4 Roteiro de Proteínas

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Roteiro de Estudos: Proteínas
Introdução
Aminoácidos 
Proteínas
Funções metabólicas
Funções especiais
Síntese proteica
Doenças causadas por Proteínas
Tipos de proteínas
Necessidades nutricionais
Aminoácidos essenciais
Aminoácidos 
Classificação quanto a carga da cadeia lateral
Propriedades físicas
Isomeria óptica
Propriedades Ácido-bases
Íon dipolar ou Zwitteriônica 
Ponto isoelétrico
Solubilidade de proteínas
Influência do pH
Concentração 
Influência iônica
Efeito do solvente
Efeitos da temperatura
Peptídeos
Ligação Peptídica
Estrutura Primária
Estrutura secundária
Estrutura terciária
Estrutura Quaternária
Classificação das proteínas quanto a forma
Classificação das proteínas quanto a Solubilidade
DESNATURAÇÃO PROTÉICA
Efeitos da desnaturação
Agentes desnaturantes
Propriedades funcionais das proteínas
Funcionalidade= somatório entre propriedades funcionais.
Propriedades de solubilidade
Propriedade de emulsificação
Propriedade de hidratação
Gelificação
Gelatina
Glúten
Alerginicidade