AA,peptideos bioquimica farmacia

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AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS
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Introdução
As proteínas são as macromoléculas de maior abundância nas células vivas.
 Além disso as proteínas possuem uma enorme diversidade estrutural e funcional. 
As proteínas, por sua vez, são formadas por subunidades chamadas aminoácidos. 
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Introdução
Todas as proteínas são formadas a partir de um grupo de 20 aminoácidos, que formam as proteínas através de ligações covalentes numa sequência linear. 
Como cada um destes 20 aminoácidos possui uma característica diferente, as propriedades de uma dada proteína dependem diretamente de quais aminoácidos estão presentes na sua estrutura.
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Proteínas podem ser definidas como polímeros compostos de n unidades monoméricas, os aminoácidos, ligados entre si por ligações peptídicas
A ligação peptídica ocorre entre o grupo a-carboxila de um aminoácido e o grupo a-amino de outro aminoácido. 
Até 100 aminoácidos (10 kDa) peptídeo
 Mais de 100 aminoácidos proteína
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Aminoácidos proteicos são L- a - aminoácidos
Para entender a complexidade estrutural de uma proteína é necessário primeiro compreender as propriedades de seus aminoácidos constituintes.
O Carbono a é assimétrico, ou seja, tem 4 ligantes diferentes
Essa propriedade define o Ca como um centro quiral
e confere propriedades ópticas às moléculas.
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 Isomeria óptica 
Substâncias ópticamente ativas (possuem C quirais) interagem com a luz polarizada, girando o plano da luz para esquerda (levógiros) ou para a direita (dextrógiros)
Essa propriedade foi inicialmente descoberta para ácidos orgânicos e açúcares, com vários C quirais. 
L-a-aminoácido
Proteínas naturais possuem somente L-aminoácidos
D-Aminoácidos ocorrem em peptídeos antibióticos
Levógiro: indicado por ( - )
 giro da luz para esquerda
Dextrógiro: indicado por ( + )
 giro da luz para direita
Um polarímetro
-
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São as unidades fundamentais das PROTEÍNAS. 
São ácidos orgânicos formados por átomos de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Alguns tipos de aminoácidos contêm também átomos de enxofre e fósforo que aparecem, portanto na composição das proteínas. 
AMINOÁCIDOS 
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Estrutura Química Geral
Apresentam : 
Um grupo amina: -NH2
Um grupo carboxila: –COOH
Um hidrogênio –H
Uma cadeia lateral –R (determina a identidade de um AA específico).
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AMINOÁCIDOS
Estrutura Básica de um Aminoácido
   Nota - O radical (R) representa um radical orgânico, diferente em cada molécula de aminoácido encontrado na matéria viva.  
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Importância
Proteínas são as moléculas biológicas mais abundantes, ocorrendo em todas as células e em todas as suas partes!
É a principal forma pela qual a informação genética se expressa!
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FUNÇÕES BIOLÓGICAS
Estrutura da célula.
Hormônios.
Receptores de proteínas e hormônios.
Transporte de metabólitos e ions.
Atividade enzimática.
Imunidade.
Gliconeogenese no jejum e diabetes.
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Aminoácidos protéicos são determinados geneticamente: código genético
Existem 20 aminoácidos que ocorrem naturalmente em proteínas de todos os tipos de organismos, e que são determinados por códons específicos (triplets de nucleotídeos) no material genético dos seres vivos.
Os aminoácidos protéicos são classificados de acordo com as propriedades de suas cadeias laterais
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Importância
A dieta humana deve conter uma quantidade mínima de aminoácidos essenciais, aqueles que não são sintetizados endogenamente.
Além disso problemas genéticos que resultam na deficiência de síntese de alguns aminoácidos levam ao desenvolvimento de sérias doenças.
Os aminoácidos também podem ter um importante papel funcional mesmo não estando inseridos na estrutura de uma proteína. 
