Bromatologia aula 8 Teste de conhecimento

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09/10/2021 11:20 Estácio: Alunos
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Teste de
Conhecimento
 avalie sua aprendizagem
Como exemplo de Lipídio simples podemos citar:
O método de Bligh-Dyer é uma metodologia que se utiliza de qual solvente extrator?
BROMATOLOGIA
Lupa Calc.
 
 
SDE4456_A8_201908233389_V1 
 
Aluno: MÁRCIA CORRÊA MONTEIRO FIGUEIRA Matr.: 201908233389
Disc.: BROMATOLOGIA 2021.2 - F (G) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
ceras
esteróis
amido
óleo
fosfolipídeos
 
 
 
Explicação:
Os óleos e as gorduras são lipídios simples cuja diferença está na sua aparência física: em temperatura ambiente, os óleos
apresentam aspecto líquido; já as gorduras, aspecto pastoso ou sólido. Ambos são, contudo, lipídios formados pela união de
três moléculas de ácidos graxos e uma molécula da glicerina (glicerol),
 
 
 
 
2.
acetona
acetato
água
etanol
clorofórmio e metanol
 
 
 
Explicação:
Método Bligh-Dyer
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09/10/2021 11:20 Estácio: Alunos
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Na determinação de lipídeos em chocolate pelo método Soxhlet foi pesada uma amostra de 10,00 g e em seguida colocada
em cartucho de celulose em balança e posteriormente coberto com algodão desengordurado. O cartucho, então, foi
colocado num extrator, que ligado a um balão de coleta previamente pesado (112,00 g), com éter de petróleo e junto com
um condensador, forma o aparelho de Soxhlet. O sistema de aquecimento foi ligado e por refluxo intermitente, a gordura foi
retirada e misturada com o solvente no balão de coleta. O balão sofreu um processo de evaporação para eliminar o solvente
e, posteriormente, colocado em estufa a 105ºC para eliminar por completo qualquer traço de solvente que possa interferir
na quantificação. O balão foi resfriado em dessecador e pesado com a gordura (115,00 g). Podemos informar que o teor de
lipídeos na amostra vale:
O ìndice de refreção em lipídios é um método muito aplicável , porém que pode ser afetado por outros fatores EXCETO:
Os lipídios são o substrato de uma das alterações mais importantes dos alimentos. A rancificação auto-oxidativa provoca o
aparecimento de cores e odores. De acordo com o assunto marque a alternativa correta.
No Método Bligh-Dyer, a amostra é misturada com metanol e clorofórmio, formando uma só fase. Em seguida, adiciona-se
mais clorofórmio e água, de maneira a formar duas fases distintas:
Uma de clorofórmio + lipídeos.
Outra de metanol + água + substâncias não lipídicas.
 
 
 
 
3.
25 %
50 %
10 %
40 %
30 %
 
 
 
Explicação:
o valor correto é de 30 %
 
 
 
 
4.
Tratamento térmico
Teor de açúcares
Teor de ácidos graxos livres
Oxidação
Nenhuma das alternativas
 
 
 
Explicação:
Esse método é aplicável a todos os óleos normais e gorduras líquidas. No entanto, é afetado por outros fatores, como teor de
ácidos graxos livres, oxidação e tratamento térmico.
 
 
 
 
5.
O processo de oxidação desenvolve-se em qualquer alimento que tenha gordura.
Nas reações de iniciação formam-se radicais livres a partir de ácido graxo saturado.
Os principais substratos da reação auto-oxidativa são os ácidos graxos saturados
O efeito das reações de oxidação dos lipídeos provoca aumento do valor nutritivo do alimento.
A rancificação limita o tempo de conservação de muitos alimentos, tendo início mais rápido em produtos ricos em
gorduras.
 
 
 
Explicação:
O processo de oxidação desenvolve-se em qualquer alimento que tenha gordura.
 
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O processo químico de eliminação de grupos funcionais insaturados pela adição de átomos de hidrogênio. Onde por meio
desse processo, os óleos vegetais líquidos e insaturados são convertidos em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura
ambiente, produzindo um tipo de gordura conhecida como ácidos graxos trans ou gordura trans. É chamado de ?
Com relação a insaturação, podemos afirmar que :
Como é denominado o método de determinação de lipídios que se baseia na extração com solvente a quente?
 
 
 
6.
Oxidação
Interesterificação
Fracionamento
Rancificação
Hidrogenação
 
 
 
Explicação:
Processo de Hidrogenação
A hidrogenação é o processo químico de eliminação de grupos funcionais insaturados pela adição de átomos de hidrogênio.
Por meio desse processo, os óleos vegetais líquidos e insaturados são convertidos em gorduras sólidas e mais estáveis à
temperatura ambiente, produzindo um tipo de gordura conhecida como ácidos graxos trans ou gordura trans.
O uso da hidrogenação é largamente difundido nas indústrias alimentícias, pois possibilita a conversão de todos os tipos de
óleo (tanto os vegetais quanto os animais) em um único produto uniforme que expande o tempo de vida de produtos na
prateleira e retarda o seu processo de rancificação.
 
 
 
 
7.
Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a estabilidade do óleo
Quanto menor for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo.
Nenhuma das alternativas anteriores
Quanto maior for o índice de insaturação mas sólido será o óleo . 
Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo
 
 
 
Explicação:
Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo, que será danificado com facilidade. Esse é o
motivo pelo qual os óleos extraídos de sementes têm uma instabilidade muito maior, já que possuem altos índices de poli-
insaturados. O azeite é o óleo mais susceptível a esse tipo de instabilidade.
 
 
 
 
8.
Kijedhal
Brix
Soxhlet
Wijis
Bligh-Dyer
 
 
 
Explicação:
Método de Soxhlet
No Método de Soxhlet, utiliza-se o refluxo de solvente em um processo intermitente. A amostra não fica em contato com o
solvente em temperaturas elevadas, porém ocorre um gasto excessivo de solvente, pois o volume total deve ser suficiente
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para atingir o sifão (dispositivo utilizado para transportar um líquido de uma altura a outra, mais baixa, passando por um
ponto mais alto). 
Nessa técnica, incialmente, coloca-se a amostra em um cartucho poroso e, em seguida, dentro do Soxhlet. O solvente é então
aquecido em um balão de fundo redondo, originando vapor. O vapor proveniente do solvente aquecido passa para o
condensador, onde é refrigerado e, por isso, passa para o estado líquido, enchendo o extrator até o nível do tubo lateral. Ao
longo do tempo, o solvente vai arrastando compostos solúveis presentes na amostra e, após vários ciclos, obtém-se o extrato
final.
O resíduo lipídico obtido após extração não contém somente lipídios livres, mas outras substâncias solúveis em solventes
orgânicos. Isso inclui esteróis, fosfolipídios, vitamina A, carotenoides, óleos essenciais, pigmentos etc
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 09/10/2021 11:19:13. 
 
 
 
 
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