RESUMO: Dietas Hospitalares

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Dietoterapia: Tratamento de pessoas portadoras de patologia através de
alimentação adequada, considerando-se a doença e as condições do
indivíduo.
Aplicação do Cuidado precisa conhecer:
- Valor dos alimentos;
- Composição química;
- Transformação culinária;
- Ações no organismo.
Conteúdo de resíduos:
⤷ De acordo com a quantidade de celulose contida nos alimentos e com a
rigidez do tecido conjuntivo de animais, podendo ser:
- Isenta de resíduos: repouso gastrointestinal;
- Pouco resíduo: frutas e/ou verduras cozidas em forma de purê;
- Resíduos brandos: cereais triturados, verduras tenras cruas ou cozidas,
frutas cozidas, em compotas ou sem casca;
- Rica em resíduos: vegetais folhosos, frutas cruas e com casca, cereais
integrais para estimular o trânsito gastrointestinal.
DIETA GERAL OU NORMAL:
⤷ Características: normocalórica e normoproteica, equilibrada em macro e
micronutrientes. Atende todas as necessidades nutricionais do invidíduo.
Dividida em 5 a 6 refeições ao dia.
⤷ Alimentos: Ofertado todos os grupos: cereais, pães, tubérculos, hortaliças,
frutas, leite e lácteos, carne e ovos..
BRANDA OU LEVE:
⤷ Características: os teores de energia, macro e micro variam de acordo com
a composição, porém é moderadamente baixa em celulose e tecido conjuntivo
e com poucos resíduos. Tem consistência normal, mas não utiliza-se alimentos
crus em forma sólida, à exceção do mamão. Não é permitido o uso de frituras.
Sua composição pode sofrer modificações quando associada às situações
que exigem restrições ou suplementação. Variam de 5 a 6 refeições ao dia.
Com finalidade de dieta de transição para a dieta normal.
⤷ Alimentos: leite, chá, café, sucos, vitaminas, achocolatados, açúcar, mel,
manteiga, margarina, queijo branco, pão, torrada, bolacha, bolo simples,
frutas cozidas ou assadas, mamão, verduras e legumes cozidos ou assados,
arroz, macarrão, pirão, carnes, ovos, gelatina, pudim, flan, cremes, compotas,
sorvetes, temperos, cebola, tomate, alho, óleo vegetal.
DIETA PASTOSA
Dieta intermediária entre a branda e a líquida completa.
⤷ Característica: Os teores de energia, macro e micro variam de acordo com a
composição do cardápio. A quantidade de fibra, tecido conjuntivo e resíduo é
menor, quando comparada à dieta branda.
A consistência pastosa é alcançada pela modificação de alimentos sólidos
através de cocção e ação mecânica (bem cozidos, amassados, moídos e
desfiados). A textura dos alimentos auxilia o processo digestório pela redução
de estímulos mecânicos no TGI.
A composição nutricional pode ser alterada para se adequar às situações
que exigem restrições ou suplementação. Deve oferecer de 5 a 6 refeições ao
dia.
⤷ Alimentos: leite, café, chá, mingau, iogurte, sucos, bolacha doce, torrada,
açúcar, mel, cremes, purês de frutas, gelatina, flan, geléia, pudim, fruta cozida
ou assada, vitamina, sopa de legumes e cereais c/ carne, canja, arroz tipo
“papa”, macarrão, suflê ou purê, carnes moídas e desfiadas, bem cozidas,
peixe desfiado, ovo pochê, óleo, manteiga, margarina, creme de leite,
leguminosas liquidificadas, se o nutricionista autorizar.
DIETA LÍQUIDA COMPLETA
Conhecida também como dieta líquida
⤷ Características: é usada geralmente em curtos períodos de internação. Os
teores de energia, macro e micro também variam de acordo com a
composição do cardápio. A quantidade de fibra, tecido conjuntivo e resíduo
está mais reduzida que na dieta pastosa.
Os alimentos são líquidos ou cremosos, modificados pela cocção e/ou ação
mecânica, ou outras técnicas dietéticas de modo a facilitar ainda mais o
processo digestório. Deve oferecer no mínimo 6 refeições diárias para
favorecer a aceitação de volume que permita alcançar as necessidades
nutricionais.
Usada em momento em que a digestão precisa ser facilitada, ou também em
determinados preparos de exames e alguns pré e pós-operatório.
⤷ Alimentos: Leite, chá, café, suco de frutas, mingau, vitamina, iogurte, açúcar,
mel, maltodextrina, gelatina comum, sorvete, pudim, flan, purê de legumes
mole, sopas de legumes liquidificada, de cereais ou canja liquidificadas.
DIETA LÍQUIDA RESTRITA
⤷ Características: É insuficiente em energia e em todos os nutrientes. É
considerada sem resíduos. É fracionada em pequenos volumes (de 50 a 150 ml
por horário), sendo constituída de líquidos claros. Pode oferecer os líquidos
nos horários das 6 refeições principais ou conforme a necessidade do
paciente.
Usada como hidratação no pós-operatório imediato e no preparo de certos
exames.
⤷ Alimentos: Suco de fruto diluído e coado, infusão de chás fracos adoçados
com maltodextrina, gelatina dietética, caldo coado, preparado a partir do
cozimento de carne de vaca ou frango, com vegetais e sal. O caldo tem
apenas o sabor, aroma e cor dos ingredientes, sendo totalmente líquido, sem
apresentar qualquer granulação ou resíduo.
DIETA POBRE EM K (POTÁSSIO)