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NOMENCLATURA DOS AMINÁCIDOS
Muitos dos aminoácidos receberam nomes triviais, dependendo de como foram descobertos. Eles também possuem um código de abreviação de 3 e de 1 letra 
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Símbolos dos Aminoácidos
		A
		Ala
		Alanina
		B
		Asx
		Asparagina ou Aspartato
		C
		Cis ouCys
		Cisteína
		D
		Asp
		Aspartato (Ácido aspartico)
		E
		Glu
		Glutamato (Ácido glutâmico)
		F
		Fen ou Phe
		Fenilalanina
		G
		Gli ou Gly
		Glicina
		H
		His
		Histidina
		I
		Ile
		Isoleucina
		K
		Lis ou Lys
		Lisina
		L
		Leu
		Leucina
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Anatomia e Símbolos dos Aminoácidos
		M
		Met
		Metionina
		N
		Asn
		Asparagina
		P
		Pro
		Prolina
		Q
		Gln
		Glutamina (Glutamida)
		R
		Arg
		Arginina
		S
		Ser
		Serina
		T
		Tre ou Thr
		Treonina
		V
		Val
		Valina
		W
		Trp
		Triptofano (Triptofana)
		Y
		Tir ou Tyr
		Tirosina
		Z
		Glx
		Glutamina ou Glutamato
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Como podem ser agrupados os aminoácidos?
Tamanho
Polaridade – apolar e polar
Carga – positivo, negativos e neutros
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Apresentam como substituintes hidrocarbonetos apolares ou hidrocarbonetos modificados, exceto a glicina.
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 hidrocarbonetos de cadeia aberta que não contém o grupo benzênico ou anel benzênico.
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Aminoácidos especiais 
São derivados de modificações de algum dos 20 aminoácidos, para melhor desempenho de uma função, são chamados de especiais porque são encontrados em locais específicos. Não sabe-se ao certo quantos existem, mas os mais conhecido são:
4 – Hidroxiprolina derivado da Prolina e Encontrado no Colágeno (tecido conjuntivo)
5 – Hidroxilisina derivado da Lisina e Encontrado no Colágeno (tecido conjuntivo)
N – Metil – Lisina derivado da Lisina e Encontrado na Miosina (proteína contrátil músc)
Y – Carboxiglutamato derivado do Ácido Glutâmico e Encontrado na Protombina
Desmosina derivado da Lisina e Encontrado na Elastina(tecido conjuntivo)
Selenocisteína derivado da Serina e Encontrado na Glutamina Peroxidades
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Além dos 20, existem mais 2 aminoácidos protéicos que são determinados geneticamente: 	- pirrol-lisina (somente em Archaea) 
	- selenocisteína (presente em animais, algumas bactérias; 
 mas ausente em plantas e Archaea)
Outros aminoácidos, além dos 20 codificados geneticamente, podem ocorrer em proteínas e peptídeos biologicamente ativos, ou como aminoácidos ou derivados livres.
Esses aminoácidos são produzidos enzimaticamente, por modificação pós-tradução de um dos 20 aminoácidos clássicos. Exemplos: 	
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Classificação dos Aminoácidos
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Classificação dos Aminoácidos
Essenciais - são aqueles que não podem ser sintetizados pelos animais. 
Não essenciais - são aqueles que podem ser sintetizados pelos animais. São de 10 a 12 AAs encontrados em suas proteínas. 
É importante ressaltar que, para os vegetais, todos os aminoácidos são não essenciais. Fica claro que classificar um aminoácido em não essencial ou essencial depende da espécie estudada; assim um certo aminoácido pode ser essencial para um animal e não essencial para outro. 
