relatório bromato teor de lipídeos

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Determinação de lipídeos em alimentos
Ponta grossa, 04 de novembro de 2015
INTRODUÇÃO
Lipídeos são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio encontrados em diversos alimentos na forma de gordura e/ou óleos. As gorduras e óleos são formados por três moléculas de ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol podendo ter de quatro a vinte e quatro ou mais átomos de carbonos sendo saturados ou insaturados.
Em alimentos, nem sempre é possível extrair diretamente a gordura. Se a amostra for úmida é necessário proceder a uma secagem, pois a água impede a penetração total do solvente. Quando os lipídeos se encontram ligados a proteínas ou açúcares, faz-se necessário uma hidrólise prévia, como no método de Gerber. Em alguns casos, em vez de combinação de hidrólise e extração, é suficiente tratar a amostra com uma mistura de clorofórmio e metanol.
Para amostras que podem ser extraídas diretamente, são usados equipamentos que realizam a extração por solvente como o aparelho de Soxhlet (extração intermitente). O extrato obtido diretamente sem tratamento prévio pode conter, além da gordura, quantidades pequenas de ceras, resinas, esteróis e carotenoides.
Soxhlet é um método de extração a quente que trabalha com um refluxo descontínuo e intermitente de solvente com a vantagem de evitar a temperatura alta de ebulição do solvente, pois a amostra não fica em contato direto com o solvente quente, evitando assim a decomposição da gordura na amostra. Os dois solventes mais utilizados são o éter de petróleo e o éter etílico. 
O método de Soxhlet é um método bastante eficiente para amostras secas onde é possível determinar ácidos graxos e fosfolipídios, porém se gasta um grande volume de solvente que pode acarretar na saturação do solvente que fica em contato com a amostra antes de ser sifonado.
OBJETIVO 
Determinar o teor de lipídios totais da farinha de trigo integral, pelo método de Soxhlet.
DESENVOLVIMENTO
m do balão final – m do balão vazio + peso da amostra = peso de lipídeos.
108,863 – (105,807 + 2,914) = 108,863 – 108,721 = 0,142
Peso da amostra ------------ 100%
Peso de lipídeo ---------------- X
2,914 -------- 100%
 0,142--------- X 	X= 4,87 % de lipídeos 
CONCLUSÃO 
A amostra apresentou um teor de 4,87% de lipídeos, valor diferente e superior ao indicado no rótulo do produto que apresenta um valor de 2% de gordura totais. Esta diferença pode ter ocorrido devido há, contaminação do balão, erro de cálculos ou até mesmo erro do operador. 
	Mas levando-se em conta que os erros foram todos eliminados, a amostra esta com teor de lipídeos maior que o permitido.