforço.
• Indicação: É indicada para pacientes com dificuldade de
mastigação ou deglutição devido à inflamação, danos
neurológicos, distúrbios neuromotores, alterações anatômicas
da boca ou esôfago e uso de próteses dentárias.
• CARACTERÍSTICAS DA DIETA
• Alimentos bem cozidos e de fácil mastigação;
• Sem alteração de nutrientes;
• Alimentos com textura macia, para que possam ser mastigados e deglutidos com 
pouco esforço;
• ALIMENTOS QUE PODEM FAZER PARTE DESTA DIETA
• Purês, legumes amassados;
• Carnes desfiadas ou moída;
• Massas bem cozidas;
• Pães e biscoitos molhados.
Cardápio
Café da manhã: leite, café, pão sem casca e fruta;
Lanche: suco e biscoito
Almoço: Salada de batata, frango desfiado
ao molho, purê, arroz papa e caldo de feijão
Sobremesa: fruta amassada
Lanche: chá e pão sem casca
Jantar: Salada cozida,bife desfiado, cenoura
cozida, arroz papa e caldo de feijão
Ceia: mingau de amido
• Característica Principal: propiciar repouso digestivo. Exclui a mastigação e 
é constituída por pouco resíduo, requerendo o mínimo trabalho digestivo.
Teor calórico diminuído
Exemplo de cardápio:
Almoço:
1 prato de sopa de legumes 
com 100g de carne liquidificada
1 Fatia de mamão amassado
com creme de leite
1 copo de suco de laranja coado
• É composta apenas por preparações líquidas na temperatura
corporal, às quais são adicionadas substâncias que
permaneçam dissolvidas.
Maior repouso gastrintestinal
Suplementos calórico-proteicos
Exemplo de cardápio:
Almoço:
1 prato de sopa de ervilha
1 prato fundo de caldo de feijão
1 copo de suco de caju