		Não Essenciais
		 Essenciais
		 Glicina  Alanina Serina  Cisteína Tirosina  Arginina   
		 Fenilalanina Valina Triptofano  
		 Ácido aspártico Ácido glutâmico Histidina  Asparagina 
		 Treonina Lisina Leucina Isolucina
		 Glutamina Prolina 
		 Metionina
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Aminoácidos essenciais e não-essenciais
Essenciais:
Arginina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptofano
Valina
Não-essenciais:
Alanina
Asparagina
Aspartato
Cisteína
Glutamato
Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
Tirosina
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Classificação dos Aminoácidos
QUANTO AO DESTINO NO METABOLISMO ANIMAL
Glucogênicos: (Podem ser transformados em glicose).
 Alanina, arginina, metionina, cisteína, cistina, histidina, treonina e
valina.
Glucocetogênicos: (Podem se transformar em glicose ou em corpos cetônicos). fenilalanina, tirosina e triptofano, isoleucina e lisina
Cetogênicos: (Podem se transformar em corpos cetônicos). Leucina
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Características fisicoquímicas
São todos compostos sólidos, cristalinos e que se fundem a alta temperatura;
Incolores;
A maioria apresentam sabor adocicado;
Alguns insípidos;
E outros amargos;
Com exceção da glicina, que é solúvel em água, os demais apresentam solubilidade variável;
Insolúveis em solventes orgânicos;
Em soluções aquosas apresentam alto momento dipolar.
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Características fisicoquímicas 
 A glicina e a alanina possuem sabor adocicado, a valina e a leucina possuem sabor amargo, o ácido aspártico possui sabor ácido e o glutamato possui sabor Umami*.
 Embora considerado como um aminoácido amargo, a valina possui também um sabor levemente adocicado. 
O doce da glicina e da alanina é mais suave do que o do açúcar. A combinação de aminoácidos com seus respectivos sabores é fator determinante para o sabor do alimento. 
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Características fisicoquímicas
Relações entre aminoácidos e sabores têm sido explorados desde a descoberta do glutamato como um ingrediente Umami. 
A análise dos aminoácidos contidos nos alimentos revelou que o sabor que notamos depende principalmente dos tipos e quantidade de aminoácidos.
 
*O sabor “Umami”, descrito para o aminoácido glutamato, corresponde ao quinto sabor, diferente dos quatro sabores habituais, sendo caracterizado como saboroso
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Características fisicoquímicas
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Propriedades fisicoquímicas
Característica ácida (presença do grupo carboxila);
Característica básica (presença do grupo amino);
Solúveis em água;
Insolúveis em solventes orgânicos 
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Propriedades Químicas
Caráter anfótero - reagem tanto em ácidos quanto em bases, produzindo sais :
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AMINOÁCIDOS
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Usos do aminoácido no organismo
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Usos do aminoácido no organismo
Arginina:Pode favorecer a liberação do hormônio do crescimento, aumentando a massa muscular e o metabolismo das gorduras, participando na síntese da Creatina. Ajuda a reduzir a obesidade sendo vital para o funcionamento da glândula pituitária.
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A arginina também está envolvida no ciclo da uréia, uma série de reações de importância fundamental no uso do nitrogênio pelos organismos vivos.
Histidina
Ornitina
Uréia
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Usos do aminoácido no organismo
 Ela desempenha um papel importante na dilatação dos vasos sanguíneos, o que facilita o fluxo sanguíneo e a oxigenação dos tecidos. (Óxido nítrico, que é necessário para a vaso-dilatação, é feito da arginina.).
*É um aminoácido útil na eliminação do excesso de amônia do organismo humano.
*Sua participação é citada no aumento da função imunológica.
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Leucina, Isoleucina e Valina também são conhecidos, por terem suas cadeias R ramificadas, como BCAA’s (branched chain aminoacids). São utilizados como fonte de energia pelos músculos para exercícios de longa duração.
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Eles são os aminoácidos presentes em abundância nas mioproteinas (proteínas do músculo).
*Eles são conhecidos por aumentar a quantidade de proteínas no organismo.
*Eles são usados como fonte de energia durante os exercícios físicos.
*Eles consistem de 3 aminoácidos: valina, leucina e isoleucina.
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Usos do aminoácido no organismo
Aspartato:Ajuda a aumentar a resistência do organismo e diminuir a fadiga crônica. Junto com o cálcio e o magnésio dá suporte ao sistema cardiovascular, sendo também neuro-excitante. 
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Cisteína: Importante componente antioxidante que trabalha em conjunto com a vitamina E e o selênio para proporcionar proteção celular dos perigosos componentes dos radicais livres. 
É um excelente desintoxicante do álcool e poluentes ambientais (metais tóxicos) e também auxilia na formação da Queratina que é a principal proteína do cabelo, pele e unhas. 
Ajuda a combater os malefícios do cigarro, melhora doenças de pele como a psoríase e alivia as dores articulares. 
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Usos do aminoácido no organismo
 No corpo humano ela é sintetizada a partir da metionina . 
Em crianças, a capacidade de síntese da cisteína não é suficiente, tornando-se recomendável a ingestão de quantidade adicional deste aminoácido.
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O triptofano é precursor de um neurotransmissor muito importante: SEROTONINA.
Triptofano
Serotonina
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A tirosina também é precursora de um neurotransmissor: EPINEFRINA.
Tirosina
L-Dopa
Dopamina
Epinefrina
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A descarboxilação do glutamato também leva a origem de um neurotransmissor: GABA (ácido gama amino butírico).
glutamato
GABA
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Glicina: Adicionada a outras moléculas para torná-las mais solúveis, para serem excretadas pela urina. EX:
Ácido Benzóico
Glicina
Ácido Hipúrico
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A metionina tem um derivado utilizado como fonte de metila em muitas reações de metilação. S-adenosilmetionina
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A metionina também serve como principal fonte de aminoácidos do enxofre orgânico que precisa ser reposto diariamente. Ajuda na manutenção e saúde do fígado e do sistema digestivo. 
É um lipotrópico (emulsificador de gorduras) que auxilia na queima e dissolução das gorduras, controlando também o colesterol.
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Glutamato: O MSG (Glutamato mono sódio) um realçador de sabor, mas em algumas pessoas provocam sensações de frio, dores de cabeça e vertigens.
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Com a remoção do grupo ácido(descarboxilação) da histidina, ele será convertido em histamina.
Histidina
Histamina
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A fosfocreatina, derivada da creatina, é um importante reservatório de energia no músculo esquelético. A creatina é derivada da glicina e da arginina e a metionina desempenha o papel de doadores do grupos metila.
fosfocreatina
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Ornitina
Metionina
ATP
ADP
Glicina
Arginina
Guanidinoacetato
Fosfocreatina
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A tirosina, o triptofano e a fenilalanina são convertidos em uma grande variedade de compostos importantes. O polímero rígido lignina (derivado da Phe e Tyr), apenas a celulose é mais abundante do que ele. Taninos: inibem a oxidação dos vinhos; alcalóides; terpenóides. A auxina (hormônio de crescimento vegetal) é originada do triptofano.
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Asparagina e Glutamina: nos animais estão relacionadas com a desintoxicação da amônia e com os vegetais, armazenamento do nitrogênio
Asparagina
Glutamina
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alanina
*É um dos aminoácidos mais facilmente utilizados como fonte de energia.
*Sua participação é citada para melhorar o metabolismo do álcool.
*É também utilizado como material para a síntese de glicose (açúcar do sangue) necessária para o corpo.
*Sua participação é citada na rápida recuperação da fadiga durante os exercícios.
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glutamina
 É um dos aminoácidos presentes em maior quantidade no corpo.
*Tem a função de proteger o estômago e o trato intestinal. É usado como fonte de energia para o trato intestinal em particular.
*Sua participação é citada na proteção do fígado e aumento do metabolismo do álcool.
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lisina
 É um aminoácido essencial mais representativo.
*Geralmente é deficiente na farinha de trigo e no arroz polido.
O trigo é mais deficiente em lisina, comparativamente ao padrão ideal de aminoácidos. O aminoácido deficiente deve ser compensado para melhorar o valor nutricional.
Um projeto da United Nations University mostrou que a lisina tende a ser deficiente em países em desenvolvimento, onde as pessoas dependem do trigo e do pão como fonte de proteína. Se houver deficiência de aminoácidos como a lisina, isto poderá levar a distúrbios no crescimento.
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Ac. glutâmico
 É um aminoácido encontrado em grande quantidade no trigo e na soja.
*É um dos aminoácidos mais facilmente utilizados como fonte de energia.
*É um aminoácido presente em diversos alimentos naturais.*Sua participação é citada na rápida recuperação da fadiga durante os exercícios.
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Ac. aspártico
 É um aminoácido presente em grande
quantidade em aspargos.
*É um aminoácido facilmente usado como fonte de energia.
*É usado como um ingrediente de preparações nutricionais.
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prolina
 É um dos aminoácidos que formam a pele.
*A prolina é um aminoácido importante como NMF (Fator Natural de Hidratação) que proporciona a hidratação da pele.
*A prolina é um aminoácido facilmente usado como fonte de energia para o organismo.
*A prolina é um dos NMF´s mais importantes para retenção da umidade no estrato córneo da pele.
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Agora farmacologicamente falando...
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Aminoácidos essenciais
Aminoácidos essenciais são aqueles que não podem ser produzidos pelo corpo humano. Dessa forma, são somente adquiridos pela ingestão de alimentos, vegetais ou animais. São eles:
Arginina. Fabricada por fermentação a partir de fontes de carboidrato, mas também por extração a partir de hidrolisados de proteína animal. Na nutrição clínica é usada como um componente para nutrição enteral e parenteral.
fenilalanina. Geralmente fabricada por fermentação a partir de fontes de carboidrato. Ela também é obtida através da resolução ótica  da forma DL, que é produzida por síntese química usando benzaldeído etc. A fenilalanina é usada em nutrição clínica em infusões de aminoácidos bem como em preparações enterais e orais. É também usada como aditivo em suplementos nutricionais esportivos e alimentos e bebidas para a saúde.
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Aminoácidos essenciais
Isoleucina. A Isoleucina é geralmente fabricada pela fermentação a partir de fontes de carboidrato e também pela extração de hidrolisados de proteína animal. Em nutrição clínica, é comumente usado como um componente de nutrição enteral e parenteral. A Isoleucina é também amplamente utilizada em combinação com a leucina e valina como preparações com alto teor de BCAA para pacientes com doenças hepáticas para melhorar seus estados nutricionais.
Lisina. Fabricada fermentação a partir de fontes de carboidratos. No campo farmacêutico, o monocloridrato de lisina é usado como componente para preparações integrais de aminoácidos, agentes nutricionais no cuidado neonatal e terapêuticas para herpes simplex, etc.
Metiotina. Obtida resolução ótica da forma DL, que é produzida por síntese química usando acroleina etc., como material de partida. Em nutrição clínica, a metionina usada como componente em nutrição enteral e parenteral. É também usada como fármaco em preparações integrais de aminoácidos, terapias hepáticas e drogas usadas na prevenção de danos hepáticos. Outras aplicações da forma L incluem seu uso como elemento nutritivo em preparações lácteas infantis, alimentos para a saúde, como um componente em suplementos esportivos e como flavorizante.
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Aminoácidos essenciais
Serina. Produzida por fermentação a partir de fontes de carboidrato e também por conversão enzimática a partir da glicina. Além do seu uso na nutrição clínica, incluindo infusões de aminoácidos, e preparações orais e enterais, a serina é também usada em alimentos para a saúde.
Treonina. Fabricada por fermentação a partir de fontes de carboidrato. Em adição ao seu uso na nutrição clínica como componente da nutrição enteral e parenteral, a treonina é usada em produtos alimentícios, tais como alimentos e bebidas para a saúde e como flavorizante.
Triptofano. Fabricado por fermentação a partir de fontes de carboidrato. Em aplicações farmacêuticas, o triptofano usado como um ingrediente ativo em antidepressivos e hipnóticos. Na área de nutrição clínica é um componente indispensável em infusões de aminoácidos e em dietas enterais e orais.
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Aminoácidos essenciais
Valina. Fabricada por fermentação a partir de fontes de carboidrato, por extração de hidrolisados de proteína animal e também por resolução ótica da forma DL, que é produzida por síntese química usando isobutilaldeído, etc. 
Como materiais de partida. Além do seu uso habitual em nutrição enteral e parenteral, valina é largamente utilizada em combinação com a Isoleucina e Leucina em preparações ricas em BCAA para pacientes com doenças hepáticas para melhorar seus estados nutricionais.
 Como fármaco, é usada na forma de preparações de BCAA para casos de hipoalbuminenia em pacientes hepatocirróticos e também em preparações integrais de aminoácidos.
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Aminoácidos não-essenciais
Aminoácidos não-essenciais são aqueles os quais o corpo humano pode sintetizar. São eles:
Alanina. A Alanina é geralmente produzido por método enzimático usando acido aspartico como matéria prima, mas também pelo método de extração de hidrolises de proteína animal. A alanina é utilizada como ingrediente para medicamentos tais como terapêuticas para a hipertrofia da próstata e em preparações integrais de aminoácidos. Na indústria de alimentos, é empregada com o propósito de enriquecer nutricionalmente alimentos e bebidas além do seu uso como condimento e flavorizante.
Asparagina. A Aspargina monohidratada é fabricado pela extração de hidrolisados de proteína vegetal ou pela síntese a partir de acido aspartico. A monohidrata é usado como componente para infusões de aminoácidos.
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Aminoácidos não-essenciais
Cisteína. A Cisteína em medicamentos é utilizada para melhorar a função hepática e pigmentação, incluindo manchas e sardas. Os derivados acetil, etiléster e carboximetil são utilizados em formulações para desobstruir a passagem de ar (expectorante).
Glicina. A Glicina é fabricada pela síntese química a partir de formaldeído ou ácido monocloroacético e amônia. A glicina é usada no campo farmacêutico como um componente de medicamentos dermatológicos para eczemas e dermatites, agentes hepáticos e antialérgicos.
Glutamina. Como fármaco, a Glutamina é usada como componente de terapias de úlcera gastroduodenal e gastrite, como medicamentos reguladores da função gástrica e promotores da digestão e também em  preparações integrais de aminoácidos.
Histidina. Fabricada geralmente por fermentação a partir de fontes de carboidrato e também por extração a partir de hidrolisados de proteína animal. A Histidina é principalmente usada como componente para nutrição enteral e parenteral.
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Aminoácidos não-essenciais
Prolina. Geralmente fabricada por fermentação a partir de fontes de carboidrato e também por extração de hidrolisados de proteína animal. A prolina é empregada em nutrição enteral e parenteral. É também usada para a síntese de vários compostos farmacêuticos tais como agentes antihipertensivos.
Tirosina. F abricada pela extração de proteína vegetal ou hidrolisados de proteína animal. A Tirosina é usada em infusões de aminoácidos, dietas enterais e orais e em alimentos para a saúde como componente nutricional.
Ácido Aspartico. Fabricado por método enzimático usando ácido fumárico como material de partida. O ácido aspártico é usado na composição de produtos para nutrição enteral e parenteral. É uma matéria-prima chave para a síntese de adoçantes artificiais de alta intensidade "aspartame", bem como para a produção de ácido poliaspártico, que tem grande demanda na fabricação de detergentes, tratamento de água e na fabricação de resinas de absorção de água e produtos químicos agrícolas.
Ácido glutâmico. Fabricado pela fermentação a partir de fontes de carboidrato. O ácido glutâmico é usado como um componente de nutrição enteral e parenteral.
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Conceito: são compostos resultantes de união entre dois ou mais aminoácidos. 
Esta união se dá entre o grupo carboxila de um aminoácido com o grupo amina do outro aminoácido, ocorrendo liberação de uma molécula de água (Reação de Condensação). 
A ligação que une dois aminoácidos, denomina-se ligação peptídica ou amídica.      
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Nota - 0 número de ligações peptídicas existentes numa seqüência de amínoácidos, será sempre o número de aminoácidos que formam a cadeia, menos 1.  
 Classificação: é feita de acordo com o número de aminoácidos.  
2 aminoácídos - dipeptídeo 
3 aminoácídos - tripeptídeo 
4 aminoácidos - tetrapeptídeo 
n aminoácidos - polipeptídeo
Observa-se, abaixo, o que foi descrito:
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0 produto formado quando dois aminoácidos se ligam é chamado dipeptídeo. 
0 tripeptídeo e a tetrapeptídeo são formados, respectivamente, de três e quatro aminoácidos. 
Quando na molécula ocorre um maior número de aminoácidos, fala-se em polipeptídeo. 
Geralmente, usamos o termo proteína para designar certas moléculas com um número superior a 100 aminoácidos.       
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lmportância: constituem um sistema tampão (impedem grandes variações de pH)        - Alguns funcionam como hormônios.   Exemplos: oxitocina e vasopressina ou HAD (Hormônio anti-diurético). 
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PROTEÍNAS
 CONCEITO GERAL
   As proteínas são as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células e perfazem 50% ou mais de seu peso seco. 
São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares. 
Existem muitas espécies diferentes de proteínas, cada uma especializada para uma função biológica diversa. Além disso, a maior parte informação genética é expressa pelas proteínas.
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PROTEÍNAS
São os constituintes básicos da vida: tanto que seu nome deriva da palavra grega "proteios", que significa "em primeiro lugar". 
Nos animais, as proteínas correspondem a cerca de 80% do peso dos músculos desidratados, cerca de 70% da pele e 90% do sangue seco. Mesmo nos vegetais as proteínas estão presentes. 
A importância das proteínas, entretanto, está relacionada com suas funções no organismo, e não com sua quantidade. 
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PROTEÍNAS – Peso(animais)
MÚSCULO SANGUE PELE
80%desidr 70%seco 90%							
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PROTEÍNAS
 FUNÇÃO
           Elas exercem funções diversas, como:
            Catalisadores;
           Elementos estruturais (colágeno) e sistemas contráteis;
            Armazenamento(ferritina); 
            Veículos de transporte (hemoglobina); 
            Hormônios; 
            Anti-infecciosas (imunoglobulina);
            Enzimáticas (lipases);
            Nutricional (caseína);
            Agentes protetores.
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PROTEÍNAS
A 	maioria das enzimas conhecidas, por exemplo, são proteínas; muitas vezes, as enzimas existem em porções muito pequenas. 
Mesmo assim, estas substâncias catalisam todas as reações metabólicas e capacitam aos organismos a construção de outras moléculas - proteínas, ácidos nucléicos, carboidratos e lipídios - que são necessárias para a vida.
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PROTEÍNAS
Pertencem à classe dos peptídeos, pois são formadas por aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas. 
Uma ligação peptídica é a união do grupo amino (-NH 2 ) de um aminoácido com o grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido, através da formação de uma amida.
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PROTEÍNAS
  COMPOSIÇÃO
Todas contêm carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, e quase todas contêm enxofre. 
Algumas proteínas contêm elementos adicionais, particularmente fósforo, ferro, zinco e cobre. Seu peso molecular é extremamente elevado.
 Todas as proteínas, independentemente de sua função ou espécie de origem, são construídas a partir de um conjunto básico aminoácidos, arranjados em várias seqüências específicas.
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Proteínas
As proteínas diferem uma das outras pela:
Ordem dos aminoácidos
Tipo dos aminoácidos
Número do aminoácidos